Rất ít người nhận ra cái giá để trở nên giỏi trong việc làm mì ống.
Nó đòi hỏi rất nhiều ở cơ thể.
Bạn phải đứng yên một chỗ,
làm lặp đi lặp lại hàng nghìn,
và hàng nghìn thứ bằng đôi tay mình.
Rất vất vả cho khớp xương.
Khó lắm đấy.
Và tôi chọn nó vì thế.
Càng ngày càng ít người sẵn sàng trả chi phí thời gian
gắn liền với độ thành thạo thực thụ.
Tôi muốn làm điều gì đó thật khó.
Tôi đã tìm thấy nó.
Và,
tôi chưa bao giờ nhìn lại.
BÀN CỦA BẾP TRƯỞNG
Los Angeles là một trong các thành phố ẩm thực vĩ đại nhất hành tinh.
Mà nói nghe, họ chả ăn mì ống đâu. Họ không ăn Gluten. Họ căm ghét nó.
BIÊN TẬP VIÊN CỘNG TÁC
Nên thật bất ngờ khi tại đầu tàu chán ghét Gluten,
lại có một trong những thợ làm mì ống giỏi nhất thế giới.
Điều ta cần hiểu về Evan Funke,
là anh ấy đã chọn con đường khó khăn nhất.
Anh ấy đã chọn làm mì ống bằng tay, mà không dùng máy móc.
Bạn phải cán từng dải mì một,
và nó đòi hỏi sự hoàn hảo.
Khi đến Funke, nhà hàng của anh ấy ở Beverly Hills,
anh ấy là một đấu sĩ ở ngay giữa nhà hàng,
đứng cán dải bột mì.
Nó tạo cảm giác tôn kính cho những gì anh ấy đang làm.
Mì ống mà anh ấy làm trong khoảnh khắc đó, có thể một lát nữa bạn sẽ được ăn chúng.
Và đó là một điều phi thường.
Mì lá Lasagna,
mì Tagliatelle sốt thịt bò bằm,
súp nui Tortellini.
Nỗi ám ảnh của anh ấy cực kỳ sâu đậm.
Và anh ấy nhiệt huyết trong việc chia công trạng
cho những ai đã dạy mình món này.
Anh ấy hiểu rằng mì ống làm thủ công là một truyền thống được truyền lại,
và rằng anh ấy nằm trong lứa gìn giữ gần nhất, nhằm bảo vệ truyền thống này.
Thật tuyệt khi ngắm nó.
Thật tuyệt khi nếm thử.
QUÁN RƯỢU AMERIGO RƯỢU CÀ PHÊ
Giới trẻ không còn làm bột nhào bằng tay nữa.
Giờ ai cũng dùng máy nhào cả rồi,
nên nó đã khác.
Phải. Mì ống làm bằng tay khác lắm.
Khi bạn bắt đầu với bột mì và trứng,
và kết hợp chúng lại với nhau…
nó không chỉ là mì ống.
Đây là một tôn giáo.
Mọi hình dạng mì bạn thấy trong cửa hàng tạp hóa
đều có hình dạng từ tổ tiên,
mà từng có thời được làm bằng tay,
từ bột mì và nước, bởi một người phụ nữ.
Bạn đang được ăn lịch sử.
Ngày nay, rất nhiều dáng mì thủ công đang chết dần theo các bậc thầy thực thụ.
Ngày càng có ít người trẻ sẵn lòng trở thành bậc thầy làm nó thực thụ.
Tôi muốn làm người bảo vệ.
Một chiếc ống dẫn nhỏ bé
trong hàng nghìn năm truyền thống.
Tôi muốn dâng hiến bản thân làm con đỡ đầu của những người này,
vì họ đã cho tôi một thứ cực kỳ đặc biệt.
SÚP NUI TORTELLINI
Tôi lớn lên ở Los Angeles.
Bố tôi làm trong ngành điện ảnh.
Và mẹ tôi là một suối nguồn tình yêu bất tận.
Bố mẹ tôi nói: "Hãy làm những gì con muốn.
Làm những gì cho con cảm hứng".
Họ hay nói: "Bố mẹ không quan tâm con làm gì,
nhưng dù có làm gì, thì con nên làm thật giỏi".
Trong nhà luôn có âm nhạc và luôn có nghệ thuật,
nên đó là một hộ gia đình rất sáng tạo.
Anh trai tôi, Jens, chơi được cỡ 13 nhạc cụ, tất cả đều là tự học.
Chị tôi có một giọng hát tuyệt vời.
Tôi cũng muốn được thế, nhưng tôi chẳng bao giờ giỏi việc gì.
Trường trung học là một thảm họa với tôi.
Tôi thừa cân, lúng túng, và không thoải mái khi là chính mình.
Tôi không biết mình muốn làm gì.
Tôi từng bán vitamin ở chuỗi GNC,
tôi làm một nhà mát-xa trị liệu,
tôi đi làm ở phòng tập thể hình.
Tôi đã thử rất nhiều thứ,
cố tìm kiếm một giải pháp, kiểu, mọi thứ trong một.
Tôi thật sự đã rất lạc lối.
Tôi nghĩ nui Trofie trở nên nổi tiếng
vì chúng đại diện cho hình thù hoàn hảo.
Và hình dạng này hút sốt Pesto rất tốt và cho phép món ăn được nấu hoàn hảo.
Bột nhào đã ổn chưa, hay anh làm nó mềm hơn?
Không, nó hoàn hảo rồi.
- Hoàn hảo à? Rồi. - Ừ.
Vì tùy mỗi người, họ có thể làm nó cứng hoặc mềm hơn tí.
Không à.
Anh lăn nó trên máng nhào,
và khi nó trồi ra thì đè thật mạnh, đúng chứ?
Ai cũng có cách làm chúng khác nhau.
Ví dụ, tôi dùng phần này của bàn tay.
Còn cô, Giusy, có dùng nó không? Cô cũng dùng gan bàn tay.
Hình dạng mì ống mang tính cá nhân. Nó là dấu vân tay của ta.
Sofia, cô ấy đã làm nui Trofie suốt cả cuộc đời mình.
Và một vài loại mì ống đẹp đẽ nhất
mà tôi từng thấy được làm ra, là được làm bởi cô ấy.
Cho đến thời điểm tôi gặp Sofia,
thì với tôi, việc làm nui Trofie là rất khó.
Làm sao để nặn nó thành một cái nút chai mà thuôn nhọn ở mỗi đầu chứ?
Nhìn cô ấy làm nui Trofie,
tôi phát hiện cô ấy đang tận dụng toàn bộ khung xương của bàn tay cô ấy.
Bắt đầu từ ngay gốc lòng bàn tay và kết thúc ở tận đầu ngón tay,
trong một khoảng cách rất ngắn.
Vô cùng thanh lịch, nhưng cũng có vẻ hơi bạo lực…
như một cơn lốc xoáy bị giam lại vậy.
Nếu nhìn tôi qua vẻ bề ngoài, tôi không nghĩ nhiều người sẽ nói:
"Anh ấy sẽ làm được thứ gì đó tinh tế".
Nhưng từ khi xem cô ấy làm mì ống, hình dạng mì của tôi đã thay đổi.
Rồi từ đó không quay đầu.
Sofia đã thay đổi hoàn toàn khái niệm của tôi về cái gì mới thật sự là Trofie.
Giờ nó là một bản mở rộng của cô ấy, được nắm bắt trong từng sợi nui nhỏ.
MÌ TROFIE SỐT PESTO VÙNG GENOA
Khi học xong cấp ba,
tôi thật sự không hài lòng với hướng đi cuộc sống của mình.
Bạn gái tôi lúc đó ấy, cô ấy là một đầu bếp giỏi giang,
và tôi nấu ăn với cô ấy.
Cô ấy nói: "Rõ là anh có năng khiếu trong việc nấu ăn mà.
Sao anh không học trường dạy nấu ăn?" Và tôi kiểu: "Ồ.
Ý đó hay đấy chứ".
- Bưng! - Vâng, bếp trưởng!
- Một Busa. - Busa.
- Một chanh. - Chanh.
- Một Tag. - Tag.
Chuẩn bị một phần Ribeye chín tới.
Học nấu ăn được ba tháng, tôi kiếm được công việc làm với Wolfgang Puck tại Spago.
Và căn bếp đó đã tạo ra các đầu bếp giỏi nhất mà California từng thấy.
Khi tôi bước vào căn bếp đó,
nó được sạc bằng năng lượng động lực, niềm đam mê và nỗi sợ hãi.
Mọi người được thúc đẩy bằng tốc độ tối đa, mỗi ngày.
Tôi đã sợ chết khiếp.
Tôi đã không nói gì mà chỉ lắng nghe.
Tôi đã ghi chép rất nhiều.
Và tôi đã học.
Tôi đã ném cả tâm trí, cơ thể và tâm hồn vào việc làm việc cho Wolfgang.
Hồi đó thật điên rồ. Cứ thế mà đi.
Dùng hết sức lực có thể để tiến tới mỗi ngày.
Hết mình.
Và tôi thích thế.
Tôi rời Spago với cương vị bếp phó.
Tôi thuyết phục người ta để tôi trở thành bếp trưởng
tại một khách sạn ở Beverly Hills.
Nó được điều hành bởi một đầu bếp có gia đình đến từ Bologna.
Đầu bếp đó biết làm mì ống.
Mà chẳng chịu dạy tôi cái gì, và điều đó làm tôi bực.
Nên tôi kiểu: "Thôi dẹp ông luôn. Tôi sẽ đi học tại nguồn".
Tôi bắt đầu tìm các địa điểm ở Ý để học về mì ống.
Và tôi đã va phải La Vecchia Scuola Bolognese.
Nó được điều hành bởi Alessandra Spisni,
một trong những người làm nui Sfoglini ngon nhất thế giới.
Mì ống tươi là một phương pháp, phát minh từ các cụ cố của chúng tôi,
được đặt lên bàn và làm mọi người vui vẻ, bằng cách ít tiêu tốn.
Tôi đã gọi điện, và liên hệ được Alessandra.
Cô ấy nói: "Được, chúng tôi sẽ gặp khi cậu đến".
"Tuyệt".
BOLOGNA - Ý
Tôi đã đến Bologna. Tôi không biết ngôn ngữ ở đây.
Tôi bấm chuông ở La Vecchia Scuola.
Chính Alessandra đã mở cửa và cô ấy nói: "Ngày tốt lành!"
Kiểu, một màn chào đón ồn ào, náo nhiệt.
Tôi kiểu: "Chính là nó đây".
Hãy bắt đầu từ bột nhào, nhỉ?
Làm thành hình một đài phun nước. Khoét một cái lỗ để chứa trứng ở trong.
Alessandra dạy học bằng một sự ấm áp trào dâng.
Cứ mắc sai lầm đi.
Cán bột đi. Vui vẻ thôi. Nhảy đi.
Họ làm tốt chứ, Evan?
- Dạ. - Họ làm tốt lắm.
Nếu họ không làm đúng, chúng ta sẽ mắng họ.
Vì họ phải học nhanh chóng,
hoặc các sai lầm sẽ bắt đầu nhân lên trong cuộc sống.
Ta cần tay để nhào bột, không phải kim loại.
Ta cần đặt trái tim mình vào đó.
Ta phải cảm nhận bột nhào.
Đó là lý do ta cần trái tim. Đây, bột mì, trứng và không khí,
nhưng ta cần trái tim.
Alessandra là một suối nguồn chứa tất cả mọi thứ mà tôi muốn biết.
Cô ấy nhận ra rằng tôi rất hứng thú với các quá trình nấu ăn,
và đột nhiên bắt đầu giao nhiệm vụ cho tôi để phụ trong bếp. Và tôi kiểu: "Khiếp".
Tất cả mọi người đều nhận được chỉ dẫn,
nhưng tôi đã nhận được một sự chú ý tăng cường
hơn cả mong đợi của tôi.
Và tôi đã cống hiến hết mình cho tất cả việc đó.
Tôi muốn nghề làm mì ống thủ công
trở thành tâm điểm của mọi thứ tôi làm từ đó trở đi.
Nhưng tôi từng rất vụng về trong việc cán nui Sfoglia.
Và tôi cứ tiếp tục làm thế này, nắm chặt nó, và cán đè lên ngón tay.
Và tôi không có cán Mattarello, và tôi kiểu, rất muốn có một cái.
Thế là Alessandra cho tôi một địa chỉ, để đi mua cán Mattarello.
Tôi vào trong, và ở đó có mùi gỗ mới cưa,
và bụi bặm,
và máy móc,
và dầu.
Và Maestro Occhi bước ra.
Và ông ấy kiểu…
Tôi chọn ra một cái.
Tôi nhìn gỗ…
và thấy rằng vân gỗ rất đẹp.
Và tôi biết rằng đây không chỉ là một cây gậy…
đây là kiểu, một thứ đặc biệt.
Tôi hình thành một nhịp sống là thức dậy,
làm càng nhiều mì ống càng tốt.
Và tôi cứ làm hết cục bột nhào này đến cục bột nhào khác,
nhằm tìm nhịp điệu của cách làm việc đó.
Một ngày nọ, tôi bắt tay vào làm nui Sfoglia,
và tôi không hề thấy do dự.
Lần đầu tiên làm mà lại thấy thuận tay.
Cuối cùng nó cũng giao tiếp với tôi theo cách tôi hiểu được.
Tôi và nó thật sự đang giao tiếp.
Tôi kinh ngạc với chuyện đang xảy ra.
Kiểu: "Rồi, chắc sắp làm được thật rồi".
Nó vừa tươi vừa mỏng…
dai và cân bằng…
và cuối cùng, nó rất hoàn hảo.
Chính khoảnh khắc đó đã quyết định:
"Mình sẽ trở thành người thế này".
Sốt Ragu thịt bò bằm là nền tảng của Ẩm thực Bologna,
và với tôi, đó chính là sự diễn tả chân thật nhất về Alessandra.
Tôi muốn nắm bắt nó…
và tôi bắt đầu tạo nên một loại sốt bò bằm
để trở thành một bản sao với sốt Ragu của cô ấy,
có một thứ vị umami đậm đà lắng đọng như một nốt trầm.
Tôi không làm được.
Thịt bò được nuôi ở California có vị như cỏ khô vậy.
Nên tôi đã thêm tủy vào để đạt được phần sốt nền…
rồi tôi cho tủy đó vào mỡ heo.
Tôi lấy hỗn hợp gia vị Sofrito và cho vào mỡ heo.
Tôi thêm vào thịt ức xay không trộn,
và ngay khi nó bắt đầu ra nước,
cho rượu vang vào,
thêm cà chua…
đổ nước dùng,
và sau đó ta đun sôi nó thật chậm rãi.
Alessandra đã dạy tôi là không thể làm vội sốt Ragu.
Sao mà dám chứ?
Bạn buộc phải ngồi nhìn nó.
Bạn phải yêu lấy nó.
Nó là thứ tôi thích làm.
Và sao nhỉ, cỡ 17, 18 năm sau, tôi nghĩ là tôi đã làm ngon được rồi?
MÌ TAGLIATELLE SỐT RAGÙ
Của em đây.
Cảm ơn cô.
Cô còn nhớ lần đầu tiên không?
Tôi nhớ mọi thứ về tất cả học viên của mình.
Em biết mình là người duy nhất được vào bếp của tôi chứ.
Vâng.
Trong 35 năm, em là người duy nhất được vào bếp của tôi.
Tôi ở Ý được ba tháng,
sáu ngày một tuần, dùng hết toàn bộ số giờ mà họ cho phép tôi ở trường.
Tôi cảm thấy con người mình được nở rộ như một đóa hoa.
Một ngày nọ, Alessandra nói: "Ta sẽ làm món Lasagna.
Tôi sẽ dạy em".
Nghe mát tai quá!
Một cây cán bột thì phải có tên.
Alessandra!
Vậy giờ em là người duy nhất có cây cán bột lấy tên phụ nữ.
- Dạ. Luôn là thế. - Vậy là ta luôn được đồng hành.
Cách cô ấy làm nó sao mà đẹp đẽ.
Hỗn hợp của sốt Béchamel và sốt Sugo,
cách cân bằng đầy thuần thục, không cần đo lường.
Mặc dù cô ấy đã làm rất nhiều lần, cô ấy nhận ra rằng đó là lần đầu của tôi.
Cô ấy rất cẩn thận khi chỉ cho tôi cách làm.
Cô ấy muốn trao nó cho tôi.
Trước khi đi Ý, tôi không biết mình là ai.
Và tôi đã tìm thấy một thứ để có thể định hình cuộc sống của mình.
Đây là con người tôi. Thợ làm mì ống.
Hoàn hảo.
Phải nói là ta giỏi đó, ta đã làm tốt.
Tôi vốn không muốn rời đi.
Tôi muốn nhổ nguồn gốc người Mỹ của mình và gieo nó xuống trung tâm Bologna.
Nhưng lúc đó tôi nghèo.
Tôi trở về từ Bologna,
thấy Los Angeles có vẻ nhàm chán và buồn tẻ đến mức khó tin,
và tôi phải kiếm việc làm.
Tôi gặp Josh ở Rustic Canyon.
Nó là một nhà hàng hay ho ở Santa Monica. Nó đang ở trên bờ vực.
Josh kiên quyết muốn nó trở thành một nhà hàng của cộng đồng.
Và phải có món Burger.
Thứ tôi ghét làm nhất là Burger đấy.
Mà tôi phải làm.
Khi tôi tiếp quản, nó là một thứ có phô mai xanh,
thịt xông khói chiên chậm, miếng thịt như hàng Sysco thảm họa.
Và nó được nấu trong chảo gang, và nó có vị như kim loại.
Nếu phải làm Burger, tôi sẽ biến nó thành của riêng mình.
Thế là tôi bắt đầu thử nghiệm nó,
dùng phô mai ngon hơn, dùng thịt ngon hơn,
tìm vỏ bánh ngon hơn,
nấu hành tây phải lâu đến mỏi mòn.
Và nó biến thành một con quái vật.
Nó trở thành cú hit được tôn sùng,
con gà đẻ trứng vàng của nhà hàng đó.
Tuyệt rồi. Thành công, đỉnh nóc, kiếm tiền. Tốt mà.
Nhưng đó không phải là tham vọng hay ước mơ của tôi.
Đây cũng chỉ là một cái Burger,
nó không đáp ứng được nỗi khao khát làm mì ống của tôi.
Đó là điều tôi muốn.
Tôi cần ghi dấu ấn của mình bằng tay, cây gậy, bột mì, và nước.
Tôi không biết phải làm gì.
Nhà hàng mà tôi muốn không tồn tại.
Khi tôi tìm được đối tác kinh doanh, tôi đã tìm ra hướng đi phía trước.
Tôi muốn có một khu bảo tồn dành riêng cho mì ống làm thủ công.
Không máy móc, chỉ có lao động chân tay.
Tôi đã liên lạc với Kosaku.
Ko là trợ lý giáo viên ở chỗ cô Alessandra.
Kosaku có lẽ là một trong những người làm mì ống giỏi nhất ngoài kia.
Một cá nhân cực kỳ tập trung.
Thậm chí là như nhà sư.
Và khi tôi nói anh ấy
rằng tôi sẽ mở một nhà hàng lấy mì ống thủ công làm chủ đạo,
anh ấy nói: "Tôi sẽ đến đó, và ta sẽ là nhà hàng ngon nhất".
Và tôi kiểu: "Chuẩn đét. Chơi luôn".
Chúng tôi làm mì ống mỗi ngày,
từ sáu giờ sáng đến mười giờ tối ban đêm.
Chúng tôi làm kiểu tự do.
Từ mì Corsetti,
đến Busa,
đến Tortelloni,
đến Agnolotti, Chitarra.
Chẳng làm gì ngoài mì ống.
Tôi còn không muốn người ta trò chuyện. Tôi muốn họ tập trung vào việc ăn nó.
"Ăn đi này!
Để tôi còn đưa cái khác cho ăn".
Bucato là khoảnh khắc đặc biệt tuyệt nhất… trong cuộc đời tôi.
- Sẵn sàng nhập lễ nhà thờ chưa? - Vâng, bếp trưởng.
Nui Ori và thịt cừu, 7-2.
Chuẩn bị nui Arrabia, Mark.
Vâng.
Joe, cậu sắp đem gì ra cho tôi?
Đã rõ.
Một hôm Ko đến gặp tôi nói: "Tôi không thể làm việc với đối tác kinh doanh của anh.
Tôi quay về Tokyo đây.
Anh nên chú ý hơn".
Và tôi kiểu: "Oái, gì cơ?
Làm sao tôi làm được việc này nếu thiếu anh chứ, bạn ơi?"
Tôi vẫn chỉ đang nghĩ về mì ống,
hoàn toàn hướng về sản xuất mì ống.
Đem mì Cipo ra đi. 5-2.
Rồi tôi bắt đầu điều tra.
Séc lương bị trả về,
nhà cung cấp nói: "Chúng tôi chưa được thanh toán. Trễ 90 ngày rồi".
Thế là tôi kiểu: "Ôi Chúa ơi".
Tôi đã ký bảo lãnh cá nhân
cho mọi ứng dụng tín dụng mà nhà hàng đó có.
Mọi thứ từ đồ sứ, đồ thủy tinh, bộ đồ ăn bằng bạc, rượu, đồ ăn, kho đồ khô,
mọi thứ đều có chữ ký của tôi.
Tôi đã họp với một trong số các nhà đầu tư,
và anh ấy nói với tôi: "Anh cần tách khỏi người này ngay lập tức.
Làm liền đi".
Chúng tôi soạn thảo thư sa thải.
Chúng tôi nhờ người đưa thư gửi thư, và mọi chuyện ập đến như một cơn lũ.
Điện thoại reo inh ỏi.
"Sao vậy? Ta có thể giải quyết. Ta có thể khắc phục".
Rồi mọi thứ bắt đầu xấu đi.
Tôi đã quá say mê…
ngày qua ngày chỉ lo làm mì ống,
và quá mù quáng bởi việc làm nghề…
mà không chú ý đến những gì đang diễn ra với cửa hàng kinh doanh.
Và giờ thì tôi hoàn toàn bị lật cho ngã ngửa.
Chúng tôi được giới thiệu luật sư phá sản.
Anh ấy nói: "Chà, Evan à… số tiền lên đến cỡ ba triệu rưỡi đô la".
Phá sản là lựa chọn duy nhất.
Lẽ ra Bucato là nhà hàng mơ ước của anh ấy,
là đền thờ mì ống thủ công của anh ấy.
Nhà hàng bị đóng cửa,
anh ấy tuyên bố phá sản,
và anh ấy sống cảnh lưu vong.
Tôi mất phương hướng.
Và tôi uống rất nhiều.
Tinh thần của tôi không tốt.
Tôi đã rất tức giận với việc tôi thất bại vì tôi không chịu chú ý.
Ai sẽ tin tưởng tôi nữa đây?
Để vượt qua nỗi sợ,
tôi phải làm điều mà tôi sợ nhất.
Tôi phải chấp nhận sự thật
là tôi không biết cái khỉ gì về việc điều hành nhà hàng.
Tôi đã liên lạc với Rich Melman.
Ông ấy sở hữu Lettuce Entertain You,
một trong những tập đoàn nhà hàng thành công nhất hiện có.
Tôi cần đi học kinh doanh từ đầu.
Rich từng đến Bucato,
nên ông ấy đã biết về tôi.
Ông ấy nói: "Ev, đến Chicago đi.
Chúng tôi sẽ xem có tìm được gì cho anh làm không".
Rich là nhà điều hành bậc thầy.
Khi làm việc với ông ấy, tôi bắt đầu hiểu nghệ thuật và khoa học của ngành này,
kế toán, bảo hiểm, chi phí thức ăn, chi phí nhân công, kiểm kê kho.
Nhưng bài học quan trọng nhất là cách ông ấy đối xử với mọi người.
Cách ông ấy trồng người… những người đã cho thấy giá trị của họ.
Chicago trở thành sự thức tỉnh cho một khía cạnh khác của tôi
mà tôi không biết có tồn tại.
Tất cả những thứ bạn cần để trở thành nhà lãnh đạo.
Tôi kiểu: "Chết tiệt.
Mình chưa hết cơ hội".
Một ngày nọ, tôi nhận được email.
"Chào Evan, tôi sắp mở một nhà hàng ở Abbot Kinney.
Muốn hỏi thử xem anh có hứng thú bàn không".
Và tôi kiểu: "Có chứ".
FELIX
Felix trở thành nơi tôi có thể cho Los Angeles thấy là tôi có thể thành công.
Cách tiếp cận mới
trong việc nặn nui có nhân như Tortellini, Tortelloni, Tortellacci,
là chỉ miết dính cạnh của nui ở những chỗ cần thiết thôi.
Bước đầu tiên là xây dựng một đội ngũ.
Chọn năm thợ làm mì ống có các kích cỡ tay khác nhau…
làm sao để làm cho tất cả bọn họ nặn ra cùng kích thước và hình dạng?
Tôi thích việc dạy người khác.
Và trời ạ, bọn tôi đã vụt sáng.
Lần đầu đến đó, tôi thấy Evan Funke,
và anh ấy đứng trong một cái hộp thủy tinh ở giữa nhà hàng…
và anh ấy làm ra mì ống bằng một sự dữ dội kinh khủng.
Tôi kiểu: "Ôi chà".
Đồ ăn đem ra hết đợt này đến đợt khác.
Mì ống tinh tế đến nỗi khiến tôi tiến vào trạng thái mê sảng.
Lúc đó, tôi đã giúp tập hợp một danh sách cho Tạp chí Esquire
về các nhà hàng mới ngon nhất ở Mỹ. Tôi đã kiểu: "Đây là số một của tôi".
Esquire vinh danh chúng tôi là "Nhà hàng mới ngon nhất nước Mỹ" năm 2017.
Và rồi có đề cử của James Beard,
"Nhà hàng mới ngon nhất nước Mỹ".
Felix là luận văn của tôi,
viết về mọi thứ mà tôi đã trưởng thành để học được về bản thân,
và điều tôi thật sự muốn cống hiến.
Nó hiệu quả.
Nó hiệu quả rồi.
Chào buổi tối!
Mừng đến với thứ Sáu nhé. Mọi người thấy thế nào?
Ổn ạ, Bếp trưởng!
Tuyệt vời.
Với sự thành công của Felix, tôi nhận được lời mời mở một nhà hàng ở Beverly Hills.
Họ nói: "Anh cứ mơ đi.
Bất cứ thứ gì anh cần. Chúng tôi để nghệ sĩ mặc sức làm nghệ thuật".
Thời điểm đó, tôi định quay lại Ý, trở lại nhiều lần nhất có thể.
Tìm một hình dạng mì,
và tìm một người chịu dạy tôi làm hình dạng đó.
Tôi muốn tôn vinh những người phụ nữ ấy.
Nên khi tôi mở Funke,
tôi đã liệt kê hình dạng mì ống kèm nguồn gốc của nó.
Theo vùng…
thành phố…
và người phụ nữ đã dạy tôi.
Những người hùng thật sự của mì ống thủ công là phụ nữ.
Và anh ấy đứng lên vì họ.
Sự tận tâm của anh ấy dành cho họ, cam kết nêu tên họ,
là một điều khá phi thường.
Chúng tôi đang tôn vinh lịch sử của họ,
ghi nhận công lao cho người xứng đáng.
Giờ câu chuyện của họ sẽ sống mãi tại Funke.
MÌ TROFIE SỐT PESTO VÙNG GENOA SOFIA Ở LIGURIA
SÚP TORTELLINI ALESSANDRA Ở EMILIA-ROMAGNA
MÌ TAGLIATELLE SỐT RAGÙ THỊT BÒ BẰM ALESSANDRA Ở EMILIA-ROMAGNA
NUI TORTELLACCI BURRO E SALVIA ALESSANDRA Ở EMILIA-ROMAGNA
NUI ORECCHIETTE CON SALSICCIA NDUJA VÀ BÔNG CẢI XANH, NUNZIA Ở PUGLIA
NUI AGNOLOTTI DEL PLIN GEMMA Ở PIEMONTE
BÁNH TRỨNG ĐƯỜNG MERINGATA KEM GRANITA QUÝT, CANDITO THÌ LÀ
MÌ LÁ LASAGNA VERDE VÙNG BOLOGNA ALESSANDRA Ở EMILIA-ROMAGNA
Chào buổi sáng.
Chào mừng về nhà!
Chào.
Trò cưng của cô.
Mọi người, cậu ấy sẽ cho chúng ta xem cách cán bột,
và các em cũng sẽ làm như vậy.
Cán bột là một điệu nhảy.
Với cảm xúc,
năng lượng,
trái tim, đúng chứ?
Một sự sống.
Điều quan trọng của mì ống là tình yêu.
Nó là ánh sáng dẫn đường của tôi.
Việc duy trì truyền thống này rất quan trọng với tôi.
Tôi không muốn nó chết.
Tôi không muốn cái nào phải chết.
Tôi chỉ như một nan hoa bé nhỏ của một bánh xe khổng lồ,
và mỗi sợi nui Sfoglia tôi lăn ra là một phần của lịch sử.
Tôi thấy điều đó rất đẹp đẽ.
Định mệnh của tôi là làm nó,
phải làm mì ống.
Làm mì ống.
DÀNH CHO GRACE KIM FUNKE
Biên dịch: Christine Tran