Eleni, me estabas hablando de la masa.
No es una masa de pan normal, ¿no?
He puesto un poco de masa madre.
Por dentro es una tarta.
Cebollas, puerros, cebolletas
y hierbas, muchas hierbas.
Madre mía.
A nadie lo sorprenderá
saber que hay un lugar de gran longevidad en Grecia.
Grecia es uno de los hogares de la dieta mediterránea.
Todos saben que la dieta mediterránea es buena,
con verduras y aceite de oliva en vez de mantequilla,
y poca carne.
Sabemos que da poblaciones más sanas.
Pero hay una isla especial
con unos números asombrosos en cuanto a longevidad,
y es Icaria.
La gente vive siete años más que los estadounidenses
y tiene la mitad de cardiopatías.
Lo interesante es que,
tras conocer a gente de más de 60, 70 o cien,
no encontré ningún caso de demencia.
Sabía que tenía que descubrir por qué esta isla es distinta a las otras.
GRECIA ICARIA
VIVIR 100 AÑOS: LOS SECRETOS DE LAS ZONAS AZULES
ICARIA GRECIA
Cuando encuentro un lugar con longevidad, quiero entender en qué se diferencia.
Y algo bueno en qué fijarse
es la historia y la geografía.
Icaria tiene una cultura única
porque no tenía puertos naturales.
En la Edad Media,
Icaria estaba casi aislada del resto del mundo antiguo.
La gente de Icaria no dependía de un barco con provisiones,
así que tuvo que pensar
cómo ganarse la vida en este suelo irregular y rocoso.
E impulsó una resiliencia que no se veía en otros lugares.
Desarrollaron la capacidad de vivir de la tierra,
de identificar plantas, aprovechar las abejas
y cooperar en situaciones muy difíciles.
A través de esa dificultad y adversidad,
emergieron
como una de las poblaciones más sanas del planeta.
Gracias por las almendras. A ver, tenemos varias preguntas.
Quiere hacerte unas preguntas.
Por lo visto, la vida antes de 1980
en Icaria era completamente autosuficiente.
¿Qué recuerda de esa época?
Ahora encuentras de todo en las tiendas.
Pero, en aquella época,
solo teníamos harina porque la cultivábamos nosotros.
Teníamos que moler el trigo.
¿Sabe qué café teníamos?
Era cebada y garbanzos
que tostábamos y elaborábamos.
Entonces, ¿no compraban nada?
La gente de Icaria tuvo que aprender a sobrevivir.
Lo que surge es una forma de vida griega muy diferente.
Tuvieron que aprender a identificar plantas
para usarlas como alimento, como verduras,
como hierbas, como especias, como medicinas.
La gente de Icaria desarrolló el hábito
de beber infusiones de hierbas locales.
¿Qué tipo de infusiones bebe?
De salvia, de romero, de malva común.
¿Cuál es la mejor para el día a día?
Vino.
Infusión de uva.
Me gusta su manera de ser.
Beber infusiones, sobre todo durante décadas,
tiene muchos beneficios,
y uno puede ser una tasa más baja de demencia.
Son todas antiinflamatorias,
antioxidantes,
y suelen contener diuréticos, que bajan la presión arterial.
Las infusiones son algo que persiste hoy en día
y que están muy relacionadas
con la longevidad de la isla.
ICARIA INFUSIONES
88 AÑOS
¿Miel?
Sí, un poco.
¿La miel también es casera?
Es de Icaria.
Perfecto.
Es fácil echarse varias cucharadas de azúcar en la infusión.
En EE. UU., el edulcorante
es azúcar o sirope de maíz, con mucha fructosa.
Pero en Icaria, durante milenios,
ha sido la miel.
Hay varias cosas interesantes de la miel de Icaria.
Los apicultores mueven las colmenas
conforme avanza la temporada.
Al principio, pueden estar con las flores silvestres de la costa,
pero acaban en unos pinares cerca de la cima.
Las abejas recogen el néctar de diferentes tipos de plantas.
Con ese néctar hay otros micronutrientes u otros compuestos bioactivos.
Sabemos que la miel inhibe el cáncer.
Parece que la miel de Icaria contribuye a la longevidad.
¿Cómo es esa miel comparada con la miel de una tienda?
¿Es más saludable?
El problema con la miel comprada es que a veces la hierven.
Eso destruye los granos de polen y se convierte en azúcar.
La miel no se hierve ni se calienta mucho,
aunque la uses en una infusión como edulcorante.
La infusión se deja hasta que puedas beberla.
Como la miel de Icaria no está pasteurizada,
no está hervida,
los nutrientes y compuestos bioactivos no se destruyen al procesarla.
Eso significa que la miel de Icaria va de la abeja a la infusión,
y eso parece tener un beneficio extra.
90 AÑOS
33 AÑOS
Cuando pienso en qué edulcorante voy a usar,
elijo miel cruda,
idealmente una miel como la que vemos en Icaria.
ICARIA MIEL CRUDA
En Icaria,
tuve una gran revelación sobre el amor.
Taki,
he traído cebollino para la ensalada.
¿Has afilado el cuchillo para la lechuga?
Para ti.
Lo he afilado para que cortes bien la ensalada.
Sabemos que cuando un cónyuge de una relación larga fallece,
la probabilidad de morir en menos de tres meses
aumenta dos tercios.
Pero a Aleka y Panagiotis les pasa lo contrario.
Encontraron el amor verdadero tarde en la vida.
Cuando murió mi primera mujer, perdí las ganas de vivir.
No hablaba, no me reía, no comía.
Estaba destrozado,
y ella me curó.
Tendría 73 años.
Estaba en un banco de la iglesia con mi mejor amigo.
Miraba a las mujeres que entraban.
Habían entrado más de 40 mujeres.
En cuanto entró, sentí como electricidad.
No recuerdo quién llamó a quién.
Quedamos en el lago Pezi.
Me había preparado la comida.
Un pícnic.
Puso una cinta y cantó: "Te quiero porque eres guapa".
Lo miraba y sentía un cosquilleo.
Me casé con mi primer marido a los 16 y tuve una vida triste,
pero tú me has llenado y he olvidado el pasado.
Es como si hubiese vivido siempre contigo.
El poder de las relaciones felices y comprometidas puede parecer obvio,
pero no hay que subestimar cómo esta conexión
puede darnos una vida más larga y plena.
Para la gente de las zonas azules, sus parejas son prioridad.
Cultivan sus relaciones e invierten en ellas.
ICARIA RELACIONES DE PAREJA
Creo que el vino ha jugado un papel importante
en la longevidad de Icaria a lo largo de la historia.
El mito griego dice que el dios del vino nació aquí.
Llevan siglos usando las mismas uvas,
y, no solo eso, el mismo proceso antiguo.
¡Madre mía!
Sabe a Icaria un día de primavera.
- Sí, es un buen vino. - No demasiado dulce. Es increíble.
En Icaria, tenemos un método de vitivinicultura.
Debajo hay un ánfora y…
- Una vasija de barro grande, ¿no? - Sí.
La temperatura en la parte superior podría ser igual que la de la luz del sol.
Pero cinco centímetros por debajo,
está húmedo y fresco.
Recogemos las uvas a mano.
No hay máquinas.
Es un proceso largo, pero da buena calidad.
- Solo entran las uvas buenas. - Sí, exactamente.
En lugar de un barril de roble, se guarda
como se hacía en la época de Cristo.
- Sí. - Es increíble.
Todos conocemos la polémica en torno al vino y el alcohol,
pero el vino de Icaria
tiene algo diferente.
El vino es natural. No hay productos químicos añadidos.
También sabemos que beber vino de Icaria con una comida mediterránea
aumenta la absorción de antioxidantes.
Me decías que los minerales que salen del…
- Potasio. - Potasio.
Fósforo, boro, hierro.
Todo, como el microclima,
la calidad de la uva, de la isla,
da cualidades únicas
que les permite llamarlo vino medicinal.
Es casi como beber un suplemento.
Sí.
Por la salud.
Llevan bebiendo este vino durante más de cien generaciones,
y son los que más viven.
Para mí es relación bastante
para disfrutar de una copa de vino al final de la noche.
ICARIA VINO
Una de las cosas buenas de Icaria son los jóvenes,
que no solo mantienen las tradiciones,
sino que las celebran.
Para mí, donde más cobra vida es en los panigiri,
unas grandes fiestas nocturnas
donde gente de 14 a 94 años se reúne,
se relaciona y se lo pasa bien.
Bailan toda la noche.
Al verlo igual piensas: "Vaya cosa. Es una fiesta".
Pero, en realidad, en una hora corriendo o bailando
se queman las mismas calorías.
Pero una hora bailando es una pasada.
Tendemos a asociar el ejercicio con el sufrimiento.
"Sin dolor, no hay beneficio".
Aquí aprendemos que la actividad física puede ser divertida.
Se ríen todo el rato.
La risa es buena para las arterias, para las cardiopatías.
La felicidad se palpa.
Las zonas azules nos enseñan que la longevidad puede ser feliz.
No tiene por qué ser una tarea.
La comunidad, la conexión
es lo que prescribe la longevidad.
ICARIA BAILAR Y REÍR
No era de extrañar que aquí haya una longevidad extraordinaria.
Aunque me empapé de la belleza y la cultura de Icaria,
hasta que no volví a América no encontré
a los centenarios más extraordinarios del planeta.
Recuerdo la primera vez que vine a Nicoya.
Me reuní con mi guía local, Jorge Vindas.
Bienvenido a Nicoya.
Y me presentó
a una de las primeras centenarias que conocí en Costa Rica,
una señora llamada Ponchita.
Soy Daniel.
Con 105 años estaba estupenda.
Si hubo una persona que encarnó la promesa de las zonas azules
y lo que nos ofrecen,
fue Ponchita.
¿Ves? Es un buen machete.
Nicoya es una región rural y remota al norte de Costa Rica,
aislada del resto del país,
una península de 130 kilómetros al sur de la frontera nicaragüense.
Aquí descubrí que la proporción de centenarios
supera el triple de la media mundial.
E, increíblemente, por lo que vi,
muchos viven sin medicación ni discapacidades.
En casi todo el mundo, los datos son claros.
Tienes que ser rico para estar sano.
Cuantos más ingresos, más esperanza de vida.
Aquí, los ingresos
son solo una sexta parte de los de Estados Unidos,
y, sin embargo, superan nuestra esperanza de vida media.
De hecho, esta zona azul
es una de las regiones más pobres del país.
La gente de Nicaragua, a 30 kilómetros al norte,
no vive mucho tiempo.
Ni la gente del sur, que vive en Panamá.
Pero este lugar parece especial.
Los habitantes de Nicoya
son de los que más viven en el mundo.
¿Por qué?
¿Has conocido a alguien y al decirte su edad no cuadraba?
Os voy a contar una historia sobre un tal Ramiro.
Mi amigo Jorge se presenta en un rancho de Costa Rica
para conocer a un centenario.
En su lugar, conoce a un vaquero de piel suave y dientes perfectos.
Se sube al caballo, coge vacas y monta a caballo.
Al rato, le dice a Ramiro:
"Iba a conocer a un centenario".
Y Ramiro dice: "Soy yo".
Y Jorge dice: "¿Puedo ver su carné?".
Y en su carné de identidad
pone que nació en agosto de 1921, cien años.
Jorge sigue sin creerlo.
Viaja a la capital un par de semanas después,
mira los registros nacionales,
y, en una lista de documentos de identidad,
está Ramiro, de cien años.
100 AÑOS
Parece que tiene 70 años.
El centenario con más energía que he conocido
de todos los continentes en estos 20 años.
Un científico, David Rehkopf, de Stanford,
midió la edad biológica de Nicoya, en Costa Rica.
Fue uno de los descubrimientos más fascinantes
en el trabajo de los telómeros.
Era que la gente de Nicoya…
Descubrió que en esta parte de Costa Rica,
tienen una edad biológica de unos diez años menos
de lo que su edad cronológica sugiere.
¿Qué pasa aquí que explique esta edad biológica?
Hola.
Dan Buettner.
Mucho gusto.
Siéntese, amigo.
¿Ya ha trabajado hoy?
Algo.
- ¿Sí? - Sí.
¿A qué hora se ha levantado?
A las 4:00.
- ¿A las 4:00? - Sí.
Son las 10:00. Ya lleva casi seis horas trabajando.
¿Por qué trabaja tanto?
No hay que trabajar tanto.
Eso me dice más de uno, pero no puedo.
Porque esta es mi vida.
Los costarricenses tienen un propósito muy claro que llaman "plan de vida".
Saben hacia dónde van en la vida, por qué se levantan por la mañana.
Es lo que los impulsa a superar las dificultades,
a seguir trabajando.
Eso fue lo que me hizo darme cuenta.
Es muy similar al ikigai que vimos en Okinawa.
Hemos visto la misma idea en dos zonas azules diferentes,
y eso me dice que es importante.
¡Sí!
Al ver cómo viven,
no puedes evitar fijarte en que hacen todo con las manos.
No tienen comodidades mecánicas para las tareas del hogar y el jardín.
Por ejemplo, usan un machete para cortar el césped.
Y las actividades para mantener la casa limpia,
recoger y cocinar,
implican un movimiento inconsciente que al final
significa más actividad física que el "ejercicio".
Ves a una mujer haciendo tortillas. Muele el maíz con una manivela.
Acaban con brazos como los de Popeye
para que tenga buena consistencia.
Es ejercicio, y lo hacen sin esfuerzo porque están muy acostumbrados.
No se daban cuenta de que estaban quemando calorías.
Durante casi toda la historia, hemos tenido que trabajar,
así que es natural que tengamos ayudas mecánicas
que hagan parte del trabajo.
Pero hemos eliminado casi toda la actividad física.
Los costarricenses siguen cortando leña,
moliendo maíz a mano y cultivando su propia comida.
Te preguntas si hacen más ejercicio
con las tareas cotidianas que nosotros en el gimnasio.
Pueden parecer tonterías, pero acaban sumándose.
Y, además de quemar más calorías que yendo al gimnasio,
pueden hacer que el metabolismo se acelere.
Vamos.
Esto es peligroso.
Sí, imagino.
¿No ve?
¿86 y con el hacha?
Empecé a usar el hacha con 14 años.
¿Y qué otro trabajo hace usted?
Cortar con machete,
arreglar cercas.
¿Cuántas horas trabaja al día?
Trabajo desde las 6:00 hasta las 10:00.
Con la edad que tengo, creo
que debo descansar.
Los estadounidenses trabajan 40, 50 horas a la semana.
En Nicoya también se trabaja mucho,
pero suele ser un tiempo breve.
Por la mañana suelen trabajar mucho
y luego se toman la tarde libre.
Pero ¿usted tiene dinero en el banco?
- No. - ¿No tiene nada?
- ¿No tiene ninguna seguridad? - No.
Depende de su…
Eso es.
¿Y si enferma qué pasa?
Cuando tengo dinero,
salgo a darme un capricho.
Por una vida larga.
Eso.
No me quejo.
Soy pobre y feo,
pero he disfrutado como tenía que disfrutar.
¿Es pobre y feo?
No es feo. Es un macho.
¿Cómo se lo explico?
Tendrá que ser gracias al señor,
porque le pido que a mi edad, 86,
todavía me valgo solo, trabajo…
Si me va a dar más vida, que sea así.
Le pido, al acostarme y al levantarme,
que me dé fuerza.
Aunque no pude medir su tiempo libre, en Nicoya, como en todas las zonas azules,
la gente nunca trabaja horas extra
cuando puede estar con su familia,
echándose la siesta o interactuando con sus amigos.
Se lo toman con calma
para dedicar tiempo a las cosas que les importan.
RELAJARSE
Buenos días.
José Gerardo, vengo a hacerle la visita de este año.
- ¿Cómo va? - Bien.
Es un país que gasta
una quinceava parte de lo que gastamos en sanidad.
Sin embargo, idearon un enfoque maravilloso
que ayuda a la gente a evitar enfermedades antes de que sean un problema,
algo que hemos pasado por alto en la mayoría de los países del mundo.
Costa Rica tiene más esperanza de vida que EE. UU.,
menos mortalidad en la mediana edad,
y lo consigue gastando una décima parte menos por persona
de lo que gastamos en EE. UU.
¿Cómo se consigue eso?
Con más agua.
Avanzando con programas de nutrición muy fuertes.
Asegurándose de que, sobre todo los niños,
tienen las proteínas necesarias para desarrollar el cerebro
durante los primeros 12 o 24 meses de vida.
Creando una cantidad enorme de infraestructuras nuevas,
lo que llamamos "puestos de salud".
Las clínicas pequeñas
empiezan a poblar la geografía
con la idea de llevar la salud a las comunidades
y adonde vive la gente.
Desde mediados de los 90, cada habitante de Costa Rica
ha tenido derecho a la visita
de un embajador médico.
Cada equipo sirve a unas 4000 personas
y va de puerta en puerta durante el año.
Saben sus nombres. Casi siempre los invitan.
Se sientan con personas de 80, 90, cien años para ver cómo están.
¿A usted lo visten? ¿Le ponen la ropa, José Gerardo?
Yo me visto solo.
Me pongo la ropa interior, me lavo.
Lo hago todo yo solo.
Don José Gerardo, ¿qué fecha es hoy?
Hoy estamos a ocho, ¿verdad?
¿Ocho de qué, don José Gerardo?
¿De marzo?
¿De qué año?
Bueno, no estoy muy seguro del año,
pero sé que estamos a ocho de marzo.
La política pública en Costa Rica se ha convertido en cultura.
En una forma de vida.
En algo de lo que estamos orgullosos.
En Estados Unidos, esperamos salud,
pero incentivamos la enfermedad.
El dinero depende de que enfermes
y vayas a pagar para curarte.
Es increíblemente caro e ineficaz,
pero este país gasta una fracción de lo que gastamos en salud
y aun así tiene mejores resultados.
¿Cómo puede un país tan pobre
ofrecer un sistema de salud tan eficiente?
Esto podría contribuir a la longevidad de Nicoya.
Empecé a hacer rosquillas de pequeña.
Iba a casa de una vecina a ayudarla a hacer rosquillas.
¿Cuántos años tenía?
Diez años, tal vez.
¿Cuántos años tiene esa piedra?
No, esa piedra, no le puedo decir
porque en esa piedra molía mi madre.
¡Anda!
Molía mi madre y después ella me la regaló a mí.
- Sí. - Había molido bastante.
- Más de cien años tiene. - Sí.
Todo lo que aprendió me lo enseñó…
74 AÑOS
…así que lo hago igual.
Y mi hija también hace lo que yo sé hacer.
102 AÑOS
Una de las razones por las que la gente en Nicoya vive tanto
es porque come una dieta
de judías, calabazas y maíz.
Las llaman "tres hermanas", el trío de Mesoamérica
que lleva consumiendo la gente de esa región por lo menos 6000 años.
El maíz, a menudo preparado como tortillas,
es un básico tradicional de la dieta.
Los granos son fuente de carbohidratos complejos,
ricos en vitaminas, minerales y fibra.
Su procesamiento tradicional del maíz aumenta el valor nutritivo,
empezando por la ceniza de madera que las mujeres añaden al remojar el maíz.
Rompe las paredes celulares de los granos
y libera niacina, que ayuda a controlar el colesterol.
Los frijoles negros tienen
los mismos pigmentos con antioxidantes de los arándanos.
Y son ricos en fibra, que ayuda a limpiar el colon.
La calabaza es una buena fuente de vitaminas A, B y C,
y es rica en minerales como el potasio y el magnesio.
Por los adventistas, sabemos que la dieta vegetariana es buena,
pero lo que preocupa a los estadounidenses de no comer carne
es no obtener suficientes proteínas.
Los países más ricos se han fijado la idea
de que necesitamos proteínas de carne o lácteos para desarrollar músculo.
¿Cómo es que la gente de Nicoya corta troncos
y cría ganado todos los días de su vida?
La verdadera magia viene de combinar frijoles, calabaza y maíz.
Necesitamos nueve aminoácidos,
los pilares de la proteína para crear músculo.
Los productos animales, carne, pescado y huevos, los tienen todos,
pero también contienen colesterol y grasas saturadas.
La dieta de las tres hermanas
proporciona todos los aminoácidos sin colesterol ni grasas saturadas.
Gastan una fracción de lo que gastamos en carne y lácteos,
y obtienen las proteínas necesarias.
Lo cual demuestra
que no hace falta ser rico para comer sano.
LAS TRES HERMANAS
Vamos, Isaac, a comer.
Si quisiera decirle a Isaac
cómo llegar a los 100 años,
¿qué consejos le daría?
Espero que coma lo que yo como.
¿Crees que tu hijo
va a comer la misma dieta que tu abuelo?
No creo, porque ahora todo es diferente.
Mucha comida procesada.
Con frijoles y arroz ha llegado a los cien años.
¿No sería mejor?
Sí, pero ahora los niños no son mucho de arroz y frijoles,
sino que les gustan cosas como los cereales,
cosas que no son tan nutritivas como el arroz y los frijoles.
¿Quieres, abuelito?
¿Quieres?
Que si quieres.
Una.
Solo probarla. Gracias.
No quería gallo pinto ni huevo. Quería unas galletitas.
Me parte el corazón ver cómo está cambiando Nicoya.
En la ciudad, lo primer que ves son restaurantes de comida rápida.
Los vendedores venden patatas fritas,
refrescos y chocolatinas.
Sustituye esa forma de vida tan buena,
esa dieta que ha dado a las personas más longevas.
Va por el mismo camino que las sociedades modernas.
Desde que encontré esta zona azul, se ha reducido a un quinto de su tamaño.
Y, según algunos cálculos,
la zona azul podría desaparecer dentro de una generación.
En Okinawa es todavía peor.
Cuando fui por primera vez, en 1999,
era famosa por tener
a las personas más longevas y sanas de la historia de la humanidad.
Pero el fenómeno de la longevidad casi ha desaparecido.
De hecho, Okinawa ahora tiene el porcentaje de obesidad más alto
de todo Japón.
Pero lo bueno es que hemos capturado su sabiduría.
Tenemos el plano para reproducir la longevidad en nuestras vidas.
Y me obsesioné con esa idea.
Me pregunté
cómo podría crear una zona azul nueva.
Esta serie es para entretener e informar, no para dar consejos médicos.
Consulta a tu médico sobre tu salud
o antes de cambiar de estilo de vida.
Subtítulos: Andrea Peñalver Albendea