‫ترى الغالبية العظمى‬
‫أن المعكرونة الجافة‬ ‫لا تُقارن بالمعكرونة الطازجة.‬
‫يُنظر إليها على أنها "وجبة الفقير".‬
‫محض جنون.‬
‫للمعكرونة الجافة مظاهر لا تُعدّ ولا تُحصى.‬
‫هي علم بحدّ ذاته، وسحر لا يُقاوم.‬
‫جذّابة آسرة.‬
‫عليك سبر أغوارها ومحاورتها.‬
‫حالما تضعها في الطبق…‬
‫لا داعي لتذوّقها.‬
‫انظر إليها فحسب،‬
‫وستسلب لبّك.‬
‫المعكرونة الجافة طبق متواضع.‬
‫لكن إن أعددتها بعناية‬ ‫وصمّمت على تحضير طبق استثنائي،‬
‫فستغدو السباغيتي مع الثوم والزيت‬ ‫طبقًا يلائم موائد الملوك.‬
‫"مائدة الطاهي: طبق النودلز"‬
‫تنتشر المعكرونة الجافة‬ ‫في معظم مناطق "إيطاليا"،‬
‫"(فايث ويلينجر)، كاتبة،‬ ‫متذوقة في (إيطاليا)"‬
‫لكن "كامبانيا" رائدة في صنعها.‬
‫على ساحل "سورينتو"،‬
‫بإطلالة على خليج "نابولي"…‬
‫يلفحك هواء البحر المنعش،‬
‫ترى جبل "فيزوف"‬ ‫وتطأ قدماك التربة البركانية.‬
‫وهنا أيضًا تقابل "بيبي غويدا".‬
‫أشك أن شخصًا ما في أيّ بقعة من بقاع الأرض،‬
‫قد يجاريه في ما يفعله بالمعكرونة الجافة.‬
‫إذ فاقت أطباقه بالمعكرونة نظائرها.‬
‫"بيبي غويدا" هو أبو المعكرونة.‬
‫لنتجنب الاستخفاف بطبق المعكرونة.‬
‫يمكن لـ"بيبي" إعداد قائمة طعام شهية‬ ‫كل مكوناتها من المعكرونة.‬
‫أطباق تنقلك لتختبر عالمًا كاملًا…‬
‫"(جيسيبي دي مارتينو)،‬ ‫مالك مطعم (باستيفيسيو دي مارتينو)"‬
‫من المشاعر دفعة واحدة.‬
‫يملك كل طبق قدرة على تغيير مزاج متذوقيه.‬
‫يأتيك أفخر الأطباق ملاطفًا،‬
‫ويليه آخر يلكمك في معدتك،‬
‫فيأتي الأخير ليصفعك في وجهك ويصحّيك.‬
‫يملك "بيبي" مطعمين،‬
‫أحدهما الحائز على نجمة "ميشلان"،‬ ‫"أوستريا دي نونا روزا"،‬
‫والآخر أبسط منه ويُدعى "فيلا روزا".‬
‫كلا مطعميه سُميّا تيمنًا بوالدته.‬
‫ما زالت تعمل إلى الآن يوميًا‬ ‫بتقشير الخضراوات وتفصيص البازلاء،‬
‫والموافقة على الأطباق.‬
‫يعدّ الطعام الذي شبّ على تناوله‬
‫إلا أنه نقله نقلة نوعية.‬
‫إنه إبداع مطعم فاخر ذي طابع منزلي إيطالي.‬
‫إنها أشهى معكرونة قد تتذوّقها على الإطلاق.‬
‫- هيا يا "تيموثي".‬ ‫- اذهب وأحضرها.‬
‫لنر ما لدينا.‬
‫- انتظريني.‬ ‫- هنا.‬
‫يا لجمالها الأخاذ!‬
‫اكتنزت الأغصان بثمار الليمون حتى انحنت.‬
‫انظري هنا.‬
‫حتى أنا بوسعي الوصول إليها.‬
‫انظر إلى هذه.‬
‫هيا اقطفيها.‬
‫تقتصر جميع أطباق المعكرونة التي أعدّها‬ ‫على ثلاثة أو أربعة مكونات ليس إلا.‬
‫فلا داعي لإضافة عشر مكونات معًا.‬
‫إذ يغدو الطبق مربكًا‬
‫لحاسة التذوق والعقل بآن.‬
‫إنها حلوة المذاق.‬
‫يضفي الليمون نكهة قوية ولذيذة.‬
‫إن استخدمت الليمون في أحد الأطباق،‬
‫فأحرص على ظهور نكهته بوضوح.‬
‫الليمون مكوّن مهم في المناقيع.‬
‫ولهذا أطهو المعكرونة‬ ‫في منقوع قشر الليمون مباشرةً.‬
‫تتشرّب السباغيتي زيوت الليمون العطرية.‬
‫تخيّل للحظة الطعم المنبعث منها.‬
‫خُذ ليمونة.‬
‫ابشرها وقرّبها من أنفك،‬
‫ثم استنشق عبير الزيوت العطرية الفوّاح.‬
‫ينتقل ذات العبير إلى المعكرونة.‬
‫إنه طبق بالغ البساطة…‬
‫بنكهة تُصيبك بالنشوة.‬
‫هذه هي فلسفتي في إعداد أطباقي.‬
‫ترنو لتتناول لقمة من معكرونة الليمون،‬
‫تترك لك مذاقًا لن تنساه ما حييت.‬
‫قطّعيها قطعًا صغيرة.‬
‫أمضيت طفولتي بقرب أمي في المطبخ.‬
‫هل تريدين تفقّد الملح؟‬
‫اعتادت تركي في كرسي أطفال في زاوية المطبخ.‬
‫أهو مناسب؟‬
‫- يكفيه ملحًا. إنه لذيذ.‬ ‫- حسنًا.‬
‫أدمنت رائحة البصل المقلي،‬
‫وعبير الطماطم المطبوخة…‬
‫لم نكن ميسوري الحال حينها.‬
‫ولم نتمكن من تناول اللحم أو الدجاج يوميًا.‬
‫لكن لم تفارق المعكرونة مائدتنا.‬
‫رأيت أمي تطبخ…‬
‫مدفوعة بالحب والشغف والتضحية.‬
‫كانت أطباقها ذات نكهات غنية.‬
‫فتحت عينيّ على الحياة وكبرت‬
‫على أعراف مطبخها وروائحه وأطباقه.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- لنأكل.‬
‫ولهذا أقول إنني لم أُفطم على الحليب البقري،‬
‫بل على الطماطم.‬
‫وكرات اللحم.‬
‫وتقاليد موطني.‬
‫لم تُعرف "نابولي" بثرائها.‬
‫إذ مرّت على سكانها أوقات‬ ‫دفعتهم لابتكار الأطباق يوميًا لينجوا.‬
‫لم يكن أمامهم سوى البحر.‬
‫وإن لم يصطادوا الأسماك أو يحظوا بالمحار،‬
‫ابتكروا طرقًا لإعداد أطباق بلا إضافات.‬
‫تناول الأثرياء السباغيتي‬ ‫بالمأكولات البحرية.‬
‫وحين افتقر الشعب للمال‬ ‫وأرادوا تناول الأطعمة البحرية،‬
‫ابتكروا أطباقًا بالحصى‬ ‫وتخيّلوا أنها طعام بحريّ.‬
‫إنه طبق يعود تاريخه إلى ماض سحيق.‬
‫وقد أعدت تحضيره بطريقتي الخاصة.‬
‫علينا تغليف الحصى‬ ‫بسنتيمتر من الطحالب على الأقل.‬
‫وهذا ما سيمنح الطبق النكهة المطلوبة.‬
‫أبدأ بالزيت مع الثوم،‬
‫وأطهو الثوم أطول من المعتاد.‬
‫يطلق الثوم الملفوح بالزيت رائحة زكية.‬
‫وهذا ما يصنع الفرق.‬
‫ثم أضيف الطماطم الكرزية والحصى،‬ ‫كما لو كانت طعامًا بحريًا.‬
‫يعود تاريخ هذا الطبق إلى عصور المجاعة.‬
‫وقد بات اليوم طبقًا فاخرًا خلاب المظهر.‬
‫بوسعك توقّع جميع مكونات الطبق،‬
‫لكن لن يخطر في بالك‬ ‫وجود الحصى في السباغيتي.‬
‫"السباغيتوني بحجارة البحر‬ ‫طماطم، ثوم، زيت"‬
‫حسنًا،‬
‫لنسمع رأي الشيف أولًا.‬
‫- عليّ شمّ رائحتها أولًا.‬ ‫- صحيح. علينا البدء بالرائحة.‬
‫- فيها العديد من الثقوب الصغيرة.‬ ‫- صحيح.‬
‫إن نظرنا مليًا، فسنراها تنضح بالسائل.‬
‫حين كنت في الـ18 من عمري،‬
‫تعيّن عليّ الحصول على عمل.‬
‫علمت أنني أهوى الطبخ.‬
‫لكن درب إتقانه كان طويلًا.‬
‫وحين أخذت بالعمل في المطبخ،‬
‫كنت أقلّ الموظفين رتبةً.‬
‫إلا أنني كنت متعطشًا.‬
‫أردت أن أفهم وأتعلّم.‬
‫لم يبذل أحد جهدًا‬ ‫لتعليمي استخدام السكين بإتقان.‬
‫فلجأت إلى الملاحظة‬ ‫ومراقبة استخدامهم للأدوات.‬
‫وهكذا حاولت اكتساب تلك المهارة شيئًا فشيئًا.‬
‫دعاني الشيف في أحد الأيام للعمل برفقته‬
‫في أحد الفنادق الفاخرة في "بوسيتانو".‬
‫وكان يُدعى "لو سيرينوزي".‬
‫لم أصدّق ما سمعته.‬
‫لا أعرف ما الذي رآه فيّ.‬
‫قال لي، "سترافقني،‬
‫وليس ذلك لأنك بارع، بل لأنك طموح."‬
‫أمضيت عامًا هناك.‬
‫كان ذلك العام غاية في الأهمية عندي،‬ ‫لأنه مهّد لي الطريق المؤدي للمطابخ الراقية.‬
‫إنهاء العام في "لو سيرينوزي"،‬
‫كان نقطة تحوّل في مسيرتي.‬
‫أدركت حينها مقدار شغفي لأصبح طاهيًا…‬
‫لكنني لم أطق تلقّي الأوامر،‬
‫وتلقيني كيفية إعداد الأطباق.‬
‫فبدأت التفكير في افتتاح مطعمي الخاص.‬
‫ساورتني العديد من المخاوف في البداية.‬
‫إذ كنت قد تزوجت حديثًا.‬
‫كنت أنا و"ليلا" مجرد شابين لا يملكان فلسًا.‬
‫قالت "ليلا"، "لا تقلق."‬
‫حاولت دفعي لإدراك مدى تعقيد الأمر،‬
‫ورغم ذلك بوسعنا تحقيق طموحنا معًا.‬
‫فقالت،‬
‫"لنفعلها."‬
‫أعارتنا والدتنا منزل العائلة‬ ‫لافتتاح أبسط مطعم على الإطلاق.‬
‫كان مطبخًا صغيرًا‬ ‫بأربع طاولات وكراس بلاستيكية.‬
‫قدّمنا ذات الأطباق‬ ‫التي أعدّتها أمي في منزلي.‬
‫كنت خجولًا بطبيعتي.‬
‫إلا أن "ليلا" امتازت بحسن ضيافتها.‬
‫كانت مضيفة بارعة.‬
‫كانت لي صوتي وعينيّ في غرفة الطعام.‬
‫وهبت "ليلا" لـ"بيبي"‬ ‫القدرة على الإبداع في المطبخ‬
‫لأنها تولّت كافة المهام الأخرى.‬
‫فكانت توأم روح "بيبي".‬
‫المعكرونة مع صلصة الطماطم.‬ ‫طقس "كارولينا" المعتاد.‬
‫هاك. هذا اللبّ يا "بيبي".‬
‫انتبهوا إلى جرس الباب…‬
‫- لمن هذه القبعة؟‬ ‫- وجدتها هناك.‬
‫أبدو مزارعًا من "باتيباليا".‬
‫يُعدّ طبق السباغيتي بالطماطم‬ ‫رمزًا لكافة العائلات الإيطالية،‬
‫وإرثًا يُمرر من جيل إلى جيل.‬
‫أحكم إغلاقه.‬
‫نراها أكثر من مجرد وجبة مشبعة.‬
‫أردت تغليف الطبق بطابع عصريّ،‬
‫وحاولت التركيز على الطماطم.‬
‫عند إعداد الكنسروة،‬
‫نأخذ الطماطم الناضجة تحت أشعة الشمس…‬
‫ونحفظها طازجة في عبوات.‬
‫شكلها جميل.‬
‫لكن أين يكمن الخطأ؟‬
‫"لتعش والدتي طويلًا"‬
‫في أثناء تحضير الصلصة،‬ ‫إن طُهيت الطماطم لنصف ساعة أو 40 دقيقةً‬
‫فستفسد.‬
‫تساءلت، "كيف لي إعداد طبق سباغيتي بالطماطم‬
‫مع الحفاظ على رائحة‬ ‫ولون الطماطم الطازجة رغم أنها معلّبة؟"‬
‫بمجرد إضافة السباغيتي إلى الماء…‬
‫نبدأ بطهي الطماطم.‬
‫وحينها يبدأ العدّ العكسي.‬
‫تنضج السباغيتي خلال ثماني دقائق.‬
‫تُطهى لأربع دقائق بالماء،‬
‫وأربع أخرى بصلصة الطماطم.‬
‫بهذه الطريقة، تُطهى الطماطم لوقت قصير.‬
‫وعندها نحافظ على لون ورائحة‬ ‫الطماطم الموسمية المشبعة بأشعة الشمس.‬
‫تستخف الغالبية العظمى‬ ‫بطبق السباغيتي بصلصة الطماطم.‬
‫يودّ "بيبي" تحويله إلى طبق عظيم.‬
‫يُدعى "لا ديفوزيوني"، فحال تذوّقك له،‬
‫تصبح مهووسًا به.‬
‫"(لا ديفوزيوني)‬ ‫سباغيتي، طماطم (مونتيكارو)"‬
‫هل لدينا جبن الموزوريلا؟‬
‫اطلب من "جويزي"‬ ‫الذهاب لشراء 400 غرام من الموزوريلا.‬
‫أمامها ثلاث دقائق للذهاب إلى هناك،‬ ‫لأنني أعدّ الأرزّ مع الطماطم.‬
‫في مطعم "أوستريا دي نونا روزا" الأول،‬
‫قدّمنا ما كنا نتناوله في منزلنا.‬
‫لكنني أردت المزيد.‬
‫لذا شرعت بالدراسة.‬
‫اشتريت كتب أعظم الطهاة في العالم.‬
‫وبدأت بفهم مناهجهم.‬
‫وفلسفتهم في الطبخ.‬
‫جربت طهي كل شيء،‬
‫فاخترت أفضل ما أعددته،‬
‫وحاولت تطبيقه على أطباق بلادي.‬
‫ومن هنا استوحيت‬ ‫فكرة طبق السباغيتي بمنقوع الليمون.‬
‫ينحدر ذلك الطبق‬
‫من وصفة عتيقة مليئة بالدسم.‬
‫دفعتني دراساتي‬ ‫لرؤية هذا الطبق من زاوية عصرية.‬
‫كيف لي جعله أخفّ‬
‫مع الاستبقاء على النكهات التقليدية‬ ‫لأطباق بلادي؟‬
‫بدأت باستبعاد بعض المكونات وترك الأساسيات.‬
‫حتى بات طبقًا راقيًا غنيًا بمختلف النكهات.‬
‫وهنا استشعرت عمق سعادتي بالطبخ…‬
‫وتحريفي للأعراف…‬
‫وإعادة صياغتي لها بأسلوبي، وأفكاري الخاصة.‬
‫كنت توّاقًا للشهرة.‬
‫أردت أن تنشغل الصحافة‬ ‫بالحديث عن مطعمي وعائلتي…‬
‫كما تمنيت حيازة نجمة "ميشلان".‬
‫أعدنا تهيئة المكان.‬
‫فجلبنا طاولات خشبية،‬
‫ووضعنا فوقها أغطية من الكتان.‬
‫ولوازم الموائد.‬
‫وكؤوسًا كريستالية.‬
‫أُصيب الزبائن بالحيرة.‬
‫فحين دخلوا المطعم،‬
‫وجدوا كل شيء مختلفًا.‬
‫ولم ينل ذلك إعجابهم.‬
‫كانوا يغادرون غير آبهين‬ ‫بالنظر إلى قائمة الطعام حتى.‬
‫وفي غضون ثلاثة أو أربعة أشهر،‬
‫اختفى جميع زبائننا.‬
‫سخر منا بعض الطهاة.‬
‫كانوا يرددون،‬ ‫"يريد ذلك الرجل الرقيّ بمطعمه،‬
‫فأين كان يدرس؟‬
‫وأيّ الطهاة كانوا أساتذته؟‬
‫يحسب نفسه طاهيًا، لكنه ليس كذلك."‬
‫وهذا ما قضّ مضجعي.‬
‫إلا أن "ليلا" لم تفارق جانبي.‬
‫ثم رويدًا رويدًا‬
‫شرع الزبائن بزيارتنا وتجربة طعامنا…‬
‫مرارًا وتكرارًا…‬
‫حتى ذاع صيتنا.‬
‫كان علينا رفض استقبال بعض الزبائن،‬
‫إذ لم يكن هناك متّسع لهم.‬
‫حين تهدف لحيازة النجمة،‬
‫ضع الهدف نصب عينيك يوميًا.‬
‫إذ لا تعرف متى قد يزورك أحد المفتشين.‬
‫وأحيانًا لن تميزه من بين الزبائن.‬
‫لذا أرى راحة الزبون هي الهدف الأسمى.‬
‫لكن كانت هناك مشكلة.‬
‫دائمًا ما اتسمت بالهدوء والخجل.‬
‫تفضّل، طبق القريدس النيء‬ ‫من الشمال إلى الجنوب بدءًا من صقلية…‬
‫في المطاعم الفاخرة،‬
‫من المتعارف عليه بين الطهاة‬
‫التجوال بين الطاولات لتحية الزبائن.‬
‫إلا أنني لم أفعل ذلك.‬
‫حاولت "ليلا" زرع الفكرة بداخلي،‬
‫إن أردت الحصول على نجمة "ميشلان"،‬
‫فعليّ البدء بالحديث‬ ‫إلى الزبائن في غرفة الطعام.‬
‫اعتادت "ليلا" المناداة في المطبخ،‬ ‫"(بيبي)، هلّا تأتي إلى هنا؟"‬
‫وحينها ستسمعه يردّ قائلًا، "لا."‬
‫كان أمرًا شاقًا عليّ.‬
‫حاولت "ليلا" تشجيعي قائلة،‬ ‫"يود الناس مخاطبتك،‬
‫لا يمكن لي أن أكون صلة الوصل على الدوام."‬
‫عمتم مساء.‬
‫- عمت مساء.‬ ‫- كيف الحال؟‬
‫بأفضل ما يكون.‬
‫كيف وجدتم العشاء؟‬
‫أرغمته على الحديث إلى الناس.‬
‫فبدأ بالخروج.‬
‫شكرًا لك. هل أعجبتك السباغيتي يا سيدتي؟‬
‫إنها مذهلة.‬
‫في أحد الأيام، اتصل أحدهم بالمطعم،‬
‫وقال، "استعدوا.‬
‫ستشهدون وابلًا من النجوم.‬
‫وستسقط إحداها في (فيكو إكوينزي)"‬
‫مطعم "أوستريا دي نونا روزا"‬ ‫حاز على نجمة "ميشلان".‬
‫أُصبت بالذهول.‬
‫كدت أنتهي من جمع الثمار. كيف حالك يا أبي؟‬
‫امتلأت السلة.‬
‫ملأت سلتي وانتهيت.‬
‫إنها صغيرة، أما سلتي فضخمة.‬
‫- أتُراها تنفع لصلصة السباغيتي؟‬ ‫- أجل، تغدو السباغيتي ألذّ مذاقًا بفضلها.‬
‫الثوم والزيت‬ ‫والكثير من الحبق وهذه الطماطم…‬
‫لم نعدّ وصفة السكارباريللو منذ زمن.‬
‫هناك بعوضة على جبهتك.‬
‫لدغتك على الأرجح.‬
‫عام 2012،‬
‫أردت اختيار مكان جميل‬
‫لأبني فيه منزلًا ريفيًا صغيرًا.‬
‫عُرضت عليّ قطعة الأرض هذه.‬
‫كانت مكسوة بالعشب بالكامل.‬
‫لم تلق أيّ عناية منذ سنوات.‬
‫حاذر.‬
‫تمتّعت بمناظر طبيعية خلّابة‬ ‫وإطلالة تحبس الأنفاس.‬
‫فعلمت أنه المكان المنشود.‬
‫أمضينا أول ستة أشهر بتنظيف الأرض.‬
‫اعتدنا يوميًا التنظيف‬ ‫وتقليم النباتات وترتيب المكان،‬
‫بمشاركة جميع أفراد العائلة.‬
‫أنجزنا المهمة بمجهودنا نحن فحسب.‬
‫بدأت تخطر لي فكرة.‬
‫حسب تقاليد منطقتنا،‬ ‫يجتمع أفراد العائلة أيام الأحد.‬
‫تملأ والدتي وجدّتي المائدة طعامًا.‬
‫وتُخرجان كل ما في الثلاجة‬
‫أو الخزانة، أيًّا يكن نوع الطعام.‬
‫وقد أورثتني والدتي هذا التقليد.‬
‫لذا أردت افتتاح مطعم أقدّم فيه لزبائني‬
‫في أيام الأحد، ما يُوجد في منازل المنطقة.‬
‫حين يجلس ضيوفي،‬ ‫ينبغي أن تكون طاولاتهم مكتنزة‬
‫ومليئة بالطعام حتى يعلنوا اكتفاءهم.‬
‫حين افتتحنا…‬
‫كنت في المطبخ مع فريقي…‬
‫وابني…‬
‫ووالدتي…‬
‫وفي غرفة الطعام‬ ‫كانت "ليلا" تساعدها "روزيلا".‬
‫غمرنا شعور العائلة.‬
‫كان حلمًا تحقق.‬
‫في "فيلا روزا"،‬
‫حظينا بما حلمت طوال عمري بتحقيقه.‬
‫وفجأةً… انقلب كل شيء رأسًا على عقب.‬
‫بدأت "ليلا" تدرك وجود خطب ما.‬
‫شعرت ببعض الكتل.‬
‫قصدنا طبيبًا أوصى ببعض الفحوصات.‬
‫وحين اكتشفنا إصابتها‬ ‫بواحد من أكثر أنواع السرطان عدائية…‬
‫كنت مصعوقًا.‬
‫كنا نأخذها إلى "نابولي" للعلاج.‬
‫أخبرنا الطبيب‬
‫أن نتائج هذا العلاج بعثت فيه الأمل.‬
‫بعد أسبوع فحسب، انهارت آمالنا مجددًا.‬
‫ادّعيت التفاؤل لكنني…‬
‫كنت أبكي ليلًا.‬
‫إخفاء ظروفنا القاهرة عن ضيوفنا‬ ‫متصنّعين الابتسام…‬
‫ومحاولة الادعاء أن كل شيء كان…‬
‫طبيعيًا…‬
‫محض تجربة مريرة.‬
‫حين تُوفيت…‬
‫تركت فراغًا لا يعوضه الكون بأسره.‬
‫فراغ هائل.‬
‫بعد وفاة "ليلا"، أُصبنا بصدمة…‬
‫منعتنا حتى من الحديث إلى بعضنا البعض.‬
‫حرّكت الجائحة شيئًا ما بداخلي.‬
‫أحسست بالعجز وقلة الحيلة.‬
‫حُرمت من الطبخ للآخرين.‬
‫فماذا لي أن أفعل؟‬
‫سأتحدث.‬
‫قلت لـ"روزيلا"، "هلّا نعدّ بعض الأطباق؟"‬
‫"سأطبخ‬
‫وأشرح.‬
‫وستصورين أنت.‬
‫ولنر ما سيحدث."‬
‫ها قد بدأنا.‬
‫طاب صباحكم.‬
‫أهلًا بكم! كيف الحال؟ هل أنتم بخير؟‬
‫في يوم ما، اقترحت إعداد صلصة الراغو‬ ‫في الـ6:30 صباحًا على الإنترنت مباشرةً.‬
‫وفي اليوم السابق،‬ ‫أفصحت عن المكونات لجميع متابعيّ.‬
‫فردّ العديد، "غدًا ستكون وحيدًا‬ ‫يتابعك الحمقى أمثالك‬
‫ممن سيستيقظون في الـ6:30 صباحًا‬ ‫لإعداد صلصة الراغو.‬
‫في اليوم التالي،‬
‫اجتمع أكثر من 1,500 شخص‬
‫لمشاهدة البث المباشر من جميع بقاع الأرض.‬
‫بدأنا بإعداد صلصة الراغو،‬
‫أنا وجميع مشاهدي البث المباشر.‬
‫ثم تركناها لتختمر.‬
‫صلصة الطماطم.‬
‫كيف يسير الأمر؟‬
‫وفي الساعة الواحدة أضفنا المعكرونة،‬
‫جميعًا، ومن كافة أرجاء العالم،‬
‫وطهينا الراغو على الهواء مباشرةً.‬
‫جففنا المعكرونة.‬
‫قمت بذلك، وقلّدني الجميع.‬
‫تبّلت المعكرونة،‬
‫فتبّل الجميع المعكرونة خاصتهم،‬
‫وأنهيت عملي متمنيًا لهم وجبة شهية،‬
‫وجلست على الطاولة‬
‫أتناول وجبتي مع 1,500 عائلة‬ ‫من المهاجرين الإيطاليين في أرجاء المعمورة.‬
‫غمرني شعور مذهل.‬
‫خرجت في عروض مباشرة لأيام طوال.‬
‫"لنقدّم المعكرونة‬ ‫ولنضع معكرونة الباتشيري"‬
‫كان ذلك أشبه بمهرب لي.‬
‫وصرخة مدويّة.‬
‫وفهم الناس أصالتنا.‬
‫وقد أنقذ ذلك حياتنا.‬
‫"كرات لحم وجبن ريكوتا من (نونا روزا)"‬
‫"(لا ديفوزيوني)‬ ‫سباغيتي، طماطم (مونتيكارو)"‬
‫"دونات البطاطا"‬
‫"بيتزا مارغريتا محروقة الأطراف من ذاكرتي"‬
‫"السباغيتوني بحجارة البحر‬ ‫طماطم، ثوم، زيت"‬
‫"(آريا فريتا)‬ ‫بيتزا مقلية مقلوبة"‬
‫"سباغيتي بمنقوع الليمون والزيت‬ ‫وجبن (بروفولون ديل موناكو)"‬
‫اجلسوا.‬
‫عند "بيبي"، افتتاح المطعم بغياب "ليلا"‬
‫بدا ضربًا من ضروب الخيال.‬
‫إلا أنه أطلق العنان لمخيلته.‬
‫فقرر تحويل الفيلا التي اشترياها معًا‬
‫إلى نصب تذكاريّ لها.‬
‫حوّلها إلى مكان كانت ترغب فيه.‬
‫شكرًا.‬
‫"مضافة (ليلا)"‬
‫يوميًا، وحين أصل إلى البوابة…‬
‫أشعر بطيفها حولي.‬
‫إنه شعور غامر.‬
‫- ما رأيك بالطعم يا جدتي؟‬ ‫- إنه لذيذ.‬
‫أهو لذيذ؟‬
‫وافقت جدتي عليه.‬
‫أبتغي سعادة أولادي،‬
‫وعيش حياتهم بلا ندم.‬
‫في الغالب، حققت مبتغاي بمساعدة "ليلا".‬
‫ما زلت أُفسح المتاح من مجالات أمامهم‬
‫ليحظوا بمكان يعبّرون فيه عن شغفهم،‬
‫وأورثهم هذه التقاليد.‬
‫ابني "فرانسيسكو" من عشاق الخميرة،‬ ‫ويعمل على مساعدتنا‬
‫خصوصًا في المعجنات، وأيضًا في المطبخ.‬
‫ورثت "روزيلا" عن والدتها موهبة فطرية‬
‫بالترحيب بالضيوف،‬
‫والحرص على راحتهم حال وصولهم‬ ‫كما لو كانوا في منازلهم.‬
‫حين فكرت في افتتاح مطعم صغير…‬
‫بدا لي مشروعًا مهيبًا.‬
‫وفي أكثر خيالاتي جموحًا‬
‫ما تصوّرت يومًا بلوغ هذا الحدّ.‬
‫إنه شعور جميل.‬
‫"تكريمًا لذكرى (ليلا غرانيتو)‬ ‫1967/ 2019"‬