Eleni, você estava falando sobre a massa.
Não é só massa de pão velho, é?
Coloquei um pouco de pão de fermentação natural.
Dentro há uma torta.
Cebola, alho-poró, cebolinha
e ervas, muitas ervas.
Meu Deus.
Não vai surpreender ninguém
saber que há uma zona de longevidade na Grécia.
Afinal, a Grécia é um dos lares da dieta mediterrânea.
Todos sabem que a dieta mediterrânea faz bem,
com verduras e azeite em vez de manteiga
e pouco uso de carne.
Sabemos que isso produz uma população mais saudável.
Mas aqui há uma ilha em particular
que produz números enormes em relação à longevidade,
e se trata de Ikaria.
Essa população vive sete anos a mais que os americanos,
com metade da taxa de doenças cardiovasculares.
E algo bem interessante é que,
ao conhecer pessoas com mais de 60, 70 ou 100 anos,
não encontrei nenhum caso de demência.
Então eu tinha que descobrir a diferença desta ilha em relação a todas as outras.
GRÉCIA IKARIA
COMO VIVER ATÉ OS 100: OS SEGREDOS DAS ZONAS AZUIS
IKARIA GRÉCIA
Quando encontro um lugar com grande longevidade,
quero entender o que é diferente ali.
E um bom lugar para procurar
é na história e na geografia.
Ikaria tem uma cultura muito única
porque não tinha portos naturais.
Na Idade Média,
Ikaria estava quase isolado do resto do mundo antigo.
A população não tinha como receber uma embarcação com suprimentos,
então tiveram de achar um jeito
de conseguir sobreviver nesse terreno difícil e rochoso.
E isso criou uma resiliência que não se vê em outros lugares.
Eles tinham de tirar o sustento da terra,
saber identificar plantas, criar abelhas
e se unir contra situações muito difíceis.
E foi através dessas dificuldades
que se tornaram
uma das populações mais saudáveis do planeta.
Obrigado pelas amêndoas. Certo, temos algumas perguntas para você.
Ele quer fazer algumas perguntas agora.
Em relação a como era a vida antigamente,
soubemos que, em 1980,
Ikaria era completamente autossuficiente.
O que ela lembra dessa época?
Agora dá para encontrar tudo nas lojas.
Mas, naquela época,
só tínhamos farinha porque nós mesmos a produzíamos.
Tínhamos que moer nosso próprio trigo.
Sabe o que era o nosso café na época?
Cevada e grão de bico,
que torrávamos e preparávamos.
Mas eles não compraram nada mesmo?
Então, em Ikaria, o povo tinha que sobreviver sozinho.
O que surge é uma forma de vida muito diferente na Grécia.
Eles tiveram que aprender a identificar plantas
para usar como comida, salada,
ervas, temperos, remédios.
Assim, a população de Ikaria criou o hábito
de beber chás de ervas locais.
Que tipos de chás a senhora bebe?
Chá de sálvia, chá de alecrim, chá de malva.
Qual é o melhor chá para o dia a dia?
Vinho.
Chá de uva!
Gosto do seu estilo.
Beber chás de ervas, ainda mais durante décadas,
é benéfico para a saúde,
e um benefício podem ser baixos níveis de demência.
São todos anti-inflamatórios,
antioxidantes
e geralmente têm diuréticos, que baixam a pressão.
O chá de ervas é algo que persiste até hoje
e tem uma ligação muito forte
com a grande longevidade da ilha.
CHÁS DE ERVAS
88 ANOS
Querido?
Sim, um pouco.
Isso é mel caseiro também?
É de Ikaria.
Perfeito.
É fácil colocar colheres e colheres de açúcar no nosso chá.
Nos EUA, é padrão adoçar
com açúcar ou o xarope de milho rico em frutose.
Mas em Ikaria, por milênios,
eles usam mel.
Há várias dimensões interessantes do mel de Ikaria.
Os apicultores movem suas colmeias
conforme a estação avança.
No início, podem estar com as flores silvestres perto da costa,
mas daí vão para os pinhais perto do topo da serra.
Então essas abelhas coletam néctar de diferentes tipos de plantas.
Com esse néctar vêm outros micronutrientes ou outros compostos bioativos.
Sabemos que o mel pode inibir o câncer.
Parece que o mel de Ikaria contribui para a longevidade.
Qual é a diferença desse mel comparado ao mel de mercado,
ele é mais saudável?
O problema com alguns méis de mercado é que eles são fervidos.
Como resultado, os grãos de pólen são destruídos
e se transformam em açúcar.
Não se pode ferver ou aquecer muito o mel,
mesmo se for usá-lo para adoçar chá.
O chá deve estar na temperatura de beber.
Como o mel de Ikaria não é pasteurizado,
não é fervido,
os nutrientes e os compostos bioativos não são destruídos no processamento.
Ou seja, o mel de Ikaria é basicamente da abelha para o seu chá,
e isso parece ter um benefício extra.
90 ANOS
33 ANOS
Então, quando eu for pensar no que vou usar para adoçar,
será um mel puro,
e idealmente como o que vemos em Ikaria.
MEL PURO
Em Ikaria, desta vez,
tive uma grande epifania em relação ao amor.
Taki,
eu trouxe cebolas para a salada.
Afiou a faca para cortar a alface?
Para você.
Afiei para cortar bem a salada para você comer.
Quando um cônjuge morre após um longo relacionamento,
as chances de morrer nos próximos três meses
aumentam em cerca de dois terços.
Mas aqui está acontecendo o contrário com Aleka e Panagiotis.
Esses dois se apaixonaram tarde na vida.
Quando minha primeira esposa faleceu, perdi a vontade de viver.
Eu não falava. Eu não ria. Eu não comia.
Eu fiquei arrasado,
e ela me resgatou.
Eu devia ter 73 anos.
Eu em um banco na igreja com meu melhor amigo.
Eu estava vendo as mulheres que entravam.
Mais de 40 mulheres entraram.
Assim que ela entrou, senti um choque no meu corpo.
Não lembro quem ligou para quem,
e nos encontramos no lago Pezi.
Ele tinha preparado uma refeição para mim.
Um piquenique.
E ele tocou uma fita e cantou "Eu te amo porque você é linda".
Quando eu olhava para ele, algo balançava minha alma!
Casei com meu 1º marido aos 16 anos e tive uma vida infeliz,
mas você me completou, e eu me esqueci do passado.
Sinto que vivo com você a vida inteira.
O poder de relacionamentos felizes e comprometidos parecem óbvios,
mas não podemos subestimar como essa conexão
pode levar a uma vida mais longa e plena.
As pessoas nas Zonas Azuis priorizam seus parceiros,
nutrem seus relacionamentos e investem neles.
PARCERIA
Acredito que o vinho desempenhou um papel poderoso
na cultura de longevidade de Ikaria ao longo da história.
A mitologia grega diz que o deus do vinho nasceu aqui.
Eles usam as mesmas uvas há séculos,
e não só isso, mas o mesmo processo antigo.
Meu Deus!
Tem gosto de Ikaria na primavera.
- Sim, é um bom vinho. - Não muito doce. É incrível.
Em Ikaria, temos um método de vinificação.
Debaixo disto, há uma ânfora e…
- Que é um jarro de argila, certo? - Sim.
A temperatura no topo pode ser a mesma da luz do sol.
Mas, cinco centímetros abaixo,
é úmido e fresco.
Colhemos as uvas manualmente.
Não há máquinas.
É um processo longo, mas de ótima qualidade.
- Só as uvas boas entram aqui. - Sim, exatamente.
E aqui, em vez de um barril de carvalho, é armazenado
da mesma forma como antes da época de Cristo.
- Sim. - É incrível.
Estamos cientes da controvérsia em torno do vinho e do álcool.
Mas, quando olhamos para o vinho em Ikaria,
algo diferente está acontecendo aqui.
O vinho é natural. Não há adição de produtos químicos.
Também sabemos que beber vinho de Ikaria com uma refeição mediterrânea
aumenta a absorção dos antioxidantes.
Você estava dizendo que os minerais que saem…
- Potássio. - Potássio.
Fósforo, boro, ferro.
Tudo, como o microclima,
a qualidade da uva, da ilha,
produz essas qualidades únicas que permitem chamá-lo de vinho medicinal.
É quase como beber um suplemento.
Sim.
À nossa saúde!
Em Ikaria, bebe-se o mesmo vinho há mais de 100 gerações,
e eles são muito longevos.
E, para mim, isso é uma conexão
que me permite beber uma taça de vinho no final da noite.
VINHO
Um dos pontos fortes em Ikaria são os jovens
e como eles não só preservam essas tradições,
mas também as celebram.
Para mim, onde isso ganha mais vida é nos panegíricos,
grandes festas noturnas
onde pessoas de 14 a 94 anos se reúnem
e se conectam socialmente para se divertir.
Eles dançam a noite toda.
Você pode olhar e dizer: "Grande coisa, não passa de uma festa",
mas, na verdade, correr ou dançar por uma hora
têm praticamente o mesmo gasto calórico.
Mas dançar por uma hora é fantástico.
Costumamos associar exercício físico a sofrimento.
"Se não há dor, não há ganho."
Mas, em Ikaria, estamos aprendendo que a atividade física pode ser prazerosa.
Eles riem o tempo todo.
Rir faz bem para as artérias. Reduz doenças cardíacas.
A felicidade é palpável.
Acho que as Zonas Azuis nos ensinam que a longevidade pode ser prazerosa.
Não precisa ser algo penoso.
E comunidade, a conexão
é a receita para a longevidade.
DANÇAR E RIR
Não era surpresa encontrar uma longevidade extraordinária aqui.
Mas após mergulhar na beleza e na cultura de Ikaria,
foi só quando voltei para as Américas que encontrei
os centenários mais extraordinários do planeta.
Eu me lembro da 1ª vez que vim para Nicoya.
Encontrei meu guia local, Jorge Vindas.
Bem-vindo a Nicoya.
Ele me apresentou uma das primeiras centenárias que conheci
na Costa Rica,
uma senhora chamada Ponchita.
Sou Daniel.
Ela tinha 105 anos e era uma pessoa incrível.
Se houvesse uma pessoa que simbolizasse a promessa das Zonas Azuis
e o que elas oferecem para nós,
seria a Ponchita.
Viu? É um bom facão.
Nicoya é uma região rural e remota no norte da Costa Rica
isolada do resto do país,
uma península de 130km
ao sul da fronteira com a Nicarágua.
Nesta Zona Azul, descobri que a proporção de centenários
tem quase três vezes e meia a média global.
E, incrivelmente, pelo que vi,
muitos deles vivem sem medicação e não têm deficiência.
Na maior parte do mundo, os dados são claros.
Você precisa ser rico para ter saúde.
A expectativa de vida aumenta junto com a renda.
Mas a renda da Costa Rica
é de apenas um sexto da renda dos Estados Unidos,
e ainda assim eles superam nossa expectativa de vida média.
Na verdade, esta Zona Azul
está entre as regiões mais pobres do país.
A população da Nicarágua, a apenas 30km ao norte,
não vive muito tempo,
nem a população ao sul, no Panamá.
Mas, aqui, parece haver um ponto ideal.
Em Nicoya, na Costa Rica,
a população está entre as mais longevas mundo. Por quê?
Já conheceu alguém que aparenta ter uma idade bem menor?
Vou contar uma história de alguém chamado Ramiro.
Meu colega Jorge foi a uma fazenda na Costa Rica
atrás desse centenário.
Porém, ele encontrou um vaqueiro com pele lisa e dentes perfeitos,
que montava num cavalo, laçava gado e cavalgava.
Após um tempo, ele disse a esse Ramiro:
"Era para eu encontrar um centenário",
e Ramiro disse: "Sou eu."
E Jorge diz: "Posso ver sua identidade?"
E, de fato, na identidade dele
dizia que ele nasceu em agosto de 1921. Tinha 100 anos de idade.
Jorge ainda não acreditou.
Ele viajou para a capital algumas semanas depois,
procurou os registros nacionais
e, numa lista sequencial de identidades,
encontrou Ramiro, confirmando os 100 anos de idade.
Esse cara parece ter 70 anos.
O centenário mais vigoroso que conheci
de todos os continentes nos últimos 20 anos.
Um cientista chamado David Rehkopf, de Stanford,
mediu a idade biológica dos costarriquenhos em Nicoya.
Foi uma das descobertas mais fascinantes para mim
em nosso trabalho telomérico.
E foi que a população de Nicoya…
E ele descobriu que, nesta parte da Costa Rica,
o povo de Nicoya tem uma idade biológica dez anos mais jovem
do que sua idade cronológica.
Então, o que acontece aqui que explica essa menor idade biológica?
Olá!
Dan Buettner.
É um prazer.
Sente-se, amigo.
Você trabalhou hoje?
Um pouco.
- Trabalhou? - Sim.
A que horas acordou?
Às 4h.
- Às 4h? - Sim.
São dez horas. O senhor está trabalhando há quase seis horas.
E por que trabalha tanto?
Não precisa trabalhar tanto.
É o que dizem, mas não consigo.
Porque essa é a minha vida.
Os costarriquenhos têm um propósito claro que chamam de plan de vida.
Eles sabem seu objetivo na vida, por que acordam de manhã.
É isso que os motiva nas dificuldades,
os mantém trabalhando.
E, para mim, este foi um momento de surpresa.
É muito parecido com o ikigai que vimos em Okinawa.
Agora que vimos a mesma ideia em duas Zonas Azuis diferentes,
isso me diz que é algo importante.
Isso!
Vendo a vida em Nicoya,
não podemos deixar de notar que eles fazem tudo à mão.
Eles não têm as conveniências mecânicas
para o trabalho da casa e do quintal.
Por exemplo, eles usam um facão para cortar o mato.
E as atividades para manter a casa limpa e coletar e preparar comida
envolvem movimentos inconscientes que, no final das contas,
significa mais atividade física do que "exercício".
Vemos uma mulher fazendo tortilhas. O milho era moído à mão.
E eles acabam com os braços do Popeye
tentando dar a consistência certa.
É um treino. E sem esforço, porque eles estão acostumados.
Eles nem percebem que estão queimando calorias.
Sempre tivemos que trabalhar o tempo todo,
então é natural que inventássemos conveniências e ajudas mecânicas
para fazer muito do nosso trabalho.
A maior parte das atividades físicas já está mecanizada.
Mas vendo os costarriquenhos, eles ainda cortam lenha,
moem milho à mão e plantam sua própria comida.
E você pensa se eles estão se exercitando mais
com as tarefas do dia a dia do que nós indo à academia.
Essas coisas parecem pequenas, mas se acumulam com o tempo,
e podem queimar mais calorias do que, digamos, ir à academia,
mas também podem manter seu metabolismo mais ativo.
Vamos!
Isso é perigoso.
Sim, imagino.
Não está vendo?
Ainda usa machado aos 86?
Comecei a usar machado aos 14 anos.
E que outros trabalhos o senhor faz?
Eu corto com um facão,
eu conserto cercas.
E quantas horas trabalha por dia?
Trabalho das 6h às 10h.
Agora, com a minha idade, eu acho
que preciso descansar.
Pensando nos americanos, nós trabalhamos 40, 50 horas por semana.
Em Nicoya, eles também trabalham muito,
mas geralmente por um período menor.
Eles trabalham muito, geralmente de manhã,
mas depois meio que tiram a tarde de folga.
Tem dinheiro no banco?
- Não. - Não tem nada.
- Não tem por segurança? - Não, senhor.
Você tem que confiar no seu…
Isso mesmo.
E se ficar doente?
Digamos que, quando tenho dinheiro,
gosto de sair e me tratar.
A uma vida longa!
Isso aí!
Eu não me queixo.
Sou pobre e feio,
mas curti tanto quanto deveria.
Você disse pobre e feio?
Você não é feio. Você é macho.
Como eu poderia explicar?
Teria que ser graças ao Senhor,
porque eu peço a ele que, se nesta idade, com 86 anos,
mas continuo andando sozinho, faço meu trabalho…
Se ele for me dar mais anos, que seja sempre assim.
Peço quando vou dormir, quando levanto:
"Dê-me força."
Não medi o tempo de lazer deles,
mas em Nicoya, como nas outras Zonas Azuis,
as pessoas nunca fariam algumas horas extras de trabalho
quando poderiam estar com a família,
tirar uma soneca ou interagir com os amigos.
Ou seja, eles diminuem o passo
para dar tempo às coisas que realmente importam.
Bom dia.
José Benerando, vim para a visita deste ano.
- Como vai? - Bem.
Este é um país que gasta
cerca de um quinze avos do que nós com saúde.
No entanto, eles criaram uma abordagem genial
que ajuda a evitar doenças antes que se tornem um problema maior,
algo que deixamos passar na maioria dos outros países do mundo.
A Costa Rica tem uma expectativa de vida maior do que os EUA
e baixa mortalidade de meia-idade,
o que conseguem com um décimo do valor per capita
do que ссе гаста nos ЕUА. Como se consegue isso?
É por reforçar água.
É por avançar com programas de nutrição muito robustos,
certificando-se de que especialmente as crianças
obtenham as proteínas necessárias para desenvolver o cérebro
durante os primeiros 12, 24 meses de vida.
É por criar uma enorme quantidade de novas infraestruturas
do que chamamos de postos de saúde,
pequenas clínicas.
Eles começam a povoar a geografia
com a ideia de levar saúde para as comunidades
e para onde as pessoas vivem.
Desde os anos 90, todo homem, mulher e criança da Costa Rica
tem direito à visita
de um embaixador da saúde.
Cada equipe atende cerca de 4.000 pessoas,
e elas vão de porta em porta ao longo do ano.
Eles sabem seus nomes. Quase sempre podem entrar.
Sentam-se com pessoas de 80, 90, 100 anos e perguntam: "Como vai?"
Alguém veste o senhor? Te ajuda com suas roupas?
Eu mesmo me visto.
Coloco minhas roupas e cueca. Eu tomo banho.
Faço tudo sozinho.
Sr. José Benerando, que dia é hoje?
Hoje é dia 8, certo?
Dia 8 de que mês, Sr. José Benerando? Dia 8 de que mês?
Março?
De que ano?
Bem, não tenho certeza do ano,
mas sei que é dia 8 de março.
A política pública na Costa Rica se tornou uma cultura.
Tornou-se um estilo de vida.
Tornou-se algo de que nos orgulhamos.
Nos Estados Unidos, esperamos por saúde,
mas, na verdade, promovemos doenças.
Todo o dinheiro está esperando você ficar doente
para depois ser usado para curá-lo.
E é incrivelmente caro e ineficaz,
mas este país gasta uma fração do que gastamos com saúde
e ainda está obtendo resultados melhores.
Como um país tão pobre é capaz
de oferecer um sistema de saúde tão eficiente?
Isso pode estar contribuindo para a longevidade de Nicoya.
Comecei a fazer rosquillos quando criança.
Eu ia à casa de uma vizinha ajudá-la a fazer rosquillos.
Quantos anos a senhora tinha?
Uns dez, talvez.
Quantos anos tem essa pedra de moer?
Esta pedra, não sei dizer,
porque minha mãe moía com ela.
Nossa.
Sim, minha mãe moía com ela, e depois passou para mim.
- Sim. - Ela já tinha moído muito.
- Tem mais de 100 anos. - Sim.
Ela me ensinou tudo o que aprendeu…
74 ANOS
…então, eu faço tudo assim.
E eu passo tudo para minha filha.
102 ANOS
Uma das razões pelas quais as pessoas em Nicoya vivem muito
é porque elas têm essa dieta
de feijão, abóbora e milho.
Eles a chamam de "as três irmãs". É a trinca da Mesoamérica
que é consumida por pessoas dessa região há pelo menos 6.000 anos.
Milho, geralmente preparado na forma de tortilhas,
é um alimento básico da dieta.
Os grãos são uma excelente fonte de carboidratos complexos,
ricos em vitaminas, minerais e fibras.
O processamento tradicional do milho aumenta o valor nutricional,
começando com as cinzas acrescentadas à água do cozimento do milho.
Isso quebra as paredes celulares dos grãos
e liberam niacina, que ajuda a controlar o colesterol.
E o feijão preto contém
os mesmos antioxidantes à base de pigmentos dos mirtilos.
Também são ricos em fibras, que ajudam a limpar o cólon.
A abóbora é uma boa fonte de vitaminas A, B e C,
e é rica em minerais, como potássio e magnésio.
Os Adventistas mostraram que a dieta vegetariana faz bem,
mas a maior preocupação com os americanos em abandonar a carne
é não obter proteínas suficientes.
Os países mais ricos se fixaram na ideia
de que precisamos da proteína de carne ou laticínios para formar músculos.
Então, como o povo de Nicoya corta lenha
e cuida de gado todos os dias de suas vidas?
Bem, a verdadeira mágica vem de combinar feijão, abóbora e milho.
O corpo precisa de nove aminoácidos,
as bases das proteínas para formar músculos,
e produtos animais como carne, peixe e ovos fornecem todos os nove.
Mas eles também contém colesterol e gordura saturada.
Essa dieta que reúne as três irmãs
fornece todos os aminoácidos sem colesterol e gordura saturada.
Eles gastam uma fração do que gastamos com carne e laticínios,
e recebem toda a proteína de que precisam,
o que só mostra que não é preciso ser rico para comer de forma saudável.
AS TRÊS IRMÃS
Vamos comer, Isaac.
Se o senhor fosse dizer ao Isaac
como chegar aos 100 anos,
que conselhos o senhor daria?
Espero que ele coma o que eu como.
Acha que seu filho
terá a mesma dieta que seu avô?
Acho que não, porque tudo é diferente agora.
Muita comida processada.
Com feijão e arroz, ele chegou aos 100 anos.
Não seria melhor?
Bem, sim. Mas as crianças não são muito de comer arroz e feijão.
Elas gostam de coisas como cereais,
que não são tão nutritivos quanto arroz e feijão.
Quer um pouco, vovô?
Quer um pouco?
Se quiser.
Um.
Só vou experimentar. Obrigado.
Ele não quer arroz com feijão ou ovos. Ele quer biscoitos.
Parte meu coração ver como Nicoya está mudando.
Ao chegar lá, a primeira coisa que se veem são restaurantes de fast-food.
Vendem batatas fritas,
refrigerantes e barras de chocolate.
E isso está substituindo esse estilo de vida genial,
essa dieta que produziu as pessoas notadamente mais longevas,
e agora está indo na mesma direção que as sociedades modernas.
Desde que encontrei esta Zona Azul, ela se reduziu a um quinto do original,
e segundo algumas estimativas,
essa Zona Azul pode desaparecer em uma geração.
E em Okinawa, é ainda pior.
Quando fui para lá pela 1ª vez em 1999,
ela era conhecido por produzir
as pessoas mais saudáveis e longevas da história da humanidade.
Mas, hoje, o fenômeno da longevidade quase desapareceu.
Na verdade, Okinawa tem agora a maior taxa de obesidade
do que qualquer outra região do Japão.
Mas a boa notícia é que capturamos a sabedoria.
Temos o molde para reproduzir a longevidade em nossas vidas.
E fiquei obcecado com essa ideia.
Eu fico pensando:
será que posso criar uma nova Zona Azul?
Esta série foi feita para entreter e informar
para não dar conselhos médicos ou de saúde.
Sempre consulte seu médico quando se trata de sua saúde pessoal
ou antes de fazer qualquer mudança em sua dieta, exercício ou estilo de vida.
Legendas: Fabio Teixeira