Елені, ви казали мені про це тісто.
Це не просто старе добре тісто, чи не так?
Я додала туди трохи закваски.
Всередині начинка.
Цибуля, цибуля-порей, зелена цибуля
і трави, багато трав.
О боже.
Людей не здивуєш новиною про те,
що в Греції є місце зі значною концентрацію довгожителів.
Зрештою, Греція — один із домів середземноморської дієти.
Усі знають про користь середземноморської дієти,
із її зеленню, оливковою олією замість вершкового масла
і помірним вживанням м'яса.
Ми знаємо, що це сприяє здоровішому населенню.
Але є один особливий острів,
де цифри більші за звичні, коли йдеться про довголіття.
і це Ікарія.
Ці люди живуть на сім років довше за американців,
удвічі рідше хворіючи на серцево-судинні захворювання.
І що найцікавіше,
зустрічаючись із людьми у віці 60, 70 чи 100 років,
я не виявив жодного випадку деменції.
Отже, я знав, що повинен з'ясувати чим цей острів відрізняється від інших.
ГРЕЦІЯ ІКАРІЯ
ЖИТТЯ ДО 100 РОКІВ: ТАЄМНИЦІ БЛАКИТНИХ ЗОН
ІКАРІЯ ГРЕЦІЯ
Виявляючи місце нестандартного довголіття,
я хочу знати, чим воно відрізняється.
А для цього корисно зазирнути
в історію і географію.
Ікарія має дуже особливу культуру,
адже на острові немає природних портів.
До періоду Середньовіччя Ікарія
була майже повністю ізольована від решти античного світу.
Ікарійці не могли залежати від корабля, який привозив би їм усе необхідне,
тож вони мусили придумати,
як вижити на цьому жорсткому, дуже каменястому ґрунті.
І це посприяло такій стійкості, якої ви не бачили в інших місцях.
Вони мусили розвинути вміння жити завдяки землі,
навчитись визначати рослини і приборкати бджіл,
а також разом шукати вихід із дуже складних ситуацій.
І саме завдяки цій складності і труднощам
вони стали
однією з найздоровіших популяцій планети.
Дякую за мигдаль. Так, ми маємо до вас кілька запитань.
Він хоче поставити вам кілька запитань.
Якщо казати про те, яким було життя раніше,
ми чули, що до 1980 року
Ікарія була повністю самодостатньою.
Що вона пам'ятає про той час?
Зараз у магазинах є все, що забажаєте.
Але в ті часи
борошно в нас було лише тому, що ми самі вирощували пшеницю.
Ми мусили молоти власну пшеницю.
Знаєте, якою тоді була кава?
Вона була з ячменю й нуту,
які ми смажили й заварювали.
Але… Отже, вони буквально нічого не купували?
Ікарійці мусили навчитись виживати самотужки.
Виникає геть інший вид грецького способу життя.
Вони мали навчитись визначати рослини,
щоб вживати їх у їжу, використовувати як зелені овочі,
як трави, як спеції, як ліки.
І так ікарійці розвинули звичку
пити ці місцеві трав'яні чаї.
Які трав'яні чаї ви п'єте?
Чай із шавлією, розмарином, чай із мальвою лісовою.
Який чай найкраще пити кожного дня?
Вино.
Виноградний чай!
Мені подобається ваш підхід.
Трав'яні чаї, особливо, якщо ви п'єте їх десятиліттями,
мають море переваг для здоров'я,
і однією з них, можливо, є зниження ризику розвитку деменції.
Усі вони мають протизапальні властивості,
містять антиоксиданти,
а також діуретики, які знижують кров'яний тиск.
Трав'яний чай — це те, що дійшло до наших часів,
і він має дуже міцний зв'язок
із незвичним довголіттям на острові.
ІКАРІЯ ТРАВ'ЯНИЙ ЧАЙ
ВАСО ПАРІКОС ВІК 88 РОКІВ
Меду?
Так, трохи.
Цей мед теж домашній?
Це з Ікарії.
Ідеально.
Так легко додавати в чай одну ложку цукру за іншою.
Головні підсолоджувачі в Америці —
цукор і кукурудзяний сироп, де багато фруктози.
Але на Ікарії упродовж тисячоліть
це був мед.
Є кілька цікавих вимірів ікарійського меду.
Бджолярі насправді переміщають свої вулики
зі зміною пор року.
Отже, спочатку це може бути мед із пилку польових квітів на узбережжі,
але в кінці вулики опиняються в соснових лісах у горах.
Ці бджоли збирають нектар з різних видів рослин.
Нектар містить інші мікроелементи або біоактивні компоненти.
Доведено, що мед має здатність стримувати розвиток раку.
Схоже, ікарійський мед сприяє довголіттю.
Що таке цей мед у порівнянні з медом, який я купую в магазині,
і чи він корисніший?
Проблема з магазинним медом у тому, що його проварюють.
Це знищує пилкові зерна,
і мед стає цукром.
Ніколи не варіть і не нагрівайте мед,
навіть якщо додаєте його в чай як підсолоджувач.
Остудіть чай до комфортної температури.
Оскільки мед на Ікарії не пастеризують,
не проварюють,
поживні речовини й біоактивні компоненти не руйнуються в процесі його обробки.
Це означає, що ікарійський мед потрапляє до вашого чаю прямо від бджіл,
і це, схоже, має додаткову перевагу.
ҐІОРҐОС СТЕНОС СТАРШИЙ ВІК 90 РОКІВ
ҐІОРҐОС СТЕНОС ВІК 33 РОКИ
Для мене, коли я задумуюсь про вибір підсолоджувача,
це буде необроблений мед,
і в ідеалі такий, як той, що ми бачимо на Ікарії.
ІКАРІЯ НЕОБРОБЛЕНИЙ МЕД
Цього разу на Ікарії
мене спіткало справжнє прозріння про любов.
Такі,
я принесла зелену цибулю для нашого салату.
Ти погострила ніж, щоб нарізати латук?
Так, для тебе.
Щоб гарно нарізати салат і щоб тобі було смачно.
Відомо, що, коли після тривалого шлюбу помирає один із подружжя,
шанси іншого вмерти в наступні три місяці
зростають на дві третини.
Але з Алекою і Панаґіотісом відбувається протилежне.
Ці двоє прийшли до справжнього кохання на схилі життя.
Коли померла моя перша дружина, я втратив апетит до життя.
Я не говорив. Я не сміявся. Не їв.
Я розбився на шматки,
а вона мене повернула.
Мені, мабуть, було 73.
Я сидів на лаві біля церкви з моїм найкращим другом.
Я дивився на жінок, які заходили.
Зайшли більше 40 жінок.
Коли зайшла вона, мене пронизав електричний струм.
Я не пам'ятаю, хто кого покликав,
але ми зустрілись біля озера.
Він приготував для мене їжу.
Пікнік.
І він поставив касету і заспівав: «Я тебе кохаю, бо ти прекрасна».
Коли я на нього дивилась, мою душу ніби щось лоскотало!
Я вийшла заміж уперше в 16 років, і моє життя було похмурим,
але ти зробив мене цілісною, і я забула минуле.
Я почуваюсь так, ніби прожила з тобою все життя.
Сила щасливих, відданих партнерств, можливо, здається очевидною,
та ми можемо недооцінювати, як цей вид зв'язку
здатний привести до тривалішого й наповненішого життя.
Для людей Блакитних зон їхні партнери на першому місці,
вони плекають свої стосунки й інвестують у них.
ІКАРІЯ ПАРТНЕРСТВО
Я вірю в те, що впродовж історії вино відігравало важливу роль
в культурі довголіття Ікарії.
Згідно одного грецького міфу, бог вина народився саме тут.
Тут здавна використовують один і той самий сорт винограду
і, більше того, один і той самий старовинний процес.
О господи!
На смак, як Ікарія у весняний день.
-Так, це добре вино. -Не засолодке. Воно дивовижне.
Отже, ми, ікарійці, маємо один метод виноробства.
Під цим лежить амфора і…
-Це велика глиняна посудина, так? -Так.
Температура нагорі може залежати від сонця… сонячного світла.
Але на глибині п'ять сантиметрів
волого і прохолодно.
Ми збираємо виноград вручну.
Машин тут немає.
Це довгий процес, але він дає гарну якість.
-Сюди йде лише добрий виноград. -Саме так.
А тут, замість дубової бочки, його зберігають так,
як зберігали вино люди дохристиянської епохи.
-Так. -Це дивовижно.
Ми всі знаємо про суперечності навколо вина й алкоголю.
Але, коли ви дивитесь на це вино на Ікарії…
тут відбувається щось інше.
Це вино натуральне. У нього не додають хімікатів.
Ми також знаємо, що вживання вина із середземноморською їжею
посилює всмоктування антиоксидантів.
Ви казали, що мінерали, які…
-Калій. -Калій.
Фосфор, бор, залізо.
Усі ці фактори, такі як мікроклімат,
якість винограду, і сам острів дають
ці унікальні властивості,
за які це вино назвали лікувальним.
Це майже як приймати мікроелементи.
Так.
Будьмо!
Люди на Ікарії п'ють одне й те саме вино більше 100 поколінь,
і вони живуть найдовше.
Для мене цього зв'язку достатньо,
щоб дозволити собі насолодитись увечері келихом вина.
ІКАРІЯ ВИНО
Одним із яскравих моментів на Ікарії є молоді люди
і те, як вони не лише зберігають традиції,
але й справді віддають їм належне.
Як на мене, найкраще це демонструють панеґірії,
ці чудові вечірки на всю ніч,
коли люди від 14 до 94 років збираються разом,
спілкуються і розважаються.
Вони танцюють усю ніч.
І ви можете подивитись і сказати: «Подумаєш, вони ж на вечірці».
Але година танців спалює майже стільки ж калорій,
що й година бігу.
Проте година танців — це круто.
Ми схильні асоціювати фізичне навантаження зі стражданням.
«Гірко поробиш — солодко з'їси».
Але на Ікарії ми вчимося, що фізична активність може бути приємною.
Вони весь час сміються.
Сміх корисний для артерій. Профілактика захворювань серця.
Це щастя відчуваєш на дотик.
Я думаю, що Блакитні зони вчать нас тому, що довголіття може бути приємним.
Це не обов'язково клопоти.
І громада, зв'язок —
це першочергові речі для довголіття.
ІКАРІЯ ТАНЦІ Й СМІХ
Не дивно, що тут ви знайдете надзвичайне довголіття.
Але після маринування в красі й культурі Ікарії
я повернувся в Америку і лише тоді знайшов
найбільш надзвичайних довгожителів на всій нашій планеті.
Пам'ятаю, як уперше приїхав у Нікою.
Я зустрівся із місцевим гідом, Хорхе Віндасом.
Вітаю в Нікої.
Він мене познайомив
із однією з перших довгожительок, яких я побачив у Коста-Ріці,
жінкою на ім'я Пончіта.
Я Деніел.
Їй 105 років, і вона абсолютно дивовижна.
Якщо й була одна людина, яка втілювала обіцянку Блакитних Зон
і те, що вони пропонують решті з нас,
то це була Пончіта.
Бачите? Це добре мачете.
НІКОЯ КОСТА-РІКА
Нікоя — віддалений сільський регіон у північній частині Коста-Ріки,
ізольований від решти країни,
80-мильний півострів,
на південь від кордону з Нікарагуа.
У цій Блакитній зоні я виявив, що довгожителів тут
майже в три з половиною рази більше, ніж у середньому у світі.
І — неймовірно — з того, що я бачив,
багато з них живуть без ліків і не мають фізичних обмежень.
У більшій частині світу дані красномовні.
Ти повинен бути багатим, щоб бути здоровим.
Зростає дохід — зростає тривалість життя.
Але в Коста-Ріці дохід
становить одну шосту доходу в Сполучених Штатах,
і все ж вони живуть довше, ніж у середньому живуть решта людей.
Насправді ця Блакитна зона
належить до найбідніших регіонів країни.
Нікарагуанці, які мешкають у 20 милях на північ,
не живуть довго,
як і мешканці Панами, на південь від Нікої.
Але тут, схоже, оптимальна зона.
Люди в Нікої, Коста-Ріка,
мають одну з найбільших тривалостей життя у світі. Чому так?
Ви колись зустрічали людину,
яка не виглядала на свій вік?
Отже, розповім вам про чоловіка на ім'я Раміро.
Мій колега Хорхе приходить на ранчо в Коста-Ріці
на зустріч із довгожителем.
Натомість він бачить цього ковбоя з гладенькою шкірою й ідеальними зубами,
і той застрибує на коня, накидає ласо на корів і їздить верхи.
А тоді Хорхе каже цьому Раміро:
«Я мав зустрітись із одним довгожителем».
І Раміро каже: «Що ж, це я».
Хорхе просить показати йому паспорт.
І, ясна річ, у паспорті написано,
що той народився в серпні 1921 року і має вік 100 років.
І Хорхе все ще не вірить.
Через кілька тижнів він їде в столицю,
шукає національні рекорди
і, саме собою, у цьому переліку паспортів
є Раміро, чий вік 100 років офіційно підтверджений.
Цей чоловік виглядає на 70 років.
Найжвавіший довгожитель, якого я зустрічав
на будь-якому континенті за останні 20 років.
Девід Рейкопф, вчений зі Стенфорда,
виміряв біологічний вік костариканців у Нікої
Для мене це була одна з найцікавіших знахідок
у нашій роботі з теломерами.
І вона полягає в тому, що в Нікої…
Він виявив, що в цій частині Коста-Ріки
біологічний вік нікойців на десять років менший
за їхній хронологічний вік.
То якими причинами можна пояснити цей молодий біологічний вік?
Вітаю!
Ден Бюттнер.
Дуже приємно.
Сідай, друже.
Ви сьогодні працювали?
Трохи.
-Справді? -Так.
О котрій ви встали?
О четвертій.
-О четвертій? -Так.
Зараз десята ранку. Ви працюєте вже майже шість годин.
Чому ви стільки працюєте?
Ви не повинні.
Так кажуть, але я не можу не працювати.
Бо це моє життя.
Костариканці добре відчувають сенс життя, який вони називають plan de vida.
Вони знають, куди прямують у житті, чому просинаються вранці.
Це те, що допомагає їм долати труднощі,
спонукає працювати.
І для мене це був момент осяяння.
Це дуже схоже на ікіґай, який ми бачили на Окінаві.
Отже, ми побачили одну й ту саму ідею в двох різних Блакитних зонах,
що наводить на думку про те, що це важливо.
НІКОЯ PLAN DE VIDA
Так!
Ви бачите, як живуть нікойці.
і ви не можете не помітити, що вони все роблять руками.
Жодного механічного обладнання
для роботи вдома чи на подвір'ї.
Наприклад, вони косять траву за допомогою мачете.
Прибирання дому, збирання їжі
і її приготування
передбачають несвідомий рух, який, зрештою,
виливається в більшу фізичну активність, ніж дають, так би мовити, тренування.
Жінка робить тортильяс. Вона меле кукурудзу в млинку з ручкою.
У них руки, як у Папая, бо їм потрібно
досягти правильної консистенції.
Це фізична вправа. Без зусиль, адже вони до неї такі звичні.
Вони спалюють калорії, самі того не знаючи.
Упродовж своєї історії люди мали весь час працювати,
тож це природно, що ми винайшли механічні пристрої й засоби
для виконання багатьох робіт.
Але натомість з нашого життя зникла фізична активність.
Та погляньте на костариканців: вони рубають дрова,
вони мелють кукурудзу вручну і вирощують свою власну їжу.
І ви замислюєтесь, чи їхні щоденні домашні клопоти
не ефективніші за ті вправи, що ми робимо у спортзалі.
Ці речі здаються незначними, але з часом вони додаються
і можуть не лише спалювати більше калорій, ніж вправи в спортзалі,
але й підтримувати у вас кращий обмін речовин.
Ну ж бо!
Це небезпечно.
Так, можу уявити.
Хіба не бачиш?
Вам 86, і ви користуєтесь сокирою?
Я почав користуватись сокирою, коли мені було 14 років.
А які ще роботи ви виконуєте?
Я кошу траву мачете
і лагоджу паркани.
І скільки годин на день ви працюєте?
Я працюю з 6:00 до 10:00.
Тепер, у старому віці, я думаю,
що потрібно відпочивати.
ХУАН КАРІЛЛО ВІК 86 РОКІВ
Згадайте, як працюють американці, а ми працюємо 40–50 годин на тиждень.
У Нікої теж дуже важко працюють,
але витрачають на це менше часу.
Вони важко працюють, зазвичай, уранці,
а вдень намагаються відпочивати.
У вас є гроші в банку?
-Ні. -Жодних?
-Ви не маєте жодних заощаджень? -Ні.
Ви мусите покладатись на…
Саме так.
А що буде, якщо ви захворієте?
Скажімо, коли в мене є гроші,
я люблю кудись іти й пригощатись.
За довге життя!
Саме так!
Я не скаржуся.
Я бідний і потворний,
але я насолодився життям як слід.
Ви назвали себе бідним і потворним?
Ви не потворний. Ви мачо.
Як це пояснити?
Мабуть, це завдяки Господу,
адже я прошу його, якщо… Зараз мені вже 86 років,
але я досі пересуваюсь сам, я працюю…
Якщо він подарує мені більше років, нехай так буде завжди.
Коли я лягаю спати, коли я встаю, я його прошу:
«Дай мені сил».
Хоча я не зміг виміряти їхній час на дозвілля,
у Нікої, як і в інших Блакитних зонах,
люди не працюватимуть додаткові кілька годин,
якщо можуть провести час із родиною,
зробити сієсту або поспілкуватись із друзями.
Тобто вони сповільнюються,
щоб знаходити час на речі, які для них важливі.
Добрий ранок.
Хосе Бенерандо, я тут для цьогорічного візиту.
-Як справи? -Добре.
Ця країна витрачає
на охорону здоров'я одну п'яту того, що витрачаємо ми.
І все ж вони винайшли геніальний підхід,
який допомагає з профілактикою хвороб і серйозних проблем зі здоров'ям,
а це те, що повністю відсутнє в більшості країн світу.
Коста-Ріка має довшу середню тривалість життя, ніж США,
і нижчу смертність у середньому віці,
і вони досягають цього, витрачаючи на кожного одну десяту
того, що ми витрачаємо в США. Як вам це вдається?
Це покращення якості води.
Це дуже потужна програма харчування,
яка стежить за тим, щоб діти
отримували протеїн, необхідний для розвитку мозку
в перші 12, 24 місяці свого життя.
Це створення величезної кількості нової інфраструктури,
конкретно, los puestos de salud,
невеликих клінік.
Вони прищеплюють населенню
ідею принесення здоров'я в громади
і туди, де живуть люди.
Із середини 90-х усі чоловіки, жінки й діти Коста-Ріки
мали право на візит амбасадора
міністерства охорони здоров'я.
Кожна команда обслуговує 4000 людей,
і вони ходять від дверей до дверей протягом усього року.
Їхні імена знають. Їх майже завжди запрошують.
Вони запитують у людей 80, 90, 100 років: «Як ваші справи?»
Вас хтось одягає? Хтось допомагає вам із одягом?
Я сам вдягаюсь і роблю решту речей.
Я вдягаю одяг і білизну. Я сам миюсь.
Я все роблю сам.
Пане Хосе Бенерандо, яка сьогодні дата?
Сьогодні восьме, правильно?
Восьме число якого місяця, пане Хосе Бенерандо?
Березня?
Якого року?
Ну, щодо року, я не дуже впевнений,
але я знаю, що сьогодні 8 березня.
Національні інтереси в Коста-Ріці стали культурою.
Вони стали способом життя.
Це щось, чим ми пишаємось.
У США ми сподіваємось на здоров'я,
але стимулюємо себе хворобою.
Усі гроші лежать в очікуванні дня, коли ми захворіємо,
а тоді ми витрачаємо їх на лікування.
І це неймовірно дорого й неефективно,
але тут витрачають на охорону здоров'я в рази менше, ніж ми,
і отримують кращі результати.
Як така бідна країна
здатна запропонувати таку ефективну систему охорони здоров'я?
Можливо, цей фактор сприяє довголіттю в Нікої.
Я почала робити роскільяс, коли була ще дитиною.
Я ходила до сусідки, щоб допомагати їй готувати роскільяс.
Скільки вам тоді було?
Приблизно десять.
Скільки років цьому жорну?
О, цей камінь, я не можу сказати,
бо ще моя мама молола на цьому жорні.
Ого.
Так, моя мати на ньому молола, а тоді віддала його мені.
-Так. -Вона багато молола.
-Йому більше 100 років. -Так.
Вона навчила мене всьому, що вміла…
ЗАЙДА БУСТОС ВІК 74 РОКИ
…і тому я все роблю саме так.
І я передала це моїй доньці.
ДОРА БУСТОС ВІК 102 РОКИ
Без сумніву, одна з причин, чому люди в Нікої живуть довго,
полягає в тому, що їхній раціон
містить боби, гарбуз і кукурудзу.
Так звані «три сестри». Це мезоамериканська тріада,
яку люди в цьому регіоні споживають щонайменше 6000 років.
Кукурудза, з якої часто готують тортильяс,
це традиційний стовп їхньої дієти.
Її зерна є прекрасним джерелом складних вуглеводів,
багаті на вітаміни, мінерали й клітковину.
Традиційна обробка кукурудзи збільшує її поживну цінність
і починається з деревної золи, яку жінки додають, замочуючи кукурудзу.
Це розколює оболонку зерен
і вивільнює ніацин, який допомагає контролювати холестерин.
А чорні боби містять
такі ж самі антиоксиданти на основі пігменту, що й чорниці.
І вони багаті на клітковину, яка очищає кишківник.
Гарбуз — гарне джерело вітамінів А, В і С,
і він багатий на мінерали, такі як калій і магній.
Отже, від адвентистів ми знаємо про користь вегетаріанської дієти,
але, коли йдеться про відмову від м'яса, більшість американців турбує,
що вони не отримуватимуть достатньо білка.
Багатші країни одержимі ідеєю, що для нарощення м'язів
ми потребуємо білка з м'яса або молочних продуктів.
То як нікойцям вдається розколювати колоди
і випасати худобу кожного дня їхнього життя?
Що ж, справжня магія криється в поєднанні бобів, гарбуза й кукурудзи.
Щоб будувати м'язи, нам потрібні
дев'ять амінокислот, структурних блоків білка,
і тваринні продукти, такі як м'ясо, риба і яйця, мають усі дев'ять.
Але вони також містять холестерин і насичені жири.
Раціон на основі трьох сестер
забезпечує нас усіма амінокислотами без холестерину і насичених жирів,
Вони купують у рази менше м'яса і молочних продуктів, ніж ми,
і отримують увесь необхідний білок,
що лише показує,
що ви не мусите бути багатим, щоб їсти здорову їжу.
НІКОЯ ТРИ СЕСТРИ
Ходімо їсти, Ісаку.
Якби вам було потрібно сказати Ісаку,
як йому дожити до 100 років,
що ви йому порадили б?
Сподіваюсь, він їстиме те, що їм я.
Думаєте, ваш син
харчуватиметься так само, як і ваш дідусь?
Я так не думаю, адже тепер усе інакше.
Багато обробленої їжі.
Він дожив до 100 років на бобах і рисі.
Хіба так не було б краще?
Ну, так. Але дітям не цікаві рис і боби.
Вони люблять такі речі, як пластівці,
а це не так поживно, як рис і боби.
Хочеш трохи, дідусю?
Хочеш?
Якщо бажаєш.
Одне.
Лише спробувати. Дякую.
Він не хоче рис і боби, чи яйця. Він хоче печиво.
Я бачу, що Нікоя змінюється, і це розбиває мені серце.
Заїжджаючи в місто, перше, що ви бачите,
це ресторани фастфуду.
Автомати продають чипси,
газовані напої і цукерки.
І вони витісняють цей геніальний спосіб життя,
цю дієту, результатом якої є люди, які живуть надзвичайно довго,
і тепер усе розвивається так, як і в решті сучасних суспільств.
Відколи я знайшов цю Блакитну зону, вона зменшилась у п'ять разів,
і за деякими оцінками,
вона може повністю зникнути протягом одного покоління.
А на Окінаві все ще гірше.
Коли я приїхав туди в 1999 році,
вона була відома людьми,
які жили довше й були здоровіші за будь-кого в історії людства.
Але сьогодні феномен довголіття майже повністю зник.
На Окінаві тепер найбільший рівень захворюваності на ожиріння,
ніж будь-де в Японії.
Але добра новина в тому, що ми вловили цю мудрість.
Ми маємо креслення для відтворення довголіття в нашому житті.
І ця ідея мене повністю захопила.
Я замислився,
чи зміг би я сам створити Блакитну зону?
Серіал створено з розважальною і інформаційною, а не медичною метою.
З питань здоров'я, змін у раціоні чи способі життя
завжди радьтесь із лікарем.
Переклад субтитрів: Сабіна Дадашева