‫كان يا مكان في "كمبوديا"،‬
‫كانت ثقافة الطعام تزدهر.‬
‫كانت الموسيقى تنتعش.‬
‫والمشهد الفني ينمو.‬
‫لكن بعدها اندلعت الحرب،‬
‫وقضت على كل ما سبق.‬
‫خلال الإبادة الجماعية،‬
‫مات مليون إلى مليوني إنسان.‬
‫ضاعت موسيقاها.‬
‫ومُحي تاريخها.‬
‫وضاعت وصفات الطعام.‬
‫لذا ما يُوجد من أطباق الآن،‬ ‫أتى من الأمهات والخالات‬
‫اللاتي حفظن الوصفات في قلوبهنّ.‬
‫في كل مرة أطهو الطعام،‬
‫أشعر بترابط مع الماضي.‬
‫أردت الاحتفاء بـ"كمبوديا"‬ ‫ونقل الناس إلى العصر الذهبي،‬
‫حين كانت هذه البلاد جميلة‬
‫وأهلها سعداء.‬
‫"مائدة الشيف"‬
‫"(سان فرانسيسكو)، (كاليفورنيا)"‬
‫في "كاليفورنيا"،‬ ‫تجتمع العديد من الثقافات الآسيوية‬
‫والعديد من أنواع حساء النودل.‬
‫"(ريم أسيل)، شيف،‬ ‫مالكة مطعم (ريمز كاليفورنيا)"‬
‫يترأس الطعام التايلندي والفيتنامي‬ ‫ذلك المشهد.‬
‫حين يرى الناس أن الحساء يحتوي‬ ‫على صلصة السمك، يجزمون أنه تايلندي.‬
‫وحين يرون أنه يحتوي على مرق صاف‬ ‫والقليل من اليانسون،‬
‫يجزمون أنه فيتنامي.‬
‫لكن حين يتعمقون أكثر،‬
‫يجدون ثقافة وتاريخًا آخرين‬ ‫لم يكونا معروفين.‬
‫"نايت يون" أشبه بشاعرة،‬ ‫تروي حكاية شعب "كمبوديا"‬
‫وتلقي الضوء على شيء أغفل عنه الناس.‬
‫"(سامين نوسرات)‬ ‫مؤلفة كتاب (ملح ودهون وحمض وحرارة)"‬
‫وهي تحاول فعل ذلك من خلال الطعام.‬
‫عند اللمحة الأولى، تجد "نايت" فتاة خجولة.‬
‫لكن حين تراها في المطبخ،‬
‫تلاحظ جرأتها‬
‫وتصميمها‬
‫وقوتها التي لا يُستهان بها.‬
‫حين تتأمل طعامها تجده متواضعًا.‬
‫لكن حين تتذوقه، يُفعم ثغرك بالنشوة.‬
‫هناك طبقات عديدة من النكهة.‬
‫القولنجال والليمونية…‬
‫إنه يجمع بين العمق والطزاجة‬
‫والقرمشة والطراوة‬
‫والغنى والخفة.‬
‫إنه لذة خالصة.‬
‫دافعها لفعل هذا ليس أنانيًا.‬
‫حافزها هو رواية قصة أشمل.‬
‫تريد استمالة الناس إلى ثقافتها‬
‫وتحفيز فضولهم‬
‫ورغبتهم في الاطلاع على ما جرى في بلادها.‬
‫ضعيها هنا هكذا.‬
‫أضعها هنا.‬
‫- نعم، ثم اعصريها.‬ ‫- أعصرها.‬
‫ضعيها… سنحصل على حفنة من نام بان تشوك.‬
‫بدأت أعدّ هذا الطعام مع والدتي‬ ‫حين كنت في الـ15.‬
‫تناقلته أجيال عديدة.‬
‫يمكننا العمل بينما نحمي تقاليدنا.‬
‫اعصريها وضعيها هكذا.‬
‫- ستصبح حافتها أطول.‬ ‫- حافتها أطول.‬
‫عندما بدأت،‬
‫لم يكن هناك كثير‬ ‫من طهاة الطعام الكمبودي في "أمريكا".‬
‫كان هناك بعض المطاعم الكمبودية الصغيرة،‬
‫لكنها كانت تتضمن في قوائمها‬ ‫طعامًا فيتناميًا وتايلنديًا.‬
‫إنها طريقتهم لجذب الناس،‬
‫لأنهم لم يملكوا طريقة أخرى لجني المال.‬
‫إذا لم نطهُ الطعام الكمبودي‬ ‫فقد يُنسى إلى الأبد.‬
‫نشأنا على الاعتزاز بكوننا من "الخمير".‬
‫كان والدي يصغي‬ ‫إلى موسيقى الروك أند رول الكمبودية.‬
‫كنا نأكل الطعام الخميري.‬
‫لغتي الأم هي الخميرية.‬
‫تعلّمت قراءتها وكتابتها.‬
‫لذا لطالما كنت على صلة بخلفيتي الخميرية.‬
‫عندما بدأت أتعلّم الطبخ،‬
‫لم أمانع عدم وجود طبق الباد التايلندي‬ ‫على المائدة.‬
‫أردت إلهام الآخرين ليستكشفوا تاريخهم.‬
‫وكي يفهموا الطعام الكمبودي.‬
‫كنت أرنو إلى الاحتفاء‬ ‫بالثقافة الكمبودية بأصدق أشكالها.‬
‫"(ستوكتون)، (كاليفورنيا)"‬
‫كم افتقدت هذا الحساء أول ما وصلت إلى هنا.‬
‫فنوم بين؟‬
‫نعم، افتقدته. كنت أسأل الناس،‬ ‫"أين أعثر على حساء نودل فنوم بين؟"‬
‫وكنت أبحث عن متاجر تبيع مكوناته.‬
‫حين كنت أحتسيه، كنت أفتقد موطني‬
‫وأفكر في عائلتي.‬
‫- لا يجدر بنا الانتظار طويلًا.‬ ‫- صحيح، يجب تناوله ساخنًا.‬
‫كانت والدتي خلال طفولتي تعدّ حساءً.‬
‫يُدعى كوي تياف فنوم بين.‬
‫يُعدّ المرق بعظم الخنزير.‬
‫يُطهى على نار هادئة لساعات.‬
‫يُؤكل مع نودل الرز‬
‫وشرائح لحم الخنزير‬
‫والجمبري‬
‫وإضافات متنوعة.‬
‫إنه حساء النودل على طريقتنا.‬
‫لم يكن والداي متفاهمين خلال طفولتي.‬
‫لم يكن إخوتي مقربين مني.‬
‫حين كانت والدتي تُعدّ هذا الحساء،‬
‫كنت أساعدها في المطبخ.‬
‫كانت التجربة الوحيدة‬ ‫التي تسعد كل أفراد العائلة.‬
‫كان والداي يكفان عن الشجار.‬
‫ونجلس جميعنا حول المائدة‬ ‫لنحتسي وعاء الحساء.‬
‫ظللت أتوق لذلك السلام.‬
‫مذاقه لذيذ.‬
‫مذاقه لذيذ، هل أعجبك؟‬
‫- أمي، هل تريدين براعم بقلة الماش؟‬ ‫- نعم.‬
‫لهذا يحيي هذا الحساء فيّ‬ ‫ذكريات مُحبة ووادعة.‬
‫"كوي تياف فنوم بين"‬
‫"(سوبر كينغ)"‬
‫"حساء نودل فنوم بين"‬
‫وُلدت في مخيم لاجئين.‬
‫هربت عائلتي‬ ‫إلى "الولايات المتحدة" بعد الحرب.‬
‫في "ستوكتون"،‬
‫كان هناك قسم من الناس‬ ‫يخجلون من كونهم من "الخمير".‬
‫كنت الفتاة الغريبة‬ ‫التي تفتخر بجذورها الخميرية.‬
‫عانى والدي كثيرًا.‬
‫لم يندمج قط،‬
‫ولم يتعلم التحدث بالإنجليزية.‬
‫ولم يستطع الاستمرار في عمل.‬
‫كانت أمي من تعيلني وأخوتي.‬
‫كان والداي على طرفيّ نقيض.‬
‫"(ساي كون)"‬
‫ولأنهما ناجيان من الإبادة الجماعية،‬
‫"(يون بون ييم)"‬
‫بقيا معًا‬ ‫لأن ذلك كان الخيار الوحيد لهما برأيي.‬
‫"مدرسة (كين نيشيزاكي) التذكارية الفنية‬ ‫مركز احتجاز (كاو آي دانغ)"‬
‫كان لديّ فضول تجاه حياة والديّ.‬
‫كيف يحمل المرء قوة كتلك بعد رؤية الموت؟‬
‫جعلني ذلك أفكر في حياتيهما قبل أن أُولد.‬
‫لذا انجذبت إلى التواجد قرب والدتي،‬
‫وكنت أرافقها في المطبخ.‬
‫كنت أسألها عن الحياة في "كمبوديا"،‬
‫وكيف كانت قبل الحرب،‬
‫وكيف كانت خلالها،‬
‫وكيف نجت.‬
‫لكنها لم تستطع الإجابة يومًا.‬
‫كانت الدموع تُحتبس في عينيها.‬
‫لذا كنت أحجم عن ذلك‬ ‫حين ألاحظ عدم ارتياحها.‬
‫أشعر بأن جزءًا كبيرًا من شخصيتي شكّله والداي.‬
‫إن لم أعرف ما مرّا به‬
‫فسيصعب عليّ فهم نفسي.‬
‫في "كمبوديا" تُوجد بحيرة كبيرة‬
‫تُدعى "تونلي ساب"، أو "البحيرة العظيمة".‬
‫تفيض البحيرة بالماء في موسم الأمطار،‬
‫وينخفض منسوب مياهها في موسم الجفاف،‬
‫كاشفةً عن الكثير من الأسماك.‬
‫كانوا يقشرون السمك‬
‫ويفركونه بالكثير من الملح‬
‫ويتركونه يجف.‬
‫فهو يتعفن عمليًا.‬
‫في النهاية، يتحول إلى عجينة سمك سحرية.‬
‫عندما تنظر إليها،‬ ‫تجدها عجينة بنّية غريبة ذات نكهة قوية،‬
‫ولكن بمجرد أن تتعلم كيفية الطهي بها،‬ ‫فيمكنك إعداد أصناف كثيرة.‬
‫حين يسأل الناس عن الفرق‬ ‫بين الطعام الفيتنامي والتايلندي‬
‫أذكر لهم البراهوك فورًا.‬
‫إنه يضفي على الطعام الكمبودي عمقًا‬ ‫ونكهة مميزة وطعمًا لذيذًا.‬
‫"براهوك كتيس"‬
‫إنه ما يجعل الطعام الكمبودي لذيذًا.‬
‫كان الحي الذي نشأت فيه منحلًا.‬
‫انتشر في الشوارع الميث…‬
‫والكثير من أنشطة العصابات الإجرامية.‬
‫كنت أسمع عن عمليات قتل من المركبات.‬
‫أو عن مقتل ابن فلان من الناس.‬
‫خلال سنتي الأخيرة، صادفت كل تلك المشكلات.‬
‫أرعب ذلك والدتي.‬
‫أرادت حمايتي.‬
‫لذا قررت أخذي لرؤية رجل دين.‬
‫أخبر رجل الدين والدتي‬ ‫بأنني ملعونة بالحظ العاثر.‬
‫وأدى طقسًا نمت فيه على أرضية من الرز‬
‫وغُطّيت بقماشة بيضاء.‬
‫وبينما أنشد رجل الدين ليزيل حظي العاثر،‬
‫أزال ببطء القماشة عني.‬
‫شعرت بشيء مختلف.‬
‫شعرت بالخفة.‬
‫بعد ذلك، أدركت أنني‬ ‫ما عدت أستطيع البقاء في تلك البيئة.‬
‫عرفت أن عليّ مغادرة "ستوكتون"،‬ ‫عرفت أن الكثير من الأشياء تنتظرني.‬
‫حين سنحت لي الفرصة،‬ ‫انتقلت إلى "سان فرانسيسكو".‬
‫قررت أن أعمل كممرضة…‬
‫لأنها مهنة عملية.‬
‫عندما انتهيت أخيرًا من تدريبي في المستشفى،‬
‫أدركت أن التمريض لا يستميلني.‬
‫في أحد الأيام،‬ ‫وصلت بطاقة ائتمانية في البريد.‬
‫فقررت أن أشتري تذكرة إلى "كمبوديا".‬
‫عندما وصلت، أتى قريبي ليأخذني.‬
‫عندما ذهبنا إلى السوق،‬ ‫كان هناك لحم مذبوح مقطّع حديثًا.‬
‫فاحت رائحة الدم…‬
‫والحساء في الوقت نفسه.‬
‫وكأنها عاصفة للحواس.‬
‫كانت تجربة محرضة للمشاعر.‬
‫كان الجميع يتحدثون الخميرية.‬
‫ويبدون مألوفي الملامح.‬
‫شعرت بالانتماء.‬
‫كان هدفي الأساسي من زيارة "كمبوديا"‬ ‫هو معرفة المزيد عن والديّ،‬
‫عن قصة لقائهما‬
‫وتاريخ العائلة.‬
‫ملح الصوديوم وهذه أيضًا؟‬
‫عندما كنت أسأل أقاربي…‬
‫- نغلي الماء أولًا.‬ ‫- أضيفي بعض السكّر.‬
‫…كانوا يصمتون.‬
‫لم يقولوا الكثير.‬
‫استمر ذلك لفترة.‬
‫- البراهوك؟‬ ‫- البراهوك والملح.‬
‫- أهذا كل شيء؟ سأضيفها الآن.‬ ‫- نعم.‬
‫كنت أريد إجابات ولا أحصل عليها.‬
‫أدركت أن أسئلتي أشعرتهم بعدم الارتياح.‬
‫ثم قالت إحدى أقاربي،‬ ‫"يجب أن تعرفي شيئًا عن والدتك،‬
‫إنها من أقوى الناس الذين قابلناهم يومًا."‬
‫أضيفي قطعة من السمكة، أمسكي بخدّها.‬
‫أثار ذلك فضولي أكثر.‬
‫"لماذا؟‬
‫لماذا تقولين هذا؟"‬
‫فقالت، "يصعب عليّ التحدث عن هذا."‬
‫أردت أن أعرف المزيد.‬
‫ماذا حدث؟‬
‫ما الذي مرت به؟‬
‫لماذا لا يمكنهم إخباري؟‬
‫لطالما كان ذلك لغزًا.‬
‫لم تكن المنازل التي مكثت فيها‬ ‫تحتوي على نظام تبريد،‬
‫لذا كان عليهم الذهاب إلى السوق‬ ‫كلما أرادوا طهو الطعام.‬
‫هذا الليمون.‬
‫- ماذا يُسمى؟‬ ‫- لا، إنه برتقال البورسات.‬
‫كان مشهدًا فريدًا.‬
‫استيقاظ الناس باكرًا لشراء الحاجيات،‬
‫الدجاج المذبوح في نفس اللحظة‬
‫الذي يُطهى فوق نار الحطب.‬
‫هكذا أتخيل الحياة قبل مئات السنوات.‬
‫في كل مرة كنت آكل الطعام هناك،‬
‫كنت أُفاجأ بلذة كل الأطباق.‬
‫لم أستطع الامتناع عن الأكل.‬
‫كنت أجد حساء كوي تياف فنوم بين‬ ‫في كل كبائن بيع الطعام،‬
‫لكنه أُعدّ بطريقة لم يسبق أن تناولتها.‬
‫وشعرت بأنني محظوظة لتذوق ذلك الطعام.‬
‫فكنت ألتهمه وأحتسي المرق بشراهة،‬
‫وأنا أحدّث نفسي، "لم لا يعرف الناس‬ ‫في (أمريكا) هذا الطعام؟"‬
‫يعرف الناس الفو الفيتنامي والرامن الياباني‬
‫والباد التايلندي،‬
‫لكن الطعام الخميري ليس مطروقًا كفاية.‬
‫حينها خطرت لي فكرة‬
‫افتتاح مطعم كمبودي في "سان فرانسيسكو".‬
‫وكان كل شيء واضحًا في ذهني.‬
‫من دون أي خبرة عمل في المطاعم،‬
‫قررت أن أفتتح مطعمًا كمبوديًا.‬
‫عرفت أنه الطريق الصائب.‬
‫عندما عدت من "كمبوديا"،‬
‫تملّكتني تلك الفكرة، ولم أستطع نسيانها.‬
‫وكانت أول خطوة هي أن أتعلّم الطهو.‬
‫أن أتعلّم هذا الحساء الذي أحبه كثيرًا.‬
‫فكرت أنني أعرف النكهات،‬
‫وأعرف المكونات التي يتألف منها.‬
‫لذا شعرت بأنني لا بد أن أجيد إعداده.‬
‫حين حاولت إعداده فشلت فشلًا ذريعًا،‬ ‫كانت النتيجة خائبة.‬
‫اتصلت بوالدتي وأخبرتها‬ ‫بأنني أريد تعلّم إعداد هذا الحساء.‬
‫ملأني صوتها وهي ترشدني في المطبخ‬ ‫عبر الهاتف بالطمأنينة.‬
‫أخبرتني أن أحرص على طهوه على حرارة منخفضة.‬
‫وحين أعددت الوجبة الثانية،‬ ‫أخذت أحوم فوق القدر،‬
‫أنظر إليه وأتحدث إليه.‬
‫وقفت لساعة تقريبًا أراقبه يُطهى.‬
‫جمعت كل المكونات‬
‫واتصلت بوالدتي مجددًا‬ ‫وسألتها إن كانت المكونات صحيحة.‬
‫فقالت، "نعم، إنها صحيحة.‬
‫والآن تذوّقيه.‬
‫هل مذاقه كما تتذكرين؟" فأجبتها، "تقريبًا."‬
‫فقالت، "حسنًا، هذا جيد." ثم أنهت المكالمة.‬
‫خلال مرحلة التجريب تلك،‬
‫كنت أستعين بأصدقائي ليأتوا ويذوقوا الحساء.‬
‫ثم كان أصدقاؤهم يحضرون أصدقاءهم.‬
‫تحسّن مذاق الحساء أكثر وأكثر بفضل الآراء.‬
‫ومنذ ذلك الحين، أنشأت مطاعم مؤقتة ومنزلية…‬
‫ثم انضممت إلى برنامج حاضن‬ ‫يُدعى "لا كوزينا".‬
‫"لا كوزينا" هي منظمة غير ربحية‬
‫تساعد النساء الملونات في إنشاء مطاعمهنّ.‬
‫حين انضممت إلى "لا كوزينا"،‬
‫كان عليّ تعلّم أطباق غير ذلك الحساء.‬
‫كنت أمضي في المطعم وقتًا طويلًا،‬ ‫وأتصل بوالدتي هاتفيًا،‬
‫لأتعلّم طهو أطباق جديدة.‬
‫وبعد ذلك بدأت أقيم مطاعم مؤقتة.‬
‫خالتي، اجلسي هنا أيضًا من فضلك.‬ ‫يجب أن نأكل معًا.‬
‫كنت أحمل المواد وأنصب خيمة وأضع الطاولات،‬
‫وأبحث عن طريقة لأثقف الناس‬ ‫عن الطعام الكمبودي.‬
‫ظل الناس يقارنونه‬ ‫بالطعام التايلندي والفيتنامي.‬
‫فأحبط ذلك من إيماني بما أفعل.‬
‫كنت حزينة.‬
‫شعرت بالهزيمة.‬
‫لا ينبغي أن يتولى شخص واحد فقط‬ ‫التعبير عن ثقافة كاملة.‬
‫ذلك ليس عادلًا لـ"نايت".‬
‫إنه عبء كبير.‬
‫"آرييل"، تعالي وتذوقي هذه.‬
‫ماذا لدينا أيضًا؟‬ ‫هل هي عطايا صغيرة لنهاية الحفلة؟‬
‫ليس لديّ ما يكفي للجميع، لكنني فُوجئت‬
‫بمقدار الجهد الذي بذلته‬ ‫في هذا المطعم المؤقت.‬
‫لم لا تأخذين بعضها؟‬
‫ما رأيك بهذه؟‬
‫- ما هذه؟‬ ‫- المزيد من الأشياء الظريفة.‬
‫يمكنك تعليقها في مكان ما.‬
‫خلال تعلّمي كل شيء من الصفر،‬ ‫كانت تراودني الشكوك.‬
‫- الفضّيات على المائدة.‬ ‫- حسنًا.‬
‫حين لم أؤمن بنفسي،‬
‫أخبرتني "لا كوزينا"‬ ‫بأن أستمر في الكفاح وأثق في جهودي.‬
‫في الأيام الأولى،‬ ‫كانت تمضي 12 ساعة متواصلة في المطبخ.‬
‫حالما تذوّقت حساءها،‬
‫عرفت أنها ستحقق النجاح.‬
‫كان كل مطعم مؤقت ناجح‬ ‫يؤدي إلى مطعم مؤقت ناجح آخر.‬
‫أخذ المزيد من الناس‬ ‫يطرحون عليّ أسئلة عن "كمبوديا".‬
‫أثار ذلك حماسي.‬
‫بدأ طعامي يلقى شعبية لأول مرة.‬
‫أصبحت المطاعم‬ ‫تعرض عليّ إقامة مطعمي المؤقت فيها.‬
‫ثم أُتيحت لي الفرصة المذهلة لافتتاح مطعم.‬
‫شعرت بالراحة حالما رأيت المكان.‬
‫أدركت بحدسي أنه المكان المناسب.‬
‫أعلم أننا نختبر الطرق،‬
‫لكنني أرى أنك إن استخدمت الثلج‬ ‫تحت هذا الطبق فسيكون أفضل.‬
‫نعم.‬
‫أحب هذا النوع من الأطباق‬ ‫لأنه يمكن تقسيمه وتقديمه.‬
‫- لكننا سنتمكن من ذلك بالتأكيد.‬ ‫- حسنًا، جيد.‬
‫- فلنقدّم كوي تياف فنوم بين.‬ ‫- حسنًا.‬
‫حين افتتحت مطعمها‬ ‫نالت شهرة على مستوى البلاد.‬
‫صنفته مجلة "بون أبوتي" من بين أفضل‬ ‫عشرة مطاعم، وأشادت به مجلة "إيتر"،‬
‫في إحدى المرات، كنت جالسة إلى المائدة‬
‫مع بعض من أفضل الطهاة في الولاية.‬
‫وكنت أراقبهم يعبّرون عن ذهولهم.‬
‫لقد أدهشت الجميع.‬
‫حصدت انتباهًا كبيرًا دفعة واحدة.‬
‫أخذ الناس يطرحون عليّ أسئلة عن "كمبوديا"‬
‫وعن الطعام الذي يتناولونه،‬
‫كنت أتلقى الجوائز وأحظى بالنجاح.‬
‫شعرت بأنني ألقي الضوء على المجتمع الخميري.‬
‫وذلك ما هدفت إليه.‬
‫اشتُهر مطعم "نيوم باي" لأن طعامه كان لذيذًا.‬
‫وكان يمثّل تجربة جديدة‬
‫في زمان ومكان ندر فيهما عيش تجارب جديدة.‬
‫عرّفت "نايت يون" بلادنا بالمطبخ الكمبودي.‬
‫أطهو الطعام الكمبودي منذ سنوات طويلة،‬
‫لكن أبي وأمي لم يتذوقا طعامي.‬
‫كانا يعرفان ما أفعله، لكنهما لم يفهماه.‬
‫أو أنهما لم يأخذا ما أفعله على محمل الجد.‬
‫في أول أسبوع للمطعم،‬
‫اتصلت بي والدتي وقالت،‬ ‫"يريد والدك تذوّق طعامك."‬
‫عندما جاءا إلى المطعم،‬
‫خرجت وألقيت التحية.‬
‫أتذكّر أنني راقبتهما من المطبخ‬ ‫واسترقت النظر إليهما من النافذة‬
‫لأرى إن كانا يأكلان طبقيهما أم لا.‬
‫كنت متوترة.‬
‫ثم طلب أبي وعاءً ثانيًا ليأخذه إلى المنزل.‬
‫وحينها هدأت أعصابي.‬
‫لاحقًا في ذلك اليوم، قالت لي والدتي،‬
‫"يريد والدك أن تعرفي أنه أحب حساءك،‬
‫وأنه فخور بك.‬
‫لم يكن يعرف أنه لذيذ إلى هذا الحد."‬
‫مجرد سماع ذلك ملأني غبطةً.‬
‫كانت لحظة مميزة.‬
‫نال مطعم "نيوم باي" استحسان النقاد‬ ‫وكُتبت عنا مقالات مذهلة.‬
‫ثم تلقيت مكالمة من أخي،‬
‫وأخبرني بأن والدي تُوفى.‬
‫لقد انتحر.‬
‫أُصبت بصدمة كبيرة.‬
‫ثم أدركت‬
‫أن والدي هو من اقترح زيارة مطعمي.‬
‫عرف أنه سيفارق الحياة.‬
‫كانت تلك آخر مرة أرى والدي.‬
‫حين فكرت في موته وطريقة وفاته،‬
‫لم أستطع استيعاب الخبر.‬
‫كنت أعمل 14 ساعة في اليوم كل يوم…‬
‫لأخدّر نفسي عن كل شيء.‬
‫من الخارج، رأى الناس الجوائز‬
‫ورؤوا النجاح،‬
‫لكن خلف كل ذلك، لم يعرفوا ما كان يحدث.‬
‫شعرت بوحدة موحشة.‬
‫أتذكّر أنني كنت أقول لنفسي، "ليتكم تعلمون."‬
‫لثلاث سنوات، كان المطعم ينشغل يوميًا.‬
‫كنت أرتدي قناعًا لأحاول إسعاد جميع من حولي.‬
‫كنت أحاول إدراك توقعات الجميع،‬
‫من دون أن أستوعب موت والدي.‬
‫وفجأةً، ضاق كاهلي دفعة واحدة.‬
‫كانت "نايت" تحت ضغط كبير‬ ‫ليكون مطعمها كبيرًا وجذابًا…‬
‫لكن ذلك لا يتوافق مع شخصيتها.‬
‫لم ترد سوى متجر نودل صغير.‬
‫في أحد الأيام، لم أستطع النهوض‬ ‫للذهاب إلى العمل.‬
‫انهارت قواي.‬
‫عندما انتهى عقد الإيجار،‬
‫أخبرني حدسي أن عليّ إغلاق المطعم.‬
‫وبمجرد أن أعلنت عن ذلك، بدأ الهاتف يرن.‬
‫قال الكثير من الناس،‬
‫"لماذا تغلقين مطعمًا ناجحًا كهذا؟"‬
‫لم أكن أشعر بأنه الصواب.‬
‫شعرت بأن الوقت حان لأتجاوزه.‬
‫"مزرعة (غانغ) العائلية"‬
‫بعد أن أغلقت "نيوم باي"،‬ ‫أصبحت جاهزة لأحزن على وفاة والدي.‬
‫صباح الخير.‬
‫الكزبرة والفجل…‬
‫ما رأيك بهذه؟‬
‫حسنًا، هذه جيدة، حسنًا.‬
‫شكرًا لك.‬
‫خلال تلك الفترة تقاربت أنا ووالدتي.‬
‫تحدثنا كثيرًا.‬
‫وأخبرتني بأنها تريد الذهاب إلى "كمبوديا".‬
‫أردت أن أشاركها الرحلة.‬
‫مرحبًا.‬
‫مرحبًا، كيف حالك؟‬
‫بخير، شكرًا.‬
‫أخبرتك بأنني سأعود.‬
‫- مع أشخاص أكثر.‬ ‫- نعم.‬
‫حين كنت في "كمبوديا"،‬
‫أتذكّر رؤية أمي‬ ‫مع صديقاتها وقريباتها من الوطن.‬
‫تحولت إلى فتاة صغيرة في عالمها الخاص.‬
‫كان خوض ذلك الشعور مميزًا.‬
‫عرفت أنه قبل ولادتي،‬
‫كان أبي يصلح الدراجات النارية…‬
‫وكان له شعر جميل…‬
‫وكان يحب الروك أند رول.‬
‫كانت والدتي مجتهدة في دراستها.‬
‫كان شعرها أسود وطويلًا.‬
‫كان الناس يلقّبونها بملكة جمال القرية.‬
‫معرفة ماضي والديّ…‬
‫منحتني معنى لحياتي.‬
‫في أحد الأيام، صارحتني أمي عن فترة الحرب.‬
‫كانت تهرب سيرًا على قدميها.‬
‫كانت ترى الناس يموتون من حولها.‬
‫كانت أشلاء الناس مبعثرة في كل مكان.‬
‫كانت حبلى…‬
‫وكان ذلك جحيمًا لا يُطاق.‬
‫ثم فكرت في قتل نفسها بدخول حقل ألغام.‬
‫حين دخلته، لم تنفجر الألغام.‬
‫استمرت في طريقها.‬
‫وحدّثت نفسها، "لماذا ما زلت حية؟"‬
‫ثم نظرت إلى بطنها‬
‫وقالت، "يجب أن أبقى حية من أجل جنيني."‬
‫منذ ذلك اليوم، تابعت طريقها.‬
‫هكذا نجت من الحرب.‬
‫وعندما سمعت تلك القصة،‬
‫فهمت خلفية شخصية والدتي.‬
‫إنها شخص واجه الموت…‬
‫وظل قادرًا على المضي قُدمًا.‬
‫إنها مصدر إلهام كبير لي.‬
‫حين يراك كل أصدقائي يعرفونك.‬
‫- يقولون إنك تشبهينني.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫يقولون إن لنا نفس الشكل.‬ ‫خذي قضمة يا ابنتي.‬
‫أحبها كثيرًا.‬
‫إنه لذيذ يا أمي.‬
‫"كوي تياف كوه كو"‬
‫"صلصة البراهوك"‬
‫"أموك، كاري السمك"‬
‫"مي كولا"‬
‫"بوك لاهونغ"‬
‫"كوي تياف تشا، نودل الطلاب"‬
‫"حساء ماتشو كرويونغ"‬
‫"نوم بان تشوك"‬
‫"حساء نودل كوي تياف فنوم بين"‬
‫- الماء لك.‬ ‫- شكرًا.‬
‫شكرًا لكم جميعًا، أكرر تقديري للجميع.‬
‫أشكركم على إقامة هذه المائدة.‬
‫كل شيء شهي، ويبدو لذيذًا.‬
‫إنه جميل، بصحتكم.‬
‫- بصحتكم.‬ ‫- بصحتكم.‬
‫عندما أغلقت "نيوم باي"،‬
‫ظننت أنني لن أدير مطعمًا مجددًا.‬
‫حطمني ذلك ولم أشأ اختباره مجددًا.‬
‫لكن الرسائل والبطاقات البريدية‬ ‫التي تلقيتها‬
‫من المجتمع الكمبودي،‬
‫التي يخبرونني فيها بأنهم فخورون‬ ‫بكونهم خميريون بفضل "نيوم باي"،‬
‫هي التي دفعتني لمواصلة الطريق.‬
‫بعد تقرّبي من والدتي وتقبّل وفاة والدي،‬
‫أدركت أنني جاهزة للعودة.‬
‫مطعم "لونيت"‬ ‫أشبه بالشقيقة الكبرى لـ"نيوم باي".‬
‫إنه ناضج.‬
‫وزاخر بماض كبير.‬
‫وهو الآن جاهز لاستلام الراية والاحتفال.‬
‫خلقت "نايت" لنفسها‬ ‫حسًا بالمسؤولية أكبر بكثير‬
‫من النودل التي تعدّها أو الحساء الذي تطهوه.‬
‫إنها تروي قصة أكبر.‬
‫وتحقق ذلك بأشهى المأكولات.‬
‫أتمنى لـ"نايت أن تؤمن بنفسها.‬
‫مقدّر لها أشياء عظيمة.‬
‫أرى أن بوسعها تحقيق المعجزات.‬