Элени, ты говорила про местное тесто.
Это же не просто обычное хлебное тесто?
Я добавляю немного теста на закваске.
Внутри — начинка.
Репчатый лук, лук-порей, зеленый лук
и зелень, много зелени.
Боже мой.
Никого не шокирует,
что в Греции есть очаг долголетия.
Всё-таки Греция — одна из родин средиземноморской диеты.
Все знают о пользе средиземноморской диеты
с зеленью, оливковым маслом вместо сливочного
и малым количеством мяса.
Мы знаем, что это способствует здоровью населения.
Но есть один особенный остров
с превосходными показателями долголетия,
он называется Икария.
Люди здесь живут на семь лет дольше, чем в США,
сердечно-сосудистые заболевания бывают вдвое реже.
А еще очень интересно то,
что, общаясь с людьми старше 60, 70 или 100 лет,
я совсем не встречал случаев деменции.
Я должен был понять, чем этот остров отличается от других.
ГРЕЦИЯ ИКАРИЯ
ДОЖИТЬ ДО 100 ЛЕТ СЕКРЕТЫ ГОЛУБЫХ ЗОН
ИКАРИЯ ГРЕЦИЯ
Когда я нахожу очаг долголетия,
я хочу понять, что в нём особенного.
Логично смотреть
на историю и географию.
Икария имеет уникальную культуру,
потому что там нет естественных портов.
В средние века
Икария была почти полностью изолирована от остального мира.
Ее жители не могли полагаться на прибытие корабля с припасами,
так что им пришлось научиться
самостоятельно выживать на этой суровой, каменистой земле.
И это наделило их стойкостью, которой не найдешь в других местах.
Им пришлось научиться возделывать землю,
определять растения, приручать пчел
и совместно справляться с очень сложными обстоятельствами.
Именно благодаря этим трудностям
они стали одной из самых здоровых групп населения на планете.
Спасибо за миндаль. У меня к вам несколько вопросов.
Он хочет задать тебе несколько вопросов.
Если говорить о вашем образе жизни,
еще в 1980 году
Икария была полностью автономной.
Что она помнит о том времени?
Теперь в магазинах можно найти всё, что угодно.
Но тогда
у нас была только мука, потому что мы сами ее выращивали.
Мы сами мололи свою пшеницу.
Знаете, какой у нас тогда был кофе?
У нас был ячмень и нут,
мы обжаривали их и варили.
То есть они вообще ничего не покупали?
Икарийцам пришлось научиться выживать самостоятельно.
У них установился совсем другой греческий образ жизни.
Им пришлось научиться определять растения,
чтобы использовать их в пищу, как зелень,
травы, специи и лекарства.
У икарийцев появилась привычка
пить местные травяные чаи.
Какие травяные чаи вы пьете?
Шалфей, розмарин, просвирник.
Какой чай лучше пить каждый день?
Вино.
Виноградный чай!
Мне нравится ход ваших мыслей.
Травяные чаи, особенно если пить их десятилетиями,
очень полезны для здоровья,
в частности, они могут снижать риск деменции.
У всех них есть противовоспалительные, антиоксидантные свойства,
а зачастую также мочегонные, что снижает кровяное давление.
Травяные чаи популярны и в наше время,
и это имеет прямое отношение
к необычайному долголетию на острове.
ИКАРИЯ ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
ВАСО ПАРИКОС 88 ЛЕТ
Мед?
Да, немножко.
Этот мед тоже домашний?
Он с Икарии.
Отлично.
Так легко положить в чай ложку-другую сахара.
В Америке для сладости
используют сахар или кукурузный сироп.
Но в Икарии на протяжении тысячелетий
это был мед.
У меда Икарии есть несколько интересных свойств.
Пчеловоды передвигают ульи
в течение сезона.
Вначале они могут стоять у цветочных лугов на побережье,
а затем постепенно перемещаются к сосновым лесам на вершине.
Так что эти пчелы собирают нектар с разных растений.
В этом нектаре есть разные микроэлементы и биоактивные соединения.
Мы знаем, что мед способен подавлять развитие рака.
Похоже, икарийский мед способствует долголетию.
Как выглядит этот мед по сравнению с медом из магазина
и полезнее ли он?
Проблема с магазинным медом в том, что его иногда кипятят.
Этот процесс разрушает пыльцу, и она превращается в сахар.
Мед нельзя кипятить и перегревать,
даже если добавляешь его в чай.
Дайте чаю остыть до комфортной температуры.
Поскольку мед в Икарии не пастеризуют,
его не кипятят,
микроэлементы и биоактивные соединения не разрушаются при его переработке.
Это значит, что икарийский мед попадает к вам в чай прямо от пчел,
и это добавляет ему пользы.
ГИОРГОС СТЕНОС СТАРШИЙ 90 ЛЕТ
ГИОРГОС СТЕНОС 33 ГОДА
Когда я думаю о том, какой подсластитель добавить в чай,
я выбираю сырой мед,
в идеале такой, как на Икарии.
ИКАРИЯ СЫРОЙ МЕД
В этот раз на Икарии
у меня было важное озарение про любовь.
Таки,
я принесла зеленый лук для салата.
Ты же наточила нож для салата?
Ради тебя.
Я наточила его, чтобы хорошо порезать салат для тебя.
Мы знаем, что когда в долгих отношениях умирает один из супругов,
шансы второго умереть за три месяца
возрастают где-то на две трети.
А вот с Алекой и Панайотисом происходит обратное.
Они поздно нашли настоящую любовь.
Когда умерла моя первая жена, я потерял аппетит к жизни.
Я не хотел говорить, смеяться, есть.
Я развалился на части,
а она меня собрала.
Мне было, кажется, 73 года.
Я сидел на скамейке в церкви с лучшим другом.
Я смотрел на заходивших женщин.
Пришло более 40 женщин.
Как только она вошла, меня ударила электрическая волна.
Я не помню, кто кого позвал,
мы встретились на озере Пези.
Он приготовил мне еду.
Пикник.
Он поставил кассету и спел: «Я люблю тебя, моя красавица».
Когда я смотрела на него, что-то щекотало мне душу!
Я вышла замуж за первого мужа в 16 лет, жизнь моя была унылой,
но ты подарил мне то, чего не хватало, и я забыла прошлое.
Мне кажется, что я прожила с тобой все эти годы.
Важность счастливых серьезных отношений кажется очевидной,
но нельзя недооценивать то, как эти отношения
могут обеспечить более долгую и полную жизнь.
В голубых зонах люди высоко ценят своих партнеров,
берегут свои отношения и вкладываются в них.
ИКАРИЯ ПАРТНЕРСТВО
Я считаю, что вино играло удивительно важную роль
в культуре долголетия Икарии на протяжении истории.
Согласно греческому мифу, тут родился бог вина.
Они веками используют тот же виноград
и тот же самый древний процесс.
Боже мой!
На вкус как Икария в весенний день.
- Да, хорошее вино. - Не слишком сладкое. Прекрасное.
У икарийцев есть свой способ виноделия.
Под ним амфора и…
- Это большой глиняный сосуд, да? - Да.
Температура сверху может быть высокой там, где солнечный свет…
Но на пять сантиметров ниже
влажно и прохладно.
Мы собираем виноград вручную.
У нас нет машин.
Это долгий процесс, но качество хорошее.
- Отбираем только хороший виноград. - Точно.
И вместо дубового бочонка оно хранится здесь так,
как хранили вино люди до времен Христа.
- Да. - Потрясающе.
Мы все знаем о полемике вокруг вина и алкоголя.
Но если посмотреть на вино Икарии,
тут происходит что-то другое.
Вино натуральное. Никаких химикатов.
Также известно, что если пить икарийское вино с местной пищей,
это улучшает усвоение антиоксидантов.
Вы говорили, что минералы, которые…
- Калий. - Калий.
Фосфор, бор, железо.
Всё это — микроклимат,
качество винограда, качество острова, —
дает уникальные качества,
благодаря которым вино называют целебным.
Как будто пьешь пищевую добавку.
Да.
Наше здоровье!
Вот уже 100 поколений людей на Икарии пьют одно и то же вино
и живут дольше всех.
И для меня этого достаточно,
чтобы насладиться бокалом вина в конце дня.
ИКАРИЯ ВИНО
Одним из ярких моментов на Икарии была молодежь,
которая не только чтит традиции,
но и искренне их любит.
Для меня это наиболее заметно на панегирисах,
прекрасных вечеринках на всю ночь,
где собираются люди от 14 до 94 лет,
чтобы пообщаться и повеселиться.
Они танцуют всю ночь.
Можно сказать: «Ну и что, это же вечеринка».
Но на самом деле час бега и час танцев
примерно равны по затратам калорий.
Но час танцев — это кайф.
Мы привыкли связывать физическую нагрузку со страданием.
«Терпи, казак…»
Но на Икарии оказывается, что физическая нагрузка — это радость.
Они всё время смеются.
Смех полезен для артерий, помогает от сердечных болезней.
Это счастье ощутимо.
Думаю, голубые зоны учат нас тому, что долголетие может быть радостным.
Это необязательно тяжкий труд.
А общение и близость —
залог долголетия.
ИКАРИЯ ТАНЦЫ И СМЕХ
Неудивительно было найти здесь очаг долголетия.
Но, насладившись красотой и культурой Икарии,
лишь после возвращения в Америку я нашел
самых удивительных долгожителей планеты.
Помню, как впервые приехал на Никою.
Я встретился с местным гидом Хорхе Виндасом.
Добро пожаловать на Никою.
Он познакомил меня с одним из первых долгожителей Коста-Рики,
женщиной по имени Пончита.
Я Дэниел.
Ей 105 лет, и она совершенно потрясающая.
Если есть человек, воплощающий собой мечту голубых зон
и надежду для всех нас,
то это Пончита.
Видите? Хорошее мачете.
Никоя — отдаленный сельский регион на севере Коста-Рики,
изолированный от других регионов,
130-километровый полуостров,
к югу от границы Никарагуа.
В этой голубой зоне доля столетних людей
почти в три с половиной раза больше, чем в среднем в мире.
И, как ни странно, я заметил,
что многие из них живут без лекарств и ограничений.
В большинстве стран мира данные ясны.
Чтобы быть здоровым, нужно быть богатым.
Продолжительность жизни соответствует доходу.
Но на Коста-Рике
доходы у людей в шесть раз меньше, чем в США,
а средняя продолжительность жизни выше.
А эта голубая зона —
один из беднейших регионов страны.
В Никарагуа, всего в 30 километрах к северу,
люди живут недолго,
как и в Панаме с южной стороне.
А здесь — как будто золотая середина.
Люди на Никое в Коста-Рике —
одни из самых долгоживущих в мире. Но почему?
У вас бывало, что вы узнаете чей-то возраст,
но что-то не сходится?
Расскажу вам историю о человеке по имени Рамиро.
Мой коллега Хорхе приехал на ранчо в Коста-Рике
знакомиться с долгожителем.
А вместо этого увидел ковбоя с гладкой кожей и идеальными зубами,
который скакал на лошади и арканил коров.
И он спросил этого Рамиро:
«Где же тот долгожитель?»
И Рамиро сказал: «Это я».
Хорхе попросил у него документы.
И, конечно, на удостоверении личности
было написано, что он родился в августе 1921 года, ему 100 лет.
Хорхе всё равно не верил.
Через пару недель он поехал в столицу,
порылся в архивах,
и, разумеется, в этих документах
числился этот Рамиро 100 лет от роду.
На вид ему лет 70.
Наверное, самый энергичный долгожитель
из всех, что я встречал за 20 лет.
Ученый по имени Дэвид Рекопф из Стэнфорда
измерил биологический возраст костариканцев в Никое.
Для меня это было одно из самых удивительных открытий
в нашей работе с теломерами.
Оказывается, у людей из Никои…
Он обнаружил, что в этой части Коста-Рики,
на Никое, биологический возраст людей примерно на десять лет меньше,
чем хронологический.
Чем же можно объяснить такой юный биологический возраст?
Привет!
Дэн Бюттнер.
Очень приятно.
Садись, друг.
Вы сегодня работали?
Немного.
- Да? - Да.
Во сколько вы встали?
В 4:00.
- В 4:00? - Да.
Сейчас десять часов. Вы уже почти шесть часов работаете.
Зачем столько работать?
Это же необязательно.
Все так говорят, но я не могу.
Потому что это моя жизнь.
У костариканцев есть четкое понимание смысла жизни, «план де вида».
Они знают, куда идут в жизни, зачем просыпаются по утрам.
Это помогает им преодолевать трудности,
мотивирует трудиться.
Для меня это был момент озарения.
Это ведь очень похоже на концепцию икигаи на Окинаве.
Мы встретили одну и ту же идею в двух разных голубых зонах,
а значит, это что-то важное.
Да!
Наблюдая за никойцами,
нельзя не заметить, что они всё делают вручную.
У них нет механических приспособлений для работы по дому и во дворе.
К примеру, косят траву они при помощи мачете.
Вся деятельность по поддержанию чистоты
и приготовлению пищи
состоит из неосознанных движений, которые в конечном итоге
дают больше физической активности, чем так называемый «спорт».
Вот женщина готовит тортильи. Кукурузу перемалывает этим устройством.
Они накачивают руки, как у Попая,
добиваясь нужной консистенции.
Это тренировка. И для них это легко, потому что они к этому привыкли.
Они даже не понимали, что сжигают калории.
Большую часть историии мы всё время трудились,
и неудивительно, что мы изобретали приспособления
для облегчения работы.
Но теперь мы автоматизировали почти всю физическую работу.
А вот костариканцы по-прежнему рубят дрова,
вручную перемалывают кукурузу и сами выращивают продукты.
Поневоле задумаешься, не больше ли спорта
в повседневных делах, чем в тренажерном зале.
Эти вещи кажутся мелочами, но постепенно они накапливаются
и не только помогают сжигать калории,
но и ускоряют работу метаболизма.
Ну и ну!
Это опасно.
Наверное.
Не видите?
В 86 лет вы с топором?
Я впервые взял топор в руки в 14 лет.
Какую еще работу вы делаете?
Я режу с помощью мачете
и чиню заборы.
Сколько часов в день вы работаете?
Я работаю с 6:00 до 10:00.
Сейчас, когда я старый, думаю,
что надо отдыхать.
Если подумать, американцы работают 40–50 часов в неделю.
На Никое тоже усердно работают,
но времени тратят на это, как правило, меньше.
Обычно они трудятся по утрам,
а после обеда отдыхают.
У вас есть деньги в банке?
- Нет. - Совсем нет?
- Никаких сбережений? - Нет.
Вы полагаетесь на свои…
Верно.
А если заболеете, что будет?
Скажем так, когда у меня есть деньги,
я люблю побаловать себя.
За долгую жизнь!
Точно!
Я не жалуюсь.
Я бедный и некрасивый,
но радости в жизни у меня достаточно.
Бедный и некрасивый?
Вы не некрасивый. Вы мачо.
Как мне объяснить?
Всё это благодаря Господу,
потому что я его прошу. Если я в таком возрасте, в 86 лет,
до сих пор хожу везде сам, выполняю работу…
Если он хочет дать мне больше лет, пусть они будут такими.
Я прошу его, когда иду спать и когда просыпаюсь:
«Дай мне сил».
Хотя мне не удалось измерить время их отдыха,
в Никое, как и всех голубых зонах,
люди никогда не выберут поработать еще пару часов,
если могут провести их с семьей,
потратить на отдых или общение с друзьями.
Иными словами, они замедляются, чтобы найти время для важных вещей.
Доброе утро.
Хосе Бенерандо, я пришел с ежегодным визитом.
- Как дела? - Хорошо.
Эта страна тратит на здравоохранение в 15 раз меньше, чем мы.
Но они придумали гениальный подход,
который помогает избегать болезней до того, как они станут проблемой,
и это то, чего не хватает в большинстве других стран мира.
В Коста-Рике продолжительность жизни выше, чем в США,
куда ниже смертность в среднем возрасте,
а тратят они в десять раз меньше на человека,
чем мы в США. Как вы этого добились?
Мы укрепляем систему водоснабжения.
Внедряем очень сильные программы питания,
чтобы люди, особенно дети,
получали белки, необходимые для развития мозга
в первые 12–24 месяца жизни.
Мы создаем огромное количество новой инфраструктуры,
открывая los puestos de salud,
маленькие клиники.
Они приходят во все регионы
с идеей нести здоровье в массы,
туда, где живут люди.
С середины 90-х все мужчины, женщины и дети в Коста-Рике
имеют право на визит
посла здравоохранения.
Каждая команда обслуживает около 4000 человек,
они обходят дома в течение года.
Они знают их имена. Обычно их приглашают войти.
Они спрашивают у 80, 90, 100-летних, как их дела.
Вас кто-то одевает? Помогают вам с одеждой?
Я сам одеваюсь.
Сам надеваю одежду и белье. Сам моюсь.
Я всё делаю сам.
Сеньор Хосе Бенерандо, какая сейчас дата?
Сегодня восьмое, да?
Восьмое число какого месяца, сеньор Хосе Бенерандо?
Марта?
Какого года?
Ну, насчет года точно не скажу,
но я знаю, что сегодня восьмое марта.
Государственная политика в Коста-Рике стала культурой.
Она стала образом жизни.
Стала чем-то, чем мы гордимся.
В США мы надеемся на здоровье,
но стимулируем болезнь.
Все деньги вкладываются в то, чтобы ждать, когда мы заболеем,
а потом оплачивать лечение.
И это невероятно дорого и неэффективно,
но эта страна тратит на здравоохранение гораздо меньше
и при этом получает лучшие результаты.
Откуда в такой бедной стране
такая эффективная система здравоохранения?
Возможно, в этом один из секретов долголетия на Никое.
Я начала делать роскильо в детстве.
Я ходила к соседке и помогала ей делать роскильо.
Сколько вам тогда было?
Лет десять.
Сколько лет этому камню?
Ой, нет, про этот камень не скажу,
его еще моя мама использовала.
Ого.
Да, моя мама его использовала, а потом отдала мне.
- Да. - Она много измельчала.
- Ему больше 100 лет. - Да.
Она научила меня всему, что умела…
ЗАЙДА БУСТОС 74 ГОДА
…так что я всё делаю так же.
А я передала это своей дочери.
ДОРА БУСТОС 102 ГОДА
Несомненно, одна из причин, по которой люди на Никое живут долго,
это привычная им диета,
состоящая из бобов, тыквы и кукурузы.
Они называют это «три сестры». Мезоамериканская триада,
которую люди в этом регионе употребляют как минимум 6000 лет.
Кукуруза, из которой часто готовят тортильи, —
традиционная часть этой диеты.
Ее зёрна — превосходный источник сложных углеводов,
витаминов, минералов и клетчатки.
Питательную ценность кукурузы повышает традиционный способ обработки,
начиная с древесной золы, которую добавляют при замачивании.
Это разрушает клеточные стенки зерен
и высвобождает ниацин, стабилизирующий уровень холестерина.
А черные бобы содержат
те же антиоксиданты на основе пигментов, что и черника.
Они также богаты клетчаткой, очищающей кишечник.
Тыква — хороший источник витаминов A, B и C,
а также минералов, таких как калий и магний.
От адвентистов мы узнали, что вегетарианская диета полезна,
но большинство американцев переживают, что, отказавшись от мяса,
они лишат себя необходимых белков.
Богатые страны зациклились на идее,
что нам нужен белок из мяса и молочных продуктов для роста мышц.
Так как же жители Никои рубят дрова
и пасут скотину каждый день своей жизни?
Настоящее волшебство — это сочетание бобов, тыквы и кукурузы.
Нам нужны девять аминокислот,
строительных элементов белка, для роста мышц,
и в животных продуктах, таких как мясо, рыба и яйца, есть они все.
Но они также содержат холестерин и насыщенные жиры.
Диета «трех сестер» в совокупности
содержит все аминокислоты без холестерина и насыщенных жиров.
Они тратят гораздо меньше нас на мясо и молочные продукты,
но получают все необходимые белки,
что доказывает нам:
здоровое питание не требует богатства.
НИКОЯ ТРИ СЕСТРЫ
Исаак, пойдем есть.
Если бы вы решили рассказать Исааку,
как дожить до 100 лет,
что бы вы ему посоветовали?
Надеюсь, он будет питаться как я.
Думаешь, твой сын
будет питаться так же, как твой дедушка?
Вряд ли, ведь теперь всё по-другому.
Много переработанной еды.
На бобах и рисе он дожил до 100 лет.
Разве так не лучше?
Ну, да. Но детей не интересует рис и бобы.
Им нравится такая еда, как хлопья,
которая не так питательна, как рис и бобы.
Хочешь, дедушка?
Хочешь?
Если хочешь.
Одну.
Только попробую. Спасибо.
Он не хочет ни риса, ни бобов, ни яиц. Он хочет печенье.
Мне больно видеть, как меняется Никоя.
Едешь в город, и первое, что видишь, — рестораны быстрого питания.
Торговцы продают чипсы,
газировку и шоколадные батончики.
И это заменяет тот гениальный образ жизни,
диету, которая подарила региону столько долгожителей,
а теперь тут живут так, как и везде в современном мире.
С тех пор как я нашел эту голубую зону, она уменьшилась в пять раз
и, по некоторым оценкам,
может полностью исчезнуть в течение одного поколения.
А на Окинаве дела еще хуже.
Когда я впервые приехал туда в 1999 году,
остров славился
самыми долгоживущими и здоровыми людьми в истории.
Но сегодня феномен долголетия почти полностью исчез.
Сейчас на Окинаве самые высокие показатели ожирения
среди всех регионов Японии.
Но хорошая новость в том, что мы переняли их мудрость.
У нас есть схема достижения долголетия в нашей жизни.
И я стал одержим этой идеей.
Я задумался:
могу ли я создать новую голубую зону?
Этот сериал создан, чтобы развлекать, а не давать медицинские советы.
Всегда обращайтесь к врачу по вопросам здоровья
и перед изменением диеты и образа жизни.
Перевод субтитров: Юлия Эво