Ce qui différencie notre blé des autres,
c'est l'environnement dans lequel il pousse.
Dans les montagnes de mon village natal,
le blé grandit dans des conditions très difficiles.
En hiver, les jeunes plants de blé sont recouverts
d'une couche de gelée blanche.
D'autres cultures succomberaient sous la neige.
Mais pas le blé.
Quand le temps se fait plus chaud et que la neige fond,
sa croissance n'en est que meilleure.
Le blé est plus savoureux. Le parfum des nouilles plus intense.
Dès qu'on soulève le couvercle du cuit-vapeur,
l'arôme des nouilles emplit la pièce.
Même en dégustant les nouilles sans la moindre garniture,
on peut apprécier cette saveur si particulière.
Cette tradition culturelle ancestrale de l'usage de la farine
est indissociable de la femme que je suis.
Ce blé est très précieux à mes yeux.
À Londres, la cuisine chinoise est l'une des cuisines
étrangères les plus prisées.
Mais elle n'est pas suffisamment représentative de la variété de la
gastronomie chinoise.
Aller d'une province chinoise à une autre, c'est comme voyager dans un autre monde,
culinairement parlant.
Pour Guirong Wei,
ce n'est pas qu'une question de réussite et de cuisine.
Elle a également une mission culturelle.
En Chine, il y a vraiment très
peu de femmes cheffes.
Pour réussir, elles doivent être meilleures
que tous les autres.
C'est le cas de Guirong.
Elle est arrivée à Londres sans rien. Elle ne parlait pas anglais.
Et pourtant, elle vient d'ouvrir son
quatrième restaurant.
À Londres, elle a fait connaître la cuisine de Xi'an.
Xi'an, une des quatre anciennes capitales de la Chine, est un pôle culturel du pays,
très important sur le plan gastronomique.
La route de la soie et la population musulmane
de Xi'an ont influencé sa cuisine, quant aux saveurs recherchées et
aux épices utilisées. De ce fait,
de nombreux plats cuisinés
à Xi'an sont vraiment
propres à cette région de la Chine.
La cuisine de Guirong a le pouvoir de vous transporter instantanément à Xi'an.
Un des stéréotypes les plus répandus sur la cuisine chinoise est qu'elle est
basée sur le riz.
Mais Guirong Wei vient du nord de la Chine, où le blé est au cœur de tout.
Ils appellent cela Mian shi, des préparations à base de farine.
Comme les raviolis, le pain et les nouilles.
Xi'an est réputée pour ses nouilles.
Ils ont des dizaines de variétés différentes, parfois découpées,
façonnées ou étirées à la main.
Les nouilles de Xi'an sont de plus en plus appréciées à Londres,
grâce au travail de la cheffe Guirong Wei.
VILLE DE XI'AN, PROVINCE DU SHAANXI, CHINE
Dans la province du Shaanxi, il existe une centaine
de types de nouilles.
Les plus célèbres sont les nouilles Biang Biang.
En mangeant ces nouilles, on peut comprendre la culture de Xi'an.
En tant que native du Shaanxi, ayant grandi à Xi'an,
j'ai l'obligation de perpétuer nos traditions culinaires.
Alors je façonne toutes mes nouilles à la main.
Pour préserver leur saveur originale.
Quand j'étais enfant,
ma grand-mère et ma mère m'ont appris à fabriquer les nouilles.
En heurtant le plan de travail, la pâte émet un son qui
ressemble à Biang Biang.
C'est un processus que j'aime beaucoup.
Après la cuisson, on assaisonne les nouilles
avec du vinaigre local, de la ciboule, du piment et de l'ail.
Quand on verse l'huile par-dessus l'assaisonnement,
on entend un grésillement.
Les nouilles offrent un spectacle magnifique.
On dirait qu'elles dansent.
Dès la première bouchée, je sais qu'un bol ne sera pas suffisant.
Les nouilles sont souples, tendres et soyeuses.
Je ne m'en lasserai jamais.
J'ai envie de faire connaître nos nouilles à de plus en plus de gens du monde entier.
J'ai l'espoir de rendre les nouilles de Xi'an aussi populaires que possible.
C'est mon devoir et ma responsabilité.
NOUILLES BIANG BIANG
Selon un proverbe chinois, nul n'est promis à une
vie entière de bonheur.
J'ai eu une enfance plus difficile que la plupart des chefs que je côtoie.
Je suis née dans le sud de la province du Shaanxi, en Chine.
Notre village comptait 800 habitants.
Tout le village vivait dans la pauvreté.
Notre famille était une des plus pauvres.
Nous étions des paysans.
Chaque année, notre famille manquait de nourriture.
Je suis l'aînée de ma famille.
J'ai deux sœurs plus jeunes.
En Chine, on dit qu'élever trois filles, c'est comme ne pas avoir de descendants.
Mes parents pensaient que s'ils n'avaient pas de fils,
il n'y aurait personne pour effectuer le travail physique et assurer leurs
vieux jours.
En tant que fille aînée,
j'avais l'obligation de faire entrer un gendre dans la famille.
Je ne voyais pas les choses de cette manière.
Je voulais découvrir le monde et apprendre toujours plus.
Je me disais que même si mes parents n'avaient pas de fils,
un jour viendrait où je leur montrerais que j'étais aussi capable qu'un fils.
VILLAGE DE BOHEKOU PROVINCE DU SHAANXI, CHINE
Mon premier rêve était de franchir les monts Qinling.
Partir étudier était le seul moyen de quitter les montagnes à l'époque.
Mais notre famille n'avait pas les moyens de payer des études aux trois sœurs
que nous étions.
Je devais avoir 11 ans quand j'ai pris la décision
d'arrêter l'école et de commencer à gagner de l'argent,
pour que mes sœurs aient une bonne éducation
et que la famille soit plus à l'aise financièrement.
J'ai été embauchée dans un restaurant de soupes Paomo.
Je faisais la plonge et les corvées.
Tout en lavant les plats, j'admirais le travail du chef
cuisinier aux fourneaux.
Un rythme se dégageait,
quand ajouter les épices,
quand ouvrir le four,
quand remuer et rincer les woks.
Je n'avais pas reçu d'éducation musicale étant petite,
mais les bruits de la cuisine résonnaient comme une musique à mon oreille.
Le bruit des woks qu'on lave, encore et encore,
la cuillère qui remue sans cesse,
et le grondement des flammes.
Ça, je savais tout ce qui se passait dans la cuisine, sans même regarder.
Le chef assaisonne le plat!
Tiens, ce plat est prêt, il va l'envoyer en salle.
Intérieurement, je me disais, un jour, c'est moi qui serai à cette place.
Un jour, ma cousine est revenue de Xi'an,
la grande capitale de la province.
Elle a dit, pourquoi tu ne m'accompagnerais
pas à Xi'an?
Le travail n'y manque pas.
Et tu gagnerais plus d'argent là-bas.
En entendant ça, j'ai décidé que je devais aller à Xi'an.
Ma famille était contre.
Je n'avais que 13 ans à l'époque.
Pour traverser les Monts Qinling depuis notre village natal,
il y avait 10 heures de route.
Si je partais à Xi'an, mes parents avaient peur
que je ne revienne jamais.
J'ai été ferme sur le fait que je reviendrais
et que je veillerais sur l'avenir de mes parents.
Avant de partir, j'ai parlé à mes sœurs. J'ai montré le mur derrière notre cuisine,
et j'ai dit,
regardez, votre sœur était une élève brillante.
Mes récompenses recouvrent tout le mur.
Votre priorité, c'est de bien travailler à l'école.
Je me chargerai de payer les frais de scolarité.
Devant ma famille, je suis restée optimiste et forte.
Mais quand le bus est parti, j'ai fondu en larmes.
Quand je suis arrivée à X'ian, ma cousine m'a emmenée faire
un tour au centre-ville.
Xi'an est une ancienne capitale historique.
J'ai découvert la richesse de son histoire et sa prospérité.
J'ai eu le sentiment que dans cette ville, je pourrais trouver ma place.
Derrière les remparts de la ville, on trouvait toutes sortes de marchés.
La variété d'aliments était impressionnante.
Des pains bao à la vapeur,
des raviolis typiques de Xi'an,
et d'innombrables sortes de nouilles.
Je pensais que les gens de mon village aimaient les nouilles,
mais les habitants de Xi'an les aimaient encore plus.
Pendant qu'on marchait,
ma cousine m'a dit, tu devrais apprendre un métier.
Tu pourrais apprendre l'arrangement floral.
J'ai répondu, je ne pourrais pas. Regarde-moi, je suis un garçon manqué!
Je ne me vois pas faire ça.
Elle a proposé, et pourquoi pas couturière?
J'ai dit, rester assise toute la journée? C'est encore pire!
Alors elle a dit, mais qu'est-ce que tu veux faire?
J'ai répondu, j'aimerais apprendre le métier de cheffe.
Ma cousine s'est inquiétée.
Généralement, c'était un métier réservé aux hommes.
Je lui ai dit, ne t'inquiète pas. Je suis aussi capable qu'un homme.
Un des plats de cuisine de rue les plus réputés de Xi'an,
ce sont les nouilles froides Liangpi.
C'est un mélange de nouilles blanches à l'amidon, très glissantes,
avec du gluten jaune et gélatineux.
On les fabrique en séparant l'amidon de blé et le gluten de la pâte.
Un procédé que les Chinois utilisent depuis des siècles.
Je commence par préparer la pâte
avant de la laisser tremper dans l'eau
jusqu'à ce que le gluten et l'amidon se séparent.
Ensuite, je fais cuire le gluten à la vapeur
et j'utilise l'eau amidonnée pour faire cuire la pâte à la vapeur également.
Une fois froide, je la découpe en fines lanières
qui deviendront les nouilles.
C'est un processus compliqué qui nécessite beaucoup de travail.
Mais le jeu en vaut la chandelle.
Les Liangpi sont servies comme une salade avec de fines lamelles de concombre,
de l'ail et du vinaigre.
C'est un plat rafraîchissant, à la texture très intéressante.
Les nouilles sont tendres, souples et légèrement croquantes.
C'est une véritable expérience sensorielle.
La cuisine chinoise regorge de techniques novatrices.
Et les plats obtenus grâce à ces techniques
ne se retrouvent que dans la cuisine chinoise.
Nulle part ailleurs dans le monde,
on ne trouve ce genre de nouilles froides typiques de ma province natale.
À mes yeux, cela dépasse tous les autres
types de cuisine.
La cuisine du Shaanxi existe depuis des milliers d'années.
Ce n'est pas sans raison.
NOUILLES FROIDES FAÇON XI'AN
Juste après que j'ai été diplômée de mon école de cuisine,
il y a eu une inondation dans notre village
qui a entraîné un glissement de terrain.
Au téléphone, ma sœur m'a raconté
que l'eau était entrée directement dans notre maison.
Si la maison s'était effondrée, ma famille aurait pu mourir
sous les décombres.
Tous les Chinois ont à cœur de prendre soin de leurs parents.
Je me sentais impuissante parce qu'à l'époque,
mon salaire d'apprentie n'était pas très élevé.
Je n'avais pas d'économies pour aider ma famille.
Et je ne pouvais pas me précipiter auprès d'elle.
Alors j'ai eu une idée.
J'allais développer mes compétences pour gagner plus d'argent et offrir une
nouvelle maison à ma famille.
J'ai travaillé dur dans ce but.
En cuisine, je ne ménageais pas ma peine.
J'aidais les autres.
Je m'occupais des plats froids,
je découpais les ingrédients,
je remuais les préparations,
et je préparais des plats à base de farine.
Je ne me disais pas que je travaillais pour les autres,
mais que je le faisais pour ma famille.
J'ai travaillé dans un hôtel pendant de nombreuses années.
Je faisais tout pour progresser et apprendre le métier.
Un jour, notre chef de brigade est parti
travailler à Tokyo, au Japon.
J'ai discuté avec notre directrice et je lui ai dit, je pense pouvoir le remplacer.
Donnez-moi ma chance.
Elle a répondu, d'accord, prenez le poste de cheffe.
Ce qui me préoccupait le plus, c'était
que j'étais une femme. La seule femme de la brigade.
Et je devais diriger un groupe d'hommes plus âgés que moi!
Ils avaient tous plus d'expérience que moi.
Quand je faisais l'appel, j'étais là, moi la seule femme,
à passer en revue des rangées d'hommes, en les appelant par leurs noms.
En Chine, très peu de femmes sont en charge
d'une cuisine et surtout des woks.
C'est considéré comme un métier masculin et difficile.
Les femmes qui dirigent des cuisines doivent
faire preuve de détermination et tout faire mieux que les hommes.
Je savais que ce ne serait pas facile.
Pourtant, j'étais convaincue de pouvoir y arriver.
J'ai continué de me donner à fond et de faire mon travail jour après jour.
Mon équipe a pris ses marques, petit à petit.
On a fini par très bien collaborer tous ensemble.
Mon rêve de diriger une cuisine était devenu réalité.
Pas de lamelles de concombre?
Il n'y en a pas dans la recette, donc non.
En tant que chef de brigade à Xi'an,
Guirong a vraiment impressionné les gens avec qui elle travaillait.
Et puis, en 2008,
elle a eu l'opportunité de partir à Londres pour travailler au célèbre
restaurant sichuanais Barshu.
J'étais folle de joie parce qu'à Londres, le salaire était très élevé.
Je me disais que si je travaillais pendant un an à l'étranger,
je pourrais faire construire une maison à mes parents.
Et puis j'avais toujours rêvé de partir à l'étranger.
Mais ce n'était pas comme aller de mon village jusqu'à Xi'an.
Je n'avais jamais pris l'avion.
Dès que j'ai atterri sur le sol britannique,
j'ai eu envie de découvrir le pays.
Dehors, il pleuvait et il faisait très froid.
Il était 16h30 et il faisait déjà nuit!
Les routes étaient très étroites.
Je ne voyais aucun immeuble neuf ou élevé.
On m'avait dit que Londres était une ville prospère, mais partout,
je ne voyais que de vieilles maisons miteuses.
Ça m'a rendue anxieuse.
LONDRES, ROYAUME-UNI
À Londres, on trouvait toutes sortes
de cuisines différentes.
J'ai goûté à la cuisine malaisienne, espagnole.
J'ai mangé de la pizza.
Mais la cuisine chinoise n'était pas encore très developpée.
Il y avait peu de gens de Xi'an à Londres.
Et pas de spécialités à base de farine.
Quand Guirong Wei est arrivée à Londres,
elle a commencé à travailler au restaurant Barshu.
C'était le premier grand restaurant sichuanais à Londres.
Il rencontrait un certain succès.
Il se trouve que les Londoniens étaient vraiment prêts à découvrir une
nouvelle facette de la cuisine chinoise.
Guirong se trouvait dans un pays inconnu, dont elle ne parlait pas la langue.
Mais elle a fait preuve d'une grande détermination et de ténacité.
J'étais la seule cheffe à ne pas venir de la province du Sichuan.
Les cuisines traditionnelles du Shaanxi et du Sichuan sont différentes.
J'aime cuisiner des spécialités de ma région.
Un jour, pour le repas de la brigade, j'ai préparé des nouilles Biang Biang.
Tout le monde a dit qu'il adorait ça!
Ça m'a rendue très heureuse.
Alors, chaque dimanche soir, je préparais différents
plats à base de farine.
Mes collègues attendaient le dimanche avec impatience.
Ils disaient, enfin autre chose que de la nourriture
sichuanaise! Ce soir, c'est cuisine du Shaanxi!
Ça m'a donné une idée. Ouvrir un restaurant de spécialités
de ma province.
Coucou!
Oui. Coucou!
Tu viens de rentrer?
Je suis rentrée à 21h00.
Où est Petit citron?
Toujours dans la province de Hunan.
Elle s'est bien amusée au village. Elle reviendra pas avant
la rentrée scolaire.
D'accord.
Peut-être qu'elle n'a plus envie d'aller à l'école.
Elle est très coquine. Elle ressemble beaucoup à Yue Yue.
Elle sait comment amadouer ses grands-parents.
Elle s'asseoit sur les épaules de Grand-Père.
Ah. Chez ses grands-parents, c'est elle la cheffe.
J'ai travaillé au restaurant Barshu pendant 7 ans.
Pendant ces années, mon travail se passait très bien.
Au revoir.
A bientôt.
Chaque année,
je donnais de l'argent à mes parents pour que mes sœurs puissent
continuer d'étudier.
J'étais assez contente de ma réussite.
J'aurais pu passer le reste de ma carrière au Barshu.
Mais j'avais ce désir de faire connaître aux occidentaux la cuisine à base de blé
de la province du Shaanxi.
J'en ai parlé à mon patron. J'ai dit que je voulais
ouvrir un restaurant.
Il ne voulait pas que je parte. Il a dit, le restaurant se porte bien.
Quand on s'agrandira, tu pourras diriger le
nouvel établissement.
Je peux t'envoyer dans un restaurant étoilé pour que tu apprennes de
nouvelles choses.
J'aurais adoré apprendre toutes ces choses,
mais ça m'aurait éloignée du rêve que je poursuivais.
Alors j'ai décliné son offre.
C'est là que j'ai quitté le Barshu.
J'ai signé le bail de mon premier restaurant.
Je devais commencer par élaborer une carte.
Je voulais y faire figurer les plats phares de la cuisine du Shaanxi.
Mais je craignais que les occidentaux n'adhèrent pas à ce type de cuisine.
Les chinois du Nord, comme moi, adorent les nouilles gluantes.
Pour de nombreux restaurateurs, c'était un pari risqué.
Ils n'imaginaient pas qu'on puisse vendre des nouilles aussi gélatineuses à Londres.
On m'a dit que ça ne plairait pas aux clients occidentaux.
Quand je faisais de la cuisine sichuanaise au Barshu,
on réduisait les quantités de poivre de Sichuan parce qu'on disait que
les occidentaux ne le toléraient pas très bien.
Dans mon restaurant,
je ne voulais pas modifier les recettes traditionnelles de ma province.
J'ai fait venir du piment de Chine jusqu'à Londres pour pouvoir moudre ma
propre poudre de piment.
Je ne savais pas si mon affaire allait marcher.
J'étais assez stressée.
Mes nouveaux employés n'avaient jamais vu de nouilles du Shaanxi de leur vie.
J'ai dû tout leur apprendre.
En face de Xi'an Impression,
il y avait deux immeubles d'habitation avec de nombreux résidents.
Ils sont venus tester notre cuisine. Petit à petit,
les clients ont commencé à revenir 2, 3, 4 jours d'affilée!
Pas besoin de faire de publicité. Le bouche-à-oreille suffisait.
3 semaines après l'ouverture,
Le journal The Guardian m'a appelée.
NOUILLES DÉLICIEUSEMENT GLUANTES
Le magazine Time Out aussi.
Ils voulaient nous consacrer un article.
Vous imaginez ma surprise!
Le restaurant a rapidement eu du succès.
Ça m'a vraiment rendue très fière.
Deux mois plus tard, j'ai commencé à ressentir une
gêne dans tout mon corps.
J'ai pensé que c'était le restaurant qui m'épuisait.
Je suis allée chez le médecin qui m'a dit,
vous ne saviez pas que vous étiez enceinte de 3 mois? J'ai dit, non, pas du tout!
Ça a été vraiment très difficile mentalement.
Faire évoluer sa carrière tout en étant enceinte,
c'est extrêmement compliqué.
J'avais toujours pensé que la cuisine était ma vocation.
Et que ma carrière pouvait changer le destin de ma famille.
Je ne pouvais pas tout abandonner.
Je ne savais pas comment ça allait se passer,
mais je suis de nature déterminée.
Mes amis étaient inquiets, ils me disaient,
tu vas te balader avec ton gros ventre dans une cuisine remplie de couteaux et
de woks?
Ça ne te fait pas peur?
Je répondais que je trouverais le moyen de tout mener à bien,
ma grossesse et ma carrière.
J'ai pris un mois de congé après la naissance de ma fille.
Puis j'ai engagé une nounou pour m'aider à m'occuper d'elle,
et j'ai pu reprendre le travail.
Les affaires marchaient bien.
J'ai ouvert un deuxième restaurant Master Wei.
Je commençais à travailler à 7 heures tous les matins,
et parfois je ne rentrais pas avant minuit ou 1 heure.
Ne mets pas d'eau. Je vais faire chauffer l'huile dedans.
Ne mets pas d'eau.
C'est bon, le wok est sec.
Pendant une grande partie de l'enfance de ma fille,
je n'ai pas passé beaucoup de temps avec elle.
C'était un déchirement permanent.
Je ne savais pas si je devais consacrer plus de temps à ma fille ou continuer à
me dédier coprs et âme à mes restaurants.
Le plus difficile, ça a été quand elle est tombée malade.
Elle avait de la fièvre,
et je n'ai pas pu rester avec elle.
C'est une de mes amies qui l'a conduite à l'hôpital.
Ma fille n'arrêtait pas de me dire, maman,
quand est-ce que tu pourras rester un peu avec moi?
Elle aurait voulu que que je travaille moins.
Je n'étais pas une bonne mère.
Je me sentais perdue.
Donne-moi la main.
D'accord.
Tu entends le coin-coin des canards?
Oui.
Ils doivent être affamés, hein?
Oui.
Par ici, Maman.
Où ça?
Juste là.
Regarde.
Je vais t'aider.
Pose-le là.
Ils arrivent! Ils arrivent!
Je voulais offrir à ma fille une meilleure enfance que celle que j'avais eue.
Pour qu'elle ait une meilleure éducation, j'étais obligée de travailler très dur.
Je devais y croire pour que ça marche.
Je fais quoi si tu tombes à l'eau?
Tu me sauveras.
Tu es sûre? Je sais pas nager.
Tu sais nager, toi?
-Tu sais? -Un petit peu.
Un petit peu?
Tu t'amuses?
Oh oui.
Viens voir de ce côté.
Dès que j'ai du temps libre,
j'emmène ma fille découvrir le monde et apprendre de nouvelles choses.
Je ne passe pas beaucoup de temps avec elle,
mais je fais tout pour qu'elle ait l'opportunité d'apprendre.
C'est la responsabilité de toute une vie.
Comment tu fais pour le lancer aussi loin?
Je sais pas. Dès que je lance le pain, il part très loin.
Je vois ça.
-Tu peux m'apprendre? -Oui.
Je voulais inscrire ma fille dans une bonne école.
Pendant l'entretien avec la directrice, Yue Yue était très souriante.
Elle a très bien répondu à toutes les questions.
La directrice a tout de suite dit, bienvenue dans notre école!
J'étais tellement heureuse.
Qu'est-ce qu'ils ont dit? Tu as compris? Ils parlent, n'est-ce pas?
Ils discutent. Ils discutent. Ils ont dit, bonjour, toi aussi tu as goûté ce
pain? Il est vraiment délicieux, hein?
L'école étant très éloignée,
j'ai dû déménager au sud de Londres.
J'ai environ 3h30 de trajet pour aller et revenir du travail tous les jours.
C'est pas facile, mais ça en vaut vraiment la peine.
Ma fille est très heureuse dans son école.
Elle aimerait qu'on passe plus de temps ensemble,
mais maintenant, elle comprend pourquoi sa maman travaille
aussi dur tous les jours.
ÉMINCÉ DE POMMES DE TERRE SAUTÉES VINAIGRE ET CHILI
NOUILLES FROIDES FAÇON XI'AN
PEAU DE TOFU FAÇON XI'AN
BURGER AU PORC EFFILOCHÉ FAÇON XI'AN
CHAMPIGNONS NOIRS ÉPICÉS
TRAVERS DE PORC, SEL POIVRE
AGNEAU FAÇON XI'AN, NOUILLES SAUTÉES ÉTIRÉES À LA MAIN
OREILLE DE PORC ÉPICÉE ET CONCOMBRE
ROULEAUX DE PORC FRITS ET ALGUES
BEIGNETS FRITS AUX HERBES SAUVAGES
SOUPE DE NOUILLES DE QISHAN ÉTIRÉES À LA MAIN
SOUPE PAOMO AU BŒUF FAÇON XI'AN
GÂTEAUX DE RIZ GLUANT AU SUCRE BRUN
NOUILLES BIANG BIANG
Yue Yue, je vais te rouler dans la pâte. Allez!
Ça te dit?
Je peux t'emballer dedans?
La pâte est assez grande.
J'ai le sentiment d'être sur le bon chemin depuis toutes ces années.
La cuisine m'a permis de réaliser mon rêve,
celui de faire un métier que j'aime. Et aussi de pouvoir aider ma famille.
Mes 2 sœurs sont aujourd'hui indépendantes.
La plus jeune est médecin.
Et mon autre sœur a une belle vie à Xi'an.
Je continue de soutenir mes parents, désormais âgés.
J'ai fait construire 4 petites maisons pour ma famille.
Aujourd'hui,
mes parents pensent que leur fille est plus capable que les fils élevés par
d'autres familles.
Quand ma fille sera grande, j'espère qu'elle trouvera
son domaine d'excellence.
Je ne l'orienterai ni ne la pousserai dans aucune direction particulière.
Elle le sait.
Grâce à des restauratrices comme Guirong,
tous les vieux stéréotypes sur la cuisine chinoise ont volé en éclats.
Une porte a été entrouverte,
laissant apercevoir aux occidentaux la diversité de la cuisine chinoise.
Il faut balayer les idées reçues.
Il y a encore tellement à découvrir.
Et la figure de proue de la cuisine de Xi'an à Londres est sans conteste
Guirong Wei.
Jusqu'à présent, ma vie a été à l'image du blé du Shaanxi.
Le blé est tenace, et grandit étape par étape.
Mon chemin n'a pas été facile,
mais les épreuves que j'ai traversées ont fait de moi une femme responsable
et indépendante.
J'espère que mon avenir ressemblera aussi à celui du blé
et que je surmonterai les obstacles, les uns après les autres.