曾几何时 在柬埔寨
饮食文化发展蓬勃
音乐发展蓬勃
艺术界发展蓬勃
可后来一场战争爆发
一切都被夺走了
在种族灭绝期间
一到两百万人口死亡
音乐消失了
历史消失了
食谱消失了
所以现在的食物 都源自于妈妈和姨母们
因为她们把食谱藏在了心里
每次烹饪的时候
我都能感受到与过去的联系
我想歌颂柬埔寨
把人们带回到那个黄金时代
那个风景秀丽的国家
人民生活幸福的时代
《主厨的餐桌》
（加州 旧金山）
加利福尼亚州充斥着不少亚洲文化
这里有不同种类的汤面
其中比较主要的菜系 是泰国菜和越南菜
人们会想：“这里有鱼露 那一定是泰国菜”
或者“这是清汤 里面加了点茴香
那一定是越南菜”
但当你深入了解之后
就会发现这其中蕴含着 我并不熟悉的其他文化和历史
奈特·云是个诗人 她在讲述柬埔寨人民的故事
给大家呈现一些众人不了解的东西
她想试图通过食物做到这一点
乍一看 奈特是个害羞的姑娘
但当你在厨房里看到她时
她很大胆
她意志坚定
她是一股不可忽视的力量
她的食物看起来很简单
但吃下一口后 食物会冲击你嘴里的所有快乐源泉
味道的层次非常丰富
高良姜、香茅
既厚重又清新
既脆爽又柔软
既丰富又清淡
是纯粹的喜悦
她做这一行的原因并不是为了自己
她希望能呈现一个更宏大的故事
她想让人们融入她的文化
让人们产生好奇心
渴望了解她的国家发生了什么
像这样放进去
放进去
-是的 然后挤压 -挤一下
放在碗里 现在就弄好了一份米粉
我15岁时开始和妈妈一起做这个
这是代代相传下来的
我们这样做是在保护我们的传统
挤出水分 然后像这样放进去
-这样边缘会更长 -更长
我刚开始干的时候
美国并没有太多人做柬埔寨菜
这里有几个夫妻档柬埔寨餐厅
但他们的菜单上会有越南菜和泰国菜
这是吸引顾客的方式
因为他们只能这样来赚钱
如果不做柬埔寨菜 这个菜系可能就会永远消失
在成长过程中 我们为自己是高棉人而感到自豪
我爸会听柬埔寨摇滚
我们吃高棉菜
我的母语是高棉语
我学会了高棉语的读写
所以我一直都与高棉人有联系
刚开始学做菜的时候
我并不在乎菜单上是否有泰式炒河粉
我想激励其他人去了解自己的历史
了解柬埔寨的食物
我的目标是宣扬最真实的柬埔寨文化
（加州 斯托克顿）
刚来这里的时候 我非常想念这道汤
金边？
对 我很想念 我会问： “哪里有卖金边汤面的？”
我会到处寻找能买到金边食材的市场
吃金边汤面时 我会想念我的祖国
想起我的家人
-等太久就不好了 -对 要趁热吃
从小到大 我妈妈都会做一种汤
它叫做金边粿条汤
汤头是用猪骨做的
你要炖好几个小时
然后放入米粉
猪肉片
虾
还有不同的浇头
这就是我们的汤面
成长的过程中 我的父母一直相处不合
我的兄弟们从来都不在身边
我妈做这道汤的时候
我就会在厨房里帮她
这是全家所有人开心的唯一时刻
父母之间不会有争吵
我们都坐在桌旁喝这碗汤粉
我一直很渴望那种平静的感觉
味道不错
味道不错 好吃吗？
-妈妈 你想吃豆芽吗？ -好的
所以这道汤 能够勾起有爱的、温柔的回忆
（金边粿条汤）
我在难民营里出生
战争结束后 我的家人逃到了美国
在斯托克顿
有一群人以身为高棉人为耻
而我很不一样 我非常骄傲自己的高棉人身份
我爸爸过得很辛苦
他从未被这里同化
从来没学过怎么说英语
他没办法保住任何工作
为我和我的兄弟们 挣钱养家的人是妈妈
我的父母是完全相反的人
作为种族灭绝战争的幸存者
我觉得他们在一起 只因为这就是他们的全部
我对父母的人生很好奇
为什么会有人 在见证死亡后还这么坚强？
所以我很想了解 我出生前 他们的人生是什么样的
所以我总是围在妈妈身边
在厨房待着
我会问她柬埔寨的生活是什么样
战前是什么样的
战争期间又是什么样？
她是怎么幸存下来的？
但她总是不想回答
她的双眼会变得泪汪汪的
于是我就不再问了 因为我能看出她很不舒服
我觉得我的很多方面都是父母塑造的
如果我不了解他们经历了什么
我就很难了解自己
柬埔寨有一片很大的湖
叫“洞里萨湖”或“大湖”
雨季时 整片湖会发大水
旱季时 水位下降
湖里就会剩下很多鱼
他们会剥下鱼鳞
撒上很多盐
然后风干
鱼肉会腐烂
最终变成了一种神奇的鱼酱
外表上看 这是一种刺鼻的、古怪的棕色糊状物
但开始学习烹饪后 你会发现它的用途非常多
每当有人问柬埔寨菜 与越南菜、泰国菜有什么不同
我会立刻回答“臭鱼酱”
它赋予了柬埔寨食物 一种浓郁、刺激、鲜香的味道
正是它让柬埔寨菜变得美味可口
我从小长大的街区很乱
街上冰毒泛滥
到处都有帮派活动
我听到过飞车射击的枪击声
听说过某某的儿子中枪了
我高中的时候 遇到过很多问题
我妈妈很害怕
她想保护我
所以我妈决定带我去见一位和尚
和尚跟我妈说：“你的女儿被诅咒了”
他举行了一个仪式 我躺在一张用米铺成的床上
身上盖着白布
和尚念经来消除我的厄运
他慢慢地把布单从我身上拉下来
我感觉不一样了
我感觉轻松了
在那之后 我意识到 我不能再待在那种环境里了
我知道我必须离开斯托克顿
我知道外面的世界很大
所以一有机会 我就搬去了旧金山
我决定做护理工作
因为那是一份很实用的工作
在医院里做完轮班后
我意识到护理工作不适合我
有一天 银行邮寄来了一张信用卡
我决定买机票去柬埔寨
到了那里后 我表亲来接我
我们去了市场 那里有刚切好的肉
扑面而来的血腥味
同时也有卖汤的
感觉目不暇接
难以抗拒
大家都在说高棉语
每个人看起来都很熟悉
我觉得自己就属于这里
我去柬埔寨的主要目的 是为了更多地了解我的父母
他们如何相识
家族的过去
味精 还有这个？
我问表亲时
-水先沸腾 -加一点糖
他们就不说话了
他们没说什么
这种情况持续了一阵子
-臭鱼酱？ -臭鱼酱和盐
-就这么多？我现在就放 -对
我想知道答案 但没人说太多
我看得出来 这让他们感到不舒服
然后一个表亲说：“你的妈妈 有一件事你需要了解
她是我们见过的最坚强的人之一”
加点鱼肉 从脸颊那里挑起来
这让我变得更加好奇了
“为什么？”
“你为什么这么说？”
她说：“我实在不想谈论这件事”
我想进一步了解
发生了什么？
她经历了什么？
他们为什么不告诉我？
这一直是个谜
我曾经住过的房子没有制冷系统
所以不管想做什么 他们必须去市场现买
这是青柠
-叫什么？ -不是 是菩萨橙
整条街很热闹
人们早起去买农产品
刚刚被宰杀的鸡
然后在柴火上煮
在我的想象中 几百年前的这里就是这样
每次在那里吃东西
我感觉每一道菜都太好吃了
我吃得停不下来
我能在每个小吃摊里找到金边粿条汤
但做法却是我从未见过的
能体验到这种食物 我感到很幸运
我一边嗦粉、喝着肉汤
一边心想：“为什么美国那边的人 不知道这些食物呢？”
大家都很熟悉越南河粉、日式拉面
泰式炒河粉
但高棉食物却被忽略了
就在那时 我萌生了一个想法
在旧金山开一家柬埔寨餐厅
一切都如此清晰明了
虽然我没有任何餐厅工作经验
我心想：“去他的 我要开一家柬埔寨餐厅”
我知道这条路是正确的选择
我从柬埔寨回来后
心里一直思考着这个想法 我就是无法释怀
于是我的第一个想法是： “好吧 我要怎么做菜？
我要怎么做 这道我如此喜爱的汤面？”
我心想：“我知道这道料理的味道
我知道里面有哪些食材”
所以我觉得我应该会做这道菜
我努力尝试了一下 结果搞砸了 真的很恶心
我打电话给我妈说： “我想学做这个汤”
她在电话的另一边 为厨房里的我提供指导和安慰
她说你必须要用小火慢炖
第二次尝试时 我一直在锅上盯着看
盯着它 和它聊天
我在那里站了一个小时左右 看着汤慢慢熬炖
我准备好所有的食材
又给我妈打电话 我问：“这些东西听起来对吗？”
她说：“是的 挺好的”
“尝尝吧”
“味道和你记忆中的一样吗？” 我说：“差不多了”
然后她说：“好吧 很好” 然后就挂了
在整个尝试过程中
我会召集朋友们来喝汤
然后他们的朋友会带来更多朋友
得到大家的反馈后 汤做得越来越好
从此以后 我开始各处摆摊 做地下晚餐
然后我加入了一个培育计划 叫“新餐馆培育计划”
“新餐馆培育计划”是一个非营利组织
专门帮助有色人种妇女创业
刚刚加入这个计划时
我不得不学习制作各种各样的汤
我经常在厨房里 给妈妈打电话
学习如何烹饪新菜肴
然后我开始各处摆摊
阿姨 你也坐这边吧 我们一起吃吧
我拖着东西 支起帐篷 摆上桌子
想方设法让人们了解什么是柬埔寨菜
大家总是 把它和泰国菜、越南菜相提并论
我心想：“我有什么本事做这种事？”
我有些伤心
我觉得自己很失败
一个文化不应该只有一个人来宣扬
这对奈特不公平
这份责任太重了
爱丽儿 来看看这个
还有什么？ 这些是派对结束前的外卖吗？
可能不够所有人吃的 但是呢
我真的已经尽我所能了
不如你拿走这些吧？
这个怎么样？
-那是什么？ -更多酷玩意儿
你可以把它挂在某个地方
一切从头学起 我的心里一直在质疑自己
-餐具在桌子上 好吗？ -好的
当我不相信自己的时候
洛希娜让我继续努力 相信这个过程
一开始的时候 她会在厨房里连续待12个小时
我尝了她做的肉汤后
我心想：“这个简直绝了”
我们的摆摊生意越来越成功
越来越多的人 开始询问我关于柬埔寨的问题
这让我很兴奋
我的食物头一次变得受欢迎起来
有些餐厅会提供空间给别人摆摊
然后我遇到了 一个难得的开餐厅的机会
我一见到这个地方 就看中了这里
我凭直觉知道 就是这里了
我知道现在还是测试阶段
但我觉得 这个如果放在冰上的话效果更好
对
我喜欢这种 因为你可以打开然后拿出来
-我们肯定会进一步改进 -好的 很好
-开始准备金边粿条汤吧 -好的
她开了餐厅 她得到了全国各地的赞誉
《好胃口》评出的十佳餐厅 “食客”评出的最佳新餐馆
有一次 我坐在一张桌子旁
身边都是全州最好的厨师
我看着他们尝试这些菜肴 他们会赞叹说：“我的天呐”
她让所有人都屈服了
一下子引起了很多关注
人们会询问我关于柬埔寨的问题
他们在吃的是什么
我获得了很多奖项、很大的成就
感觉为高棉群体带来了知名度
这正是我想要的
“来食”餐厅火爆 是因为食物太美味了
在如今这个时代
我们在这里几乎很少能有新的体验
而这是一种全新的体验
奈特·云让柬埔寨美食 在这个国家崭露头角
我做了柬埔寨菜肴这么多年
可我的父母却从未尝过我做的菜
他们知道我在做什么 但他们并不能真正地理解
或者说他们没有严肃看待我做的事情
餐厅开业的第一周
我妈妈打电话给我 她说： “你爸真的很想尝尝你做的菜”
他们来到餐厅的时候
我出去跟他们打招呼
我记得我从厨房望向窗外观察他们
看看他们是否真的品尝了食物
我非常紧张
然后我爸要了第二碗带回家
那时我才放松下来
那天晚些时候 我妈妈告诉我
“你爸爸想告诉你 他真的很喜欢你的汤
他为你感到骄傲
他之前没想到会这么美味”
光是听到这句话 我就很开心
那是一个非常特别的时刻
“来食”餐厅赢得了不少荣誉 有很多人写了不少推荐文章
然后我接到我哥的电话
他告诉我爸爸去世了
他自杀了
这让我很震惊
然后我才意识到
我爸妈来餐厅时 是我爸主动要求来的
因为他知道自己时日无多了
那是我最后一次见到爸爸
想到他的死以及他去世的方式
我不知道该怎么面对
我每天工作14小时 每一天都是
以让自己变得麻木
从外表看 大家会看到这些奖项
会看到餐厅的成功
但人们并不知道背后发生过什么事
感觉真的很孤独
我记得自己心想： “要是你早能知道就好了”
三年来 餐厅每天都很忙
我会在外人面前振作起来 努力让身边的人开心
我背负着大家的期待
不去面对我爸爸的死亡
突然间一切压力都落在了我头上
开一家大而华丽的餐厅压力很大
而奈特从来都不喜欢这样
她只想开一家小小的面馆
有一天 我无法从床上起来去餐厅
我崩溃了
租约到期时
我内心的直觉告诉我 要关闭这家餐厅
我宣布这个决定后 电话开始络绎不绝地响起
很多人跟我说
“你为什么要关闭这么成功的餐厅？”
可是我感觉不对劲
我觉得现在是时候继续前进了
（常家农场）
“来食”餐厅关闭后 我做好准备来面对爸爸的死亡了
早上好
香菜、白萝卜
这个怎么样？
好 真不错 好的
谢谢
那段时间 我和妈妈的关系更亲密了
我们经常聊天
然后妈妈告诉我 她想去柬埔寨
我也想参与其中
你好
你好！
嗨！你好吗？
很好 谢谢！
我说过我会回来的
-和更多的人 -对！
在柬埔寨的时候
我看到妈妈和她的朋友们 还有家乡的亲戚们在一起
她变成了一个轻松自在的小女孩
那种感觉非常特别
我了解到 在我出生前
我爸会修摩托车
他会留很酷的发型
他喜欢摇滚
我妈妈很勤奋
她有一头又长又黑的头发
大家都叫她村里的选美皇后
了解到我父母当年的生活
赋予了我生命
有一天 我妈聊起了战争的事
她是徒步逃跑的
她看到身边的人们都在死去
到处都是尸体碎片
她当时怀着孕
这一切实在是太难以承受了
然后她走到地雷区想自杀
她走去后 并没有爆炸
她一直走啊走
然后心想：“我为什么还活着？”
她低头看着自己的肚子
心想：“我要为了我的孩子活下去”
从那天起 她就一直坚持了下来
她就是这样在战争中幸存下来的
我听到这个故事时
终于明白妈妈 为什么会变成现在这个样子
她面对过死亡
却一直还在坚持着
她给了我很大的启发
我所有的朋友看到你的时候 他们都认得你
-他们说你和我长得很像 -没错
他们说：“哇 完全一样” 尝一口吧 孩子
我真的很爱她
哇 真好吃 妈妈
（戈公粿条）
（臭鱼酱）
（阿莫克咖喱鱼）
（库拉面）
（青木瓜沙拉）
（炒粿条 “学生面条”）
（柬式咖喱酸汤）
（高棉米线）
（金边粿条面汤）
-沃尔特 给你的 -谢谢
谢谢大家 再次感谢大家
谢谢你们成功完成了这次任务
所有菜肴都很美味 看起来很棒
很不错 大家干杯！
-干杯！ -干杯！
我关闭“来食”餐厅时
真的以为自己不想再开餐厅了
我当时被压垮了 我不想再经历一次
但我从柬埔寨群体
收到了不少信件和明信片
他们说“来食”餐厅 让他们为高棉人的身份感到自豪
而这正是我前进的动力
与妈妈的关系更加亲密 且接受了爸爸去世的事实之后
我意识到自己已经准备好回归了
露奈特就像是“来食”餐厅的姐姐版本
更成熟了
在经历了一些逆境后
现在这家餐厅 已经准备好大张旗鼓地宣扬自己了
奈特为自己创造了一种责任感 而这种责任感远远不止步于
她烹饪的面或煲的汤
她在讲述一个更宏大的故事
她在用最美味的方式讲述这个故事
我对奈特的希望 是她能真正发挥自己的力量
她注定要成就一番事业
我认为奈特能够移山填海
字幕翻译：郭静